和牛究竟比其它牛好在哪裡？3333元一斤真的物有所值嗎？

和牛更貴可能因為這些：

十分出色的食用品質

更多的大理石花紋

肉質更為柔嫩、多汁、風味足

脂肪柔軟

不飽和脂肪酸含量更高

沒有過多的背部脂肪

市場需求量大

名氣也很大

澳洲和牛 VS 和牛

——澳洲並沒有100%的和牛

1990年，自從第一頭和牛母牛來到澳大利亞，期間經歷過無數次人工配種，最終，雖沒獲得100%和牛血統，但和牛該有的品質，澳洲和牛幾乎一應俱全，幾乎達到以假亂真的程度，以致有80-90%的澳洲和牛做出口用，其中一部分出口到Japan，想想日本人心裡也夠苦的，這不出口轉內銷了？

和牛遵循以下標準可分為A1－A5（最優）五個等級：

1. 大理石花紋；

2. 肉色及光澤度；

3. 肉質緊實度；

4. 脂肪的色澤和質量。

市場上常說的雪花牛肉，主要是指牛肉中分布的大理石花紋，並不是?? 的種類。

In Japan，大理石花紋（BMS - Beef Marbling Standard）的分類（BMS ＃1-12）：

In Australia，大理石花紋（AUS-MEAT Marbling）的分類（A-M 1-9）：

和牛Wagyu VS 神戶牛Kobe

——入口不化的不是和牛？

所有的神戶牛都是和牛，但絕不是所有的和牛都叫神戶牛。

和牛就是日本牛的意思，事實上也都是雜交牛保留下來的品種，包括「黑毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」和「無角和種」。和牛那如雪花一般的大理石花紋是最令人迷戀的，由於脂肪熔點較低，一些牛肉甚至能達到入口即化的效果。

▲ 深色那塊兒為兵庫縣

神戶牛，專指出生、生長、屠宰、處理全部在兵庫縣（神戶為其首府）境內的黑毛和種，除此之外，在大理石花紋、重量、質量等方面還要滿足要求。

有關神戶牛的傳說很多，「喝啤酒」「做按摩」都是這些神牛享受到的待遇。現在，「神戶牛」已被商家們當作神話一般炒得越來越厲害，賣到3333RMB一斤不是???? 和牛、居然被稱讚物有所值。

對於一塊牛排來說，如果用到的是神戶牛，售價至少在1400RMB以上；而對於一個神戶牛做的?? ，售價也至少在350RMB以上。大家吃到的是不是神戶牛，心裡都清楚了吧？

澳洲牛的草飼Grass Fed VS 谷飼Grain Fed

——風吹草低現牛羊

「草飼」：???? 約有97%的牛都是草飼的，它們一生吃草長大，牛脂肪的顏色偏黃，肉色更深，牛肉風味明顯。

「谷飼」：至少要吃60天的穀物才可以稱之為谷飼牛，即便是谷飼的，但這些牛也有85-90%的時間在大草原上遊盪，而不會全部圈在牛圈裡。其脂肪顏色偏白，肉色粉紅，有一些黃油的風味。和牛亦是谷飼的。

很難說消費者們更偏好於草飼or谷飼，但可以肯定的是，僅就price來說，其它條件近似的情況下，「草飼」的價格是要高於「谷飼」的。

——便宜永遠買不到好貨

超市裡那種腌制好的所謂牛排，按國內標準的尿性，大多是要用凍過不知幾手的肉，化開後拿來腌制，反正一堆調料味兒，只要還有肉難以咀嚼下咽的質感，就被稱之為牛排？

以及那些價格便宜，肉質圓滑，甚至有大理石花紋的冷凍牛排，菲力、沙朗一通亂寫，其實是經過大豆分離蛋白處理，粉嫩的肉、香滑的油脂、沒有四處亂流的血水、沒有咬不動的肉筋，像吃風味腸一樣，都是碎肉和脂肪的胡亂拼接。

最直觀的買到真牛排的方法——看價格。以200g為例，低於30RMB基本上不知道是啥東西，50RMB才能吃到點兒牛排味，75RMB以上有點大理石花紋，肉質軟嫩。

ALL IN ALL：願你我在吃牛肉的道路上相濡以沫！

互動話題

外國大多開放式廚房，他們煎牛排時沒油煙的嗎？