選對了杯子，連水都變好喝了！

昨天我們播了個視頻：聽說用高腳杯喝可樂，可樂會變好喝？

原來，用不同的杯子喝可樂，味道真的不一樣！然，後台有小夥伴留言，「可樂啤酒必須對瓶吹！」，還有用「白酒杯喝雪碧」的（給你點贊！）。

其實呢，我也覺得，不管喝什麼，用什麼杯子喝並不是最重要的，開心才是。

不過選對了杯子，錦上添花，豈不更妙？

所以，我們寫了這篇杯具小百科，希望讓你對杯子了解更多一點，讓你的飲料，變得更好喝～

1｜影響香氣和味道的三個部位

談論一杯飲料好不好喝，我們通常比較在意兩件事情：香氣（嗅覺）、味道（味覺）。當然溫度、存放條件等也是關鍵因素，但今天聊的是杯子，暫且擱置。

一隻杯子，對酒的香氣和味道的影響，可以歸功於三個部位：杯口、杯身和杯腳。

杯口越小，聚香越強

先來看看科學家是怎麼解釋的：

2015年3月，日本東京醫科牙科大學（...）的科學家們，搗鼓出了一款牛逼哄哄的照相機：Sniffer-Camera，也就是「嗅覺照相機」。他們把相機放在酒杯上方，記錄下乙醇氣體分子離開酒杯時的濃度，揮發的不只是酒精，還有酒液中的其他風味（香氣分子），可以以此判斷不同杯型聚集香氣的能力。

顏色越紅，氣味分子越聚集，香氣更明顯。

從左到右：雞尾酒杯、葡萄酒杯、直筒杯

圖片來源：The Royal Society of Chemistry

最左雞尾酒杯和最右直筒杯，都是敞口，杯緣大，飲料香氣很容易跑掉，所以紅色區域比較分散；而中間的葡萄酒杯，因為是收口，聚香能力明顯增強（杯口一圈都是乙醇分子~）因而，也更容易被我們的鼻子聞到。

這種收口設計，啤酒杯和烈酒杯也適用噠～ 威士忌啦，白蘭地啦，都有類似設計。

杯肚越大，香氣越濃

一張圖，簡單粗暴解釋杯肚面積對香氣的影響：

所以，對於香氣特別講究的勃艮第酒，就會使用最大的杯肚（以及收口的酒杯）。

除了接觸面大小影響香氣釋放，杯身的形狀，也會影響視覺上對於酒的判斷。在專業品酒家眼中，氣泡，是判斷口感與外觀的重要因素。顏色偏淺且氣體充足的啤酒和香檳，就要用又細又直的皮爾森杯、小麥酒杯、香檳杯。看氣泡這件事，可不是鬧著玩兒的。

有無杯腳，你說了算

葡萄酒的高腳，可不僅僅是好看。一方面是晃杯，一方面是溫度。

那麼沒腳的杯子存在世界上的意義是什麼？比腳長的穩啊！高腳杯好看歸好看，照顧起來也格外需要花心思：不僅易推倒，洗杯子（尤其手洗）一言不合就斷腿，讓人甚是心疼。無腳杯就不一樣了，踏踏實實地杵在桌上，可讓人省心了。

除卻穩定性以外，容量的大幅增加，也是一些杯型無腳的原因。往大容量的啤酒杯倒上滿滿一杯，一飲而盡，別提多爽。

2 | 都是杯子，10塊和1000塊，差在哪兒？

宜家賣的10塊的酒杯，和Riedel、Zalto、Baccarat這些動輒幾百一千塊的專業酒杯品牌，區別在哪兒？

材質 水晶 vs 玻璃

水晶杯一般比玻璃杯更貴。水晶，本質上也是玻璃，但是！水晶杯它和玻璃杯最大的區別，是水晶含有2%-30%的礦物質。

這些礦物質有什麼作用呢？增加杯子的透光性和強度。水晶杯折射率高，透光性好，這種杯子裡面的酒，看了酒忍不住喝一口。而通過廉價的杯子看酒，就像隔著霧霾看紫禁城，霧裡看花。不僅如此，水晶杯強度大，能做到堅韌且薄，用它喝酒，酒液就像直接從空氣中滑進嘴巴里一樣，根本感受不到杯子的存在啊！

市售最常見的普通玻璃、含鉛水晶和無鉛水晶主要區別如下：

啊？含鉛的杯子？我會不會中毒啊？

如果把酒放在含鉛的醒酒器里，擱好幾個禮拜再喝，應該會有問題的。因為酸性液體長期與含鉛杯子接觸，會導致鉛析出。為了安全起見，我們建議你用無鉛玻璃杯。

製作工藝 手工 vs 機制

手工吹制的杯子，比機制杯貴很多。

手工杯子的每個生產環節皆由人工完成，產量低，每隻形狀都有些微不同。但是每隻都蘊含著匠師的獨特技藝和精雕細琢之功力。像手作包包和高級定製衣服一樣，有了「hand-made」字樣，價格就蹭蹭上去了。機制杯子從機器生產線而來，產量較高，每一隻都長得規規矩矩，但不如手工杯子來得輕薄、光滑。

有些商家為了同時兼顧兩種工藝的優點，想出了用手工杯身+機制杯腳的辦法，保證了手工杯的優點，又控制了價格。

品牌：大牌子肯定貴

大品牌的杯子在保證質量的情況下，還能帶來很棒的設計！德國的Spiegelau，奧地利的Riedel和Zalto，還有來自法國的浮誇品牌Baccarat，都做得一手好杯子。

Riedel 2013年推出的

40th Anniversary Sommeliers Collection

最後告訴你一個小trick，快速判斷杯子的質量——聽聲音

好的杯子，酒杯相碰之後聲音更低沉，迴響更持久，猶如悠揚的鐘聲。

好的，我們來劃一下重點

1｜影響香氣和味道的三個部位

杯口越小，聚香越強

杯肚越大，香氣越濃

有無杯腳，你說了算

2｜都是杯子，10塊和1000塊，到底差在哪兒？

水晶杯好，強韌透光

手工機制，各有千秋

大牌杯具，價高質優

不過話說回來，如果你高興，用水杯喝酒、直接對瓶吹都行。只是選對了杯子，喝酒體驗就會好上加好。不信，你拿幾隻杯子做個試驗？

文 | Nora & 火魚

設計 | 堯堯

編輯 | 喜北

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