日威！日威！給初學者看的日本威士忌指南（咦我也是初哥）| 非要喝的話

這幾款熱門的日本威士忌，分別來自「三得利」和「日果」兩大巨頭。底下的價格，現在價格差不多都翻倍了。 ? Gear Patrol

2014 年夏天我回國給兄弟當伴郎，在東京成田機場中轉，心血來潮給兄弟買了一瓶山崎 (Yamazaki) 12 年、和一套三瓶的三得利威士忌酒版（白州、山崎、響）做禮物。50 個小時之後，我就帶著這些酒，坐在長輩面前開始調酒。

當時，我很驕傲很驕傲地跟大家說，現在我要做「水割」了，還特意要兄弟弄幾瓶「屈臣氏」純凈水來（做水割只需要用水就可以，不需要蘇打水。本來想做Highball ，但是蘇打水並不是家裡就有的東西）。

三得利網站截屏 ? http://suntory.co.jp

「水割」（Mizuwari）名字聽起來很酷，但其實就是威士忌和水以 1:2～1:2.5 比例調來喝而已，是日本喝威士忌一個經典的調法。在日本飲料大廠三得利的威士忌網站上，它被放在 「beginner drinks」 行列，可以理解為是專門給入門者看的調酒教程。

當時我對在東京買到手的幾瓶酒兩眼放光，但是在座各位顯得，相當，不以為然。兄弟的爸爸還問，「日本威士忌好喝嗎？不是應該蘇格蘭的比較好嗎？」當我說近些年多款日本威士忌入拿了世界獎項的時候，叔叔不僅沒有任何改觀，反而看上去有點被冒犯了。

三得利在 2014 年 ISC 的金牌得主 ? http://suntory.co.jp

早在 2003 年，三得利的威士忌「山崎 12 年」，就在國際烈酒挑戰賽 (International Spirits Challenge, 簡稱 ISC ) 上獲得金牌。這個榮譽解釋起來有點複雜，這裡先不展開，雖說拿了金牌不代表是第一的意思，但也意義非凡。

你可以看到圖中上面一排是三得利自產的日本威士忌，下面一排既有蘇格蘭威士忌又有波本——歸功於三得利在 2014 年以近 160 億美元收購了占邊威士忌 (Jim Beam) 的生產商 Beam Inc. 公司。這裡插一句，Jim Beam 是老牌肯塔基波本威士忌，自 1795 年創立起經過七代家族繼承人打造，男生可能有興趣可以看看新一代美國甜心 Mila Kunis 一系列廣告。Beam Inc. 旗下的 Maker』s Mark 品牌你可能也見過無數次，地位與 Jim Beam 相當，復古紅臘封瓶是它最為人記得的標誌。

收購後，三得利與 Beam 組成新公司名為 Beam Suntory ，一躍成為全球第三大優質烈酒生產商。Beam Suntory 總部就設在伊利諾伊州的小城鎮 Deerfield ，簡直就是我夢寐以求的理想僱主啊啊。

說起威士忌，的確絕大多數人會先想到蘇格蘭威士忌、或者波本，或者大家熟知的美國田納西威士忌 Jack Daniel』s 。我自己剛開始對威士忌形成概念那幾年，印象最深刻的是芝華士，主要電視台每天都在播他們那支唱著 「We could be together, every day together…」 的「美人魚之歌」（Mermaid Song）。另一個威士忌廠牌 Johnnie Walker 估計大家也很熟悉（中國大陸現譯為「尊尼獲加」，明明是叫「強尼走路」更帶感啊！），他們那個走路走了足足 5 分半鐘的人，簡直可以用刻骨銘心來形容。

圖片 ? theinspirationroom 及網路

這則長鏡頭廣告名為「走遍世界的人」（The Man Who Walked Around the World），最早於 2009 年播出，廣告中一個人獨白講完了 Johnnie Walker 長達 200 年的歷史。重溫這廣告的時候才發現，這個走路的男人 Robert Carlyle ，原來就是在近年來小熱的美劇「童話鎮」(Once Upon A Time) 里演 Rumpelstiltskin 的人。

不知道你們接觸威士忌的經歷如何，我想起自己對威士忌的認識，其實大多還是受廣告影響。包括後來認識百齡壇（Ballantines ，始創於1827年的蘇格蘭威士忌品牌）、帝王（Dewars ，始創於 1846年 的蘇格蘭威士忌品牌）這些牌子也是因為看到廣告。

日威兇猛

近兩年，不知不覺日本威士忌已變得街知巷聞，就連不喝酒的朋友都知道日本威士忌是好東西。我看很多人去日本購物，清單上除了電飯鍋和噴水馬桶，也不忙忘加上一瓶「余市」或者「山崎」；大家在朋友圈裡進行的「家中一角」攝影大賽里，擺設里也是常見日本威士忌酒瓶，好像一瓶在手，氣質保證。

現在大家還把日本威士忌親昵地叫做「日威」，使用場景有例如我朋友這樣：我tmd 那幫人把「日威」都炒到什麼價位了！

說到日威從威士忌圈子走向大眾，不得不提經典中的經典——電影《迷失東京》，男主角 Bill Murray 那句 「For relaxing times, make it Suntory Time」 ，震撼了多少人心靈。

這一幕，Bill Murray 飾演的 Bob Harris 正被攝影師要求將手放到靠近臉的地方 ? 迷失東京

說起來不好意思，2003 年的電影，我是前兩年才鼓起勇氣把它看完的。電影講的是一位過氣男演員 Bob Harris ，千里迢迢跑到東京拍三得利威士忌廣告（準確來說是三得利的 Hibiki 「響」17 年的廣告），途中遇上另一個在東京不知所措的美國姑娘的故事（然而只停留在較為純潔的友情階段，不得不說，這是此片成功的一大重點）。

也有可能「日威」的熱潮從那時候已經開始了，只是我後知後覺。但是我確切感受到狂熱確實是在最近 2、3 年，媒體也有報道「日威」在各國如何受追捧，而我隱約覺得背後的功勞，應該也要歸到另一位 Murray ——職業威士忌寫手 Jim Murray 身上。

2013-2015 《威士忌聖經》 （2015 年的版本感覺變身人狼了，點解）。Jim Murray 和他的團隊從 2004 年起每年都會出版一本《威士忌聖經》對各種威士忌進行點評和打分，就像一本威士忌購買指南一樣。? 亞馬遜

Jim Murray 撰寫的《威士忌聖經》自稱世界領先威士忌指南，Jim 本人也是處於風口浪尖的人。喝酒這事個人品味各異，大家對他也是褒貶不一。但我覺得人家畢竟是混跡酒廠多年的威士忌專業推手，評選還是很有參考價值的。

今年上市的「山崎2016雪莉桶」建議零售價為 USD$ 300 ，現在已經炒到 USD$ 2,500-3,000 一瓶了。? WSJ

在 2015 版的《威士忌聖經》里，Jim Murray 將三得利「山崎 2013 雪莉桶」評為全球最佳威士忌，並且給予了 97.5/100 的高分，這是日本威士忌首次在《威士忌聖經》里獲得這個殊榮（當然，Jim 也就此受到了不少攻擊）。不止如此，同一年，也是首次前五最佳威士忌里沒有出現蘇格蘭威士忌，這讓整個蘇格蘭威士忌界為之一震，不亞於加州葡萄酒首次在法國獲獎帶來的震驚。

日威的爸爸們

說到日威，只知道《迷失東京》是不夠的。即使你已經去過無數次東京 Park Hyatt 的 New York Bar （電影男女主角重要相遇場景），你還是應該知道竹鶴政孝 (Masataka Taketsuru) 和鳥井信治郎 (Shinjiro Torii) ，他們是日本威士忌的奠基人。關於這兩個人的故事，簡單版本就是：

威士忌廠牌「壽屋」（就是三得利的前身）的創始人鳥井，很早就看到威士忌的商機，在日本山崎建立了日本第一個威士忌蒸餾廠，他邀請了在蘇格蘭學習蒸餾技術的竹鶴去當廠長。威士忌煙熏味過重，不適合東方人口味，鳥井想改良，竹鶴堅持傳統蘇格蘭威士忌。兩人出現分歧，於是竹鶴選擇了離開，並開設了日本另一威士忌大廠「日果」。現在，日果有蒸餾所「余市」和「宮城峽」，三得利有「山崎」和「白州」。

圖已經說得很清楚，沒有要說的。? PrimerMagazine

由於時間關係，這裡就不展開說當中故事了，對大部分人來說，知道上述緣由也足夠了。如果想看更多日本威士忌的歷史請自行 wiki ，想多帶點浪漫色彩地感受，請收看 150 集日本晨間劇《阿政》，據聞改編自竹鶴真人真事。

竹鶴從蘇格蘭學成回日本，還帶了個蘇格蘭老婆回去，海報看著羨煞旁人啊～～～～～～ ? NHK

日威到底有何特色

說到底，威士忌是要買來喝的，那日本威士忌到底特色是什麼？有人品嘗日本威士忌的時候會說，跟蘇格蘭威士忌沒太大差別。這不是人家不懂，的確是有可能，因為日威大部分生產工藝模式基本和蘇格蘭那邊一樣，有些蒸餾所甚至還會從蘇格蘭進口用泥煤烘過的大麥。

但如果仔細比較，還是能發現日本威士忌滑潤和易入口，個人覺得比較像在波特酒桶里過桶 (finish) 的愛爾蘭威士忌（一般蒸餾次數比蘇格蘭威士忌多）。

很多關於日威的介紹都會提到，日本威士忌如此出色，首要原因是：水夠好。日本蒸餾所選址都是有講究的，氣候、地理環境等因素都要考慮進去，而水更是重中之重的考慮因素（其實很多東西對水質要求都極高，比如「吃很重要」此前介紹過的紐約的貝果）。

最早建立的山崎蒸餾所選址在京都郊區的山崎，那個地方就以優質的水著稱，日本茶道宗師千利休的茶室也設在那裡：

NHK 山崎蒸餾所周圍都是綠油油的一片，從這裡步行到千利休茶室所在的妙喜庵 (Myokian) 只需 10 分鐘不到。? Tripadvisor

除了水好這一其他地方只能奢望的因素以外，日本威士忌生產過程中用的東西也很有特色，例如使用不同形狀大小的蒸餾罐，還用會嘗試用不同的木桶做熟成，例如會用到較罕見的水楢 (mizunara) 木桶，例如「響」12 年是在先前用來熟成梅酒的橡木桶里進行熟成的。三得利還出了款梅酒，使用先前用來熟成過山崎威士忌的橡木桶焙煎後，放入梅酒進行熟成。

膜拜「日威」？不如先放下威士忌成見

說得那麼厲害，是說大家都要把日本威士忌放在神龕供著嗎？還是見人就說自己常喝日本威士忌來提高格調？日本威士忌的成功只是告訴大家蘇格蘭威士忌不再是威士忌世界的中心，放下成見去嘗試未嘗試過的才不會錯過好東西。

就算是三得利，也不一定每款都讓大家喜歡的。像這款專供北美地區的 Toki ，我等它推出市場的時候興奮了很久，但嘗起來覺得並沒有什麼特色。? http://thewhiskeywash.com

酒場里「勢利眼」很多，我在結識酒友的過程中，不時就遇到些說自己只喝 12 年以上或只喝單一麥芽的人，或者有些說自己看不上別的地方產的。其實我個人覺得，大多數時候「只喝 xx 」都沒什麼意義啦，只會讓人覺得你無知或者裝逼。三得利就很給力地，推出過無年份調和威士忌系列，瓶子上不作年份說明，酒是用 8~20 年調和而成，他們的說法是：年份不應該作為評判品質的唯一標準 (age should not be the sole paramenter of quality) 。

最後要說一下，對威士忌先入為主絕對是硬傷，我探索威士忌的路途也剛剛開始，不想因為跟風或者別人幾句話，就輕易拒絕或崇拜某款酒。放下「只喝」，立地成精才是最好的狀態。

P.S. 我買的第一瓶威士忌是順風（蘇格蘭威士忌品牌 Cutty Sark ），你的是？

部分參考資料

http://Suntory.com

http://time.com/3556449/japanese-whisky-best-in-world/

https://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_whisky

https://wow-j.com/tw/Allguides/other/food/00375_tw/

http://www.japanese-whisky.com/about-whisky/discovery/differences-japanese-scotch-whisky

圖文 / 古乂 編輯 / 西維

「They Have To Drink 非要喝的話」 是吃很重要新推出的一檔圍繞喝酒和喝酒周邊的欄目，目前由古乂主理，他認為知道自己在喝什麼很重要。