以形補形？我看行！

有檔節目叫「最強大腦」，撒尼叔叔這麼「有（wu）腦」的人最愛看了。冠名這個節目的是號稱有「多少個核桃」的飲料。感覺一喝它馬上就能上去參賽似的。記得以前我每次考試成績不好，媽媽就默默地買回來一些核桃放在家裡。指著它們對我說「多吃點核桃」。 這種有著腦袋模樣般的核桃真的能補腦嗎？

核桃，又稱胡桃。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的四大幹果。核桃仁的外形就像一個微型的腦子，其褶皺就像大腦皮層。中國人有「以形補形「的傳統，於是吃核桃能補腦的說法就流傳了開來。

核桃見多了，核桃花你見過嗎？

我們經常吃核桃，但是很少有人有機會看到核桃是如何發芽成長的。也很少注意到核桃的花朵，難道核桃也是無花果嗎？

當然不是，春天的時候，核桃樹上也會掛滿「毛毛蟲」，那些就是它們的花了。有機會可以去親手抖動一下這些毛毛蟲就會發現有很多黃色粉末抖落出來，那就是核桃們的花粉了。

▲一串串的核桃花

不過，這些毛毛蟲不會變成大核桃，因為它們都是雄花，只能生產花粉。能變成核桃的雌花正趴在枝條上，等待花粉降臨。雖然沒有專門的昆蟲搬運花粉，但是核桃的雌花一點都不著急，因為花粉實在是太多了，只要被風吹上來一兩粒，就可以結出大核桃了。花謝之後四五個月，我們就可以看到新鮮的大核桃了。

▲在樹上成熟的核桃

這個對我們「下黑手」的傢伙

平常，我們見到的核桃都有個硬邦邦的外殼。其實，新鮮的核桃還都有一個綠色的外套，它們是核桃的外果皮。它們有很強的澀味，於是讓很多動物望而卻步不能輕易地吃掉裡面的果實。更有意思的是，果皮的汁液能夠在偷吃核桃的人身上留下記號。

撒尼叔叔小時候在東北農村住，家旁邊就有一棵很大的核桃樹。有一件事情給我留下了童年陰影。我在廣州的父母托親戚給我送來一件很漂亮的新衣服。我穿著新衣服去摘青核桃。然後用石頭砸青核桃，要吃裡面的肉。結果不但自己的手指頭全變黑了，那件新衣服也不能倖免，上面全沾滿核桃皮里的汁，黑乎乎的怎麼都洗不掉。我為此傷心了好長時間。核桃皮之所以有這麼強大的染色能力，是因為核桃中含有很多醌類物質，另外，澀澀的單寧類物質還能促進染色，遇空氣氧化成黃褐色，於是核桃皮就能把我們的手掌染黑了。

▲掏煤窯的都沒這麼黑吧~

多吃核桃真的能讓人變聰明嗎？

事實上，核桃是一種堅果，其n-3脂肪酸含量豐富，100克核桃中n-3脂肪酸的含量可高達9克，對大腦健康很有好處；也有動物研究發現，吃核桃能改善老鼠的記憶力和學習能力。但把核桃單獨拎出來作為補腦的食物並不科學，富含n-3脂肪酸是很多堅果的特徵，杏仁、榛子、腰果都有.

從中醫的角度來說，中醫自古就把核桃稱為「長壽果」，認為核桃能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏鬚髮。核桃最適合腦力工作者，因為這部分人往往用腦過度，常吃核桃能夠改善腦循環，增強腦力。

核桃雖然確實具有補腦的功能，但是不能急功近利，而需要長時間的堅持食用。因為核桃補腦是個代謝過程。由於代謝更新的過程時間長，需要大概半年左右。所以說吃核桃對大腦是有好處，不過要堅持平常每天吃點，細水長流。

但是，人發育到一定程度之後，腦細胞數量就不可逆轉地下降了，任憑再多核桃也無法挽回。要想自己大腦發育得更好，還是不挑食的吃飯，均衡營養，加強大腦思維訓練更靠譜一些，把希望寄托在核桃身上，多少有些不靠譜啊。

核桃為什麼長成有腦的樣子？

核桃長成這樣是為了在有限的體積內獲得儘可能大的表面積。人腦長成這樣也是同樣的原因。那為什麼要長成儘可能大的表面積呢？這是一個推測：堅果都有大量的營養物質以保障種子熬過在陰暗的地面生長的初期階段。但是這麼豐富的營養會招來很多動物來吃。

核桃的策略是讓果肉和殼盡量混雜到一起，讓動物即使打開了殼吃起來也很麻煩。或者說，即使被吃掉 部分果肉仍然可以發芽。

不管是哪種核桃，我們最熟悉的那個疙疙瘩瘩的硬核實際上並不是種子。核桃那層骨質的硬殼是它的內果皮。核桃的種子被包裹於內果皮之中，也就是我們平時吃的像腦子一樣的核桃仁兒。帶有苦味的那個薄皮是種皮，肉質肥大味道香甜的部分是它的兩枚子葉，胚的位置就在兩片子葉相連的部位。

幾萬塊一個核桃？！

核桃雖然是一種食品，但它在古玩行中也是一個小小的收藏品種，行內人稱為文玩核桃。文玩核桃，也叫健身核桃，又稱掌珠。

▲價值連城的獅子頭文玩核桃

在故宮珍藏清宮文物中，有今天所謂的文玩核桃，均為當時的皇族專用。研究表明，現存的這些核桃多來自於進貢，主要用於娛樂嬉耍，以此通過手部運動達到保健強身的目的。還有個民間說法，民間把玩揉手核桃的另一個寓意是取「禍逃」的諧音，活動手的同時也討個吉利。

要從千萬隻核桃里挑出來適合做為文玩核桃的並不容易。首先，紋理必須特別深刻。其次要在核桃不成熟的時候，大概是七八成熟的時候，把核桃摘下來，找兩個大小、花紋、體積甚至重量都一樣的。它要求是紋理深刻清晰，並且每對文玩核桃要紋理相似，大小一致，重量相當，所以，這需要花大工夫才能湊成一對兒。

最後，還要通過幾十年的把玩，核桃的顏色才能由淺變深，最後到老紅色。就更顯珍貴。

曾經有媒體報道，前幾年文玩核桃最火熱的時候，在北京十里河文玩市場賭青皮核桃的攤主半天就能收入近萬元，一對品相絕佳的核桃最貴甚至能夠賣到三四十萬元。看來混核桃界也是要看臉的。

撒尼叔叔說：我們還是回歸到核桃作為食材本身上來。它既可生食、炒食，也可以榨油、配製糕點、糖果等。可能有人不喜歡核桃肉略帶苦澀，不過看在核桃的營養價值上，咬咬牙每天吃些也無妨。而此時的秋冬季吃核桃是最佳時季。

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