冬暖食譜 / 麵包少女的一周煲湯指南
冬天是好適合喝湯的季節，作為每天都埋頭廚房的人，我有時候也想犯懶，用高壓鍋燜一鍋暖鍋熱湯，下飯又營養，同時節約了不少處理食材的時間，讓人覺得做飯也不是那麼麻煩的事了呢~~今天，就跟大家分享我一周的湯菜食譜。
四物牛腩湯MONDAY
四物的配比：熟地黃12，白芍12，當歸10，川芎8，一般在藥鋪都可以抓到，但像在閩南，就有專門的湯藥包，分成一份份，稱量處理包裝好，在家燉湯喝的時候撕開一包和肉一起燉就可以了~淘寶應該也能買到。
食材：
四物，生薑，肉類（可以選擇牛肉，番鴨，雞肉或豬腿肉）
製作：
1，將肉類處理，焯水去浮沫洗凈，不用切塊。
2，將整塊肉類，水，四物，生薑，一起放入高壓鍋內大火壓15~20mins，壓爛後將肉切塊，再轉移到砂鍋小火慢燉60mins~90mins。
3，起鍋加鹽調味。
*用高壓鍋是為了讓肉能儘快壓到酥爛並且節約時間，時間充裕的也可以大火燒開後用小火慢燉2hrs。
*我比較喜歡四物純粹的味道，也推薦不加太多別的食材，湯會更清澈好喝。
*四物搭配很多肉類都很好喝，我個人比較喜歡豬腱，牛肉和番鴨和它組合。
豬蹄膀燜百葉結
TUESDAY
食材：
豬蹄膀，百葉結，八角，香葉，生薑，老抽，生抽，黃酒（喜歡甜口的可以加一些糖）
製作：
1，處理肉類，洗凈焯水撇去浮沫洗凈，整塊入高壓鍋，加沒過豬蹄1/3的水。
2，切生薑，放入八角，香葉，老抽生抽1：1倒入鍋內。沒過豬蹄3/4處，倒入一勺黃酒。
3，蓋上高壓鍋大火壓10mins，轉小火慢壓30mins，用筷子戳看看豬蹄酥爛了沒。
4，開蓋轉移到小鍋，加入百葉結，百葉結會吸收鍋里濃郁的肉汁，變得軟軟的又入味。
5，開小火，慢煮30mins收汁，百葉結煮熟了就可以起鍋了。
6，最後起鍋適當添加一些鹽調味。
番茄土豆牛肉湯WEDNESDAY
食材：
番茄，土豆，牛肉，生薑（我更常用小排骨）
製作：
1，依舊是處理好肉類，焯水去浮沫洗凈。
2，切番茄兩顆，土豆切中大塊，放入生薑和肉，水沒過食材2cm，蓋上蓋子，高壓鍋壓30mins，轉小火慢燉20mins。
3，筷子戳土豆，酥爛了就可以起鍋。
4，起鍋用鹽調味，如果番茄好，不需要味精。
*當然，如果加了洋蔥，稍微調整一下就是羅宋湯了~
乾貝蘿蔔湯THUSDAY
食材：
花菜，白蘿蔔，乾貝，蒜頭，雞油
製作：
1，泡發乾貝，放在一邊。
2，蔬菜湯寡淡，需要一些葷油才香，起鍋下雞油，煸香蒜頭，加入泡發好的乾貝炒香，倒入花菜翻炒，炒香後將花菜取出。
3，倒入白蘿蔔翻炒，加水沒過食材3cm，大火煮開後，小火慢燉20mins。
4，加入花菜一起再燉煮10mins，起鍋加鹽和一些日本醬油，一鍋清新的蔬菜鍋就煮好了。
5，起鍋後，搭配柚子胡椒一起吃，有在日本吃關東煮的幸福感！！！
*花菜撈出是為了不要燉得太爛，顯得湯烏糟糟的。
*配合不同的食材，可以加肉丸子或者竹輪卷，想想也很不錯呢~
清燉甲魚FRIDAY
這周家屬帶會一隻成色甚好的大甲魚，24cm的鑄鐵鍋都塞不進，看得我實在是手足無措。
食材：
甲魚，生薑，蔥白，料酒
製作：
1，甲魚一隻......就不要自己殺了，可以帶去菜市場幫忙處理好，放乾淨血。
2，去掉甲魚內臟和甲魚殼內的黃油，甲魚會容易有腥氣。
3，起鑄鐵鍋，甲魚焯水，去掉表皮薄膜，後撈出。
4，將生薑，蔥白煸香，倒入甲魚塊，翻炒一下，加料酒，倒入水沒過甲魚。
5，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉40mins即可。
6，起鍋用鹽調味。
*甲魚不用燉得太久，還是蠻好熟的。
*湯要趁熱喝，甲魚要趁熱吃~~
蝦干番茄蔬菜湯SATURDAY
食材：
蝦干，花菜，番茄，蒜頭，生薑，醋
製作：
1，用葷油煸炒蒜頭，生薑，蝦干出香味。
2，加入花菜和番茄，一起煸炒，撒少量鹽讓番茄出水。
3，花菜也炒半熟後，加入水沒過食材。
4，大火燒開，轉小火慢煮30mins即可。
5，起鍋加鹽和適當生抽，醋調味。
*在廈門的家裡，番茄花菜煲是很常見的下飯菜，可以不煮成湯，翻炒後加入番茄沙司和少量水，煲一鍋酸酸甜甜的番茄花菜煲也非常的快手好吃！~
*不要問我家裡為什麼有那麼多花菜.......
花菇雞湯SUNDAY
食材：
湯雞，花菇（竹蓀），火腿，生薑，黃酒
製作：
1，將雞周身洗凈，放進高壓鍋內。
2，花菇泡發，生薑切片，火腿一起丟進湯里。
3，倒入一點黃酒，高壓鍋壓25mins，轉小火慢燉30mins入味。
4，起鍋加鹽，撇去湯頭的油脂，就是一鍋酥爛香甜的好雞湯啦~~
*撩去的油脂也不用浪費，起一個小鍋，用它燙一鍋清水白菜或者雞毛菜，鮮得掉眉毛呢！這樣，一鍋湯，一份菜，就是簡單又豐富的一餐。
*當然喝剩的湯煮碗面，也是很好的選擇~~
*家裡留點像花菇，香菇，竹蓀，松茸之類的乾貨，也是燉湯的好幫手~
看到這裡感覺你們已經餓翻了吧~
大家看這次的菜譜大都是高壓鍋做的，好的高壓鍋真的節約了我不少的時間，而且也能最大程度保留了食材的風味呢~~接下來跟大家分享一枚我喜歡的高壓鍋和使用指南。
高壓鍋實用指南
1，使用高壓鍋不是萬能的，畢竟食材經過高壓燉爛後，湯卻還沒有燉煮到位，所以風味會差一點，所以高壓鍋一般壓酥食材後，我會轉移到燉鍋或者鑄鐵鍋里慢火小燉60mins前後，一般湯品不要燉超過2小時。
2，容易燒透燒爛的食材不要一起放進高壓鍋內，比如百葉結和綠葉蔬菜一類，等湯好了再加入。
3，調味，比如鹽或味精，放在起鍋後再加。
4，我使用自己的高壓鍋，不容易燒透的肉類，一般大火第一次泄氣聲過後，轉小火慢壓15mins，再轉中火等待第二次高壓泄氣聲後轉小火慢壓15mins。容易燒透的肉類，大火第一次泄氣聲過後，再小火壓20mins即可。
5，關於高壓鍋的推薦。
大家如果看過我最早的一條視頻：視頻食譜／來自義大利西西里島的日系風意麵
末尾我有說現在的先生給我送了一口大鍋，可以燉一家的豬腳，當時就被他騙到手了。如今家裡用的高壓鍋還是這口，而且成為我廚房裡使用頻率最高的鍋具了。以上的食譜也都是用這口高壓鍋做的。
它來自義大利的一個高端廚具品牌，叫LAGOSTINA/拉歌蒂尼（此處不是廣告，如果品牌方看到麻煩聯繫我給廣告費哈哈哈哈）
它有個別稱，就叫快鍋，作為一個高壓不鏽鋼鍋，他不僅密封性很好，烹飪速度巨快，而且受熱均勻，水分保持得好，安全，營養流失少。普通的肉類湯類20mins它就能快手搞定。真的是我用到現在最心儀的鍋具了，比較為了燉鍋好湯，我也不願意在廚房一耗就是一下午。
雖然有一點小貴，但是質量好得可以傳家。畢竟我曾經看到高壓鍋都會躲得遠遠的.....我相信用過了之後你們會知道跟其他的高壓鍋體驗截然不同。
未來我還想繼續跟你們分享更多好玩實用的家庭廚具~~用好廚具做菜真的很提升幸福感吶~~
如果你們家裡有什麼好湯的方子也歡迎留言分享~好想知道你們家都做了些什麼好喝的湯~
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