來廣東喝碗及第湯，讓你運氣滿滿幸福爆棚

沒錯，鼠小弟又來廣東了。這裡的天氣真好，不冷不熱，晚上騎車、散步、慢跑簡直太愜意了。作為吃貨，最吸引鼠小弟的當然還是大廣東的美食啊，各種海鮮、點心、糖水，恨不得多長几個胃，把琳琅滿目的美食一網打盡。

每次來廣州或者深圳，出入都是坐車，很少會去看窗外的景色，因為在鼠小弟心中，全國的大城市都是類似的，沒什麼特色。不過這次卻不同，吃過晚飯，騎上自行車，沿著自行車步道逛了一逛，還真發現了之前被鼠小弟忽略的小吃——及第湯，在廣州和深圳有很多店鋪經營。

及第湯相傳是由清朝的一位狀元林紹堂（也稱林召棠）發明的。林紹堂1823年考中狀元，是粵西地區唯一的一位狀元，他每天都用新鮮的豬瘦肉、豬粉腸和豬肝熬湯喝。一天，告老還鄉的御史前來拜訪，正好趕上他在熬湯，便問此湯之名，林紹堂知道此御史的兒子正準備考取功名，於是答到此湯名為「及第湯」。御史回家按照林紹堂的方法製作了此湯，後來兒子果然高中狀元，此湯便名聲大噪起來。

製作及第湯的主要食材是豬肝、豬粉腸和豬肉，正好與古代科舉制度的前三名狀元、榜眼和探花相對應，所以最早的及第湯也成為「三及第」，寓意考試順利，高中及第。及第湯後來被客家人發展成一道小吃。隨著客家人的遷移，及第湯逐漸在廣東各地出現。直到現在，很多人家在考試之前都會喝及第湯來討個好彩頭。

2、及第湯的種類

剛剛提到及第湯最開始是由主要的三種食材構成的，取名為「三及第」，不過隨著食材的變化和豐富，一些商家在此基礎上又發明了五及第湯和三及第湯。

三及第

「一碗三及第，殿試前三名」，三及第湯是食客們吃得最多的。三及第的原料基本沿用了古法的食材，主要包括豬瘦肉、豬肝和豬粉腸，除此之外還需要搭配枸杞葉。豬瘦肉富含蛋白質，脂肪含量較少，可以補充體力。豬肝含鐵和微量元素，是補血的佳品。

及第湯的肉類食材中比較特殊的是豬粉腸，這可不是我們常說的豬肉加澱粉灌制的肉腸，而是豬身體中與大腸相連接的一小段小腸部分，屬於橫結腸。豬粉腸質地較厚，而且比大腸味道小，口感脆爽。

蔬菜食材主要是枸杞葉，這在北方食材中比較少見。枸杞葉是枸杞的葉子，富含甜菜鹼及多種微量元素，有養肝明目軟化血管的功效，在及第湯中起到清油解膩的作用，吃起來爽脆，味道微苦，顏色也很漂亮。

五及第

五及第是在三及第的基礎上發明創造的。五及第的食材比三及第多了豬心和豬腰兩種葷食材。豬心是營養豐富的食材，內含的煙酸對心臟有很好的滋補作用。

豬腰也就是我們熟知的豬腎，及第湯中將豬腰切成腰花狀，具有很好的補腎益氣的功效，可以說五及第相比三及第的滋補作用更好一些，口感和味道也更豐富。

六及第

六及第湯是及第湯中食材最豐富的，它是在五及第湯的基礎上加入生腸而來的。生腸在一些地方也叫花腸、脆腸，實際上是雌性豬仔的子宮等生殖器官。比起粉腸，生腸的口感更加爽脆。

除此之外，講究的商家還會在及第湯中加入一些枸杞和紅米。紅米的作用可以增加湯的顏色，消食解膩，養胃健脾。

3、及第湯的製作

與其他的客家菜一樣，及第湯也是用肉製作的小吃，雖然看著很粗獷，但是製作還是很講究的。比如豬肉和豬下水等食材最好選用梅州地區的新鮮小豬肉製作才更地道。

以三及第為例，準備食材就需要很費功夫。新鮮豬肉要手切成厚薄均勻的肉片，洗凈；豬肝清水泡20分鐘左右，吸收水分，再切成小塊；枸杞葉去桿洗凈。

豬粉腸處理比較費時。將新鮮粉腸的脂肪與腸體分離；再將粉腸腸體一端對準水龍頭沖洗，並用手擠壓腸體，將內部的腸液擠出，直至乾淨為止；接下來用鹽抓洗粉腸，保證乾淨無異味；最後再將粉腸切成小段。

鍋內倒入清水，大火煮沸；再在水中倒入適量植物油。

保持大火，將清洗好的粉腸、瘦肉、豬肝下入鍋內；迅速將食材打散，避免粘連；

接下來迅速將枸杞葉倒入鍋中，稍加攪拌，最後加適量鹽關火即可。製作時一定要迅速，保證食材的鮮嫩。

當然，如果朋友們早上時間比較緊張，也可以選擇捨去粉腸，用豬肉、豬肝製作，甚至只用豬肉製作一碗枸杞豬肉湯也不錯哦。

4、及第湯的吃法

一般來說早餐或者夜宵的時候適合喝及第湯。早上吃上一碗，暖胃生津，讓一整天都精力充沛；夜宵來上一碗及第湯，解乏助眠，可以睡個好覺。

早餐喝及第湯一般要配上腌面一起吃，就好像豆漿與油條一樣，有湯有干，解餓又滿足。

腌面一般是手工製作的生面放入沸水中煮上一分鐘，再倒入盛有蔥花、豬油、蒜蓉等碗中，再淋上一勺肉醬澆頭，攪拌均勻，特別好吃。

不喜歡吃面的還可以配著腌粉吃，製作方法與腌面類似，不過口感更爽滑，與及第湯也很搭。

當然及第湯搭配米飯和餅子也是可以的。

喜歡口味重的朋友，還可以在及第湯中加入腌制好的辣椒醬，味道更刺激。

雖然及第湯味道鮮美，營養也很豐富，不過製作及第湯的食材以肉類為主，其中豬肝、粉腸等膽固醇含量較高，所以及第湯不適合天天喝，心腦血管疾病的朋友也是少喝為妙。

推薦餐館：

鄧氏客家三及第：海岸城東座（深圳）

陳記三及第：海德三道199號天利中央廣場1樓20號鋪（深圳）

狀元三及第：彩田路福彩街13號（深圳）

梅縣程江腌面王：興華一路富源花園裙樓（深圳）

三及第湯：天河路617號天娛廣場負一層美食廣場（廣州）

陳記三及第：倉邊路85-87號首層（廣州）

張記三及第：解放北路834號自編1號房（廣州）

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