東海海鮮：蝦蟹蟶子帶魚鯧魚……拉出來單挑！

禁漁期結束了，又到了吃海鮮的好時候，我們再也不用禁慾了。

海瓜子，胭脂紅好漂亮，吐沙吐得乾淨。

今天寫的兩家餐廳，一家專營呂四漁港的啟東海鮮，一家是主打甌菜的溫州餐廳，我打算讓它們來玩一場海鮮大戰，不判誰輸誰贏，但求吃得暢快！

好的，請雙方隊員一一出列：

蝦

啟東隊：紅燒條蝦

相比人工養殖的草蝦，野生的條蝦，肉質自帶鮮甜，唯一麻煩的是，如果生長水域不幹凈，要抽去泥筋，不巧我們這份沒有燒入味。

溫州隊：家燒刺蝦

刺蝦又叫鷹爪蝦，據說活的時候藍身紅嘴，很是兇猛，即使燒熟了殼嚼起來也特別硬，吃的時候當心別被頭上的刺扎到。

蟹

啟東隊：倒篤蟹

「倒篤」在江浙方言里就是倒立的意思，還記得建德的倒篤菜嗎？

這裡是把梭子蟹大刀一斬二，腳朝天豎起來蒸，裝盤效果頗喜感，這個造型也可以做醉蟹——倒置之後，蟹的鮮味都跑出來了，真正門檻精的人會去撩盤中的肉糜和蛋羹。

溫州隊：蝤蠓

類似的蒸蛋做法，在溫州叫芙蓉蝤蠓。

蝤蠓，是三門灣畔的青蟹，也有一說是處女蟹，喜棲於淺海的石隙間，以小魚小蝦小貝類為食。

蟶子

啟東隊的隊伍比較渙散了。

溫州隊派出的是猛將「長街蟶子」，身形肥壯，肉快要爆殼！

鯧魚

啟東隊：清蒸鯧魚

在對的時節吃鯧魚，就一句話：感覺肉是飄的！

溫州隊：蔥油鯧魚

肉固然嫩，但沒有飄起來，啟東隊扳回一局。

帶魚

啟東隊：干煎帶魚

這一份長長短短瘦瘦的，大勢已去。

溫州隊：清蒸帶魚

我們在研究這帶魚是不是東海的，席間有一位老克勒發言：老上海啊是要把帶魚從高到低分成白鯛、藍鯭、油刀和本江……我年紀輕，不知道帶魚還有這些講究，你們曉得伐？

怎麼判定正宗的東海帶魚呢？

東帶身形窄小（寬4～7cm、長40～60cm），頭尾勻稱而非突然變細，下顎短，魚鱗易脫落，背脊無凸骨，眼睛小（眼白比眼珠多），鮮美細嫩宜清蒸。

而常常用來冒充東帶的南海帶魚則比較大條，魚骨硬，下顎大，眼睛也大，肉質粗且腥氣，吃起來有粉粉的感覺……

一隻帶魚頭……記住這幾點，下次吃帶魚你就更有信心了吧！

紅紅的不認識的魚

啟東隊：紅燒禿魚

這魚挺貴的，江浙一帶也叫它舌鰨魚、鞋底魚、牛舌魚……總之都在說這種魚長得丑，身子扁扁的，嘴巴歪在一邊，大概因為它生活在海底、不大見人的緣故，據說也不是常規的捕撈品種，都是順便撈出來的，細鱗的肉質緊，粗鱗的魚柔嫩。

溫州隊：小紅斑魚

這紅紅的小魚是石斑魚的一種，用來燉豆腐，我只記得豆腐好鮮好鮮，當時已經喝高了……

下酒小菜

啟東隊：

椒鹽橡皮魚，自帶嚼勁，干香下酒。橡皮魚在潮汕叫迪仔，閔浙一帶也叫剝皮魚，我查到學名叫綠鰭馬面魨，在東海的產量僅次於帶魚，還被用來做魚片乾的，總之，這魚不貴，很實惠。

炒螺螄，唆不來，急。

溫州隊：

永強泥蒜凍，又叫沙腸子，俗稱「海中人蔘」，是海中的野味，不怕腥氣的可以試試。

榨菜條，跟一般袋裝的細切榨菜不一樣，這裡是粗切的大頭菜。

其實哪有什麼下酒小菜，只是愛喝酒罷了……

上個周末去武夷爬山問茶，腳還在酸，這個周末又要去溫州吃海鮮了，我覺得，探索美食就是要上山下海，多看多學，不畏艱難，只為吃喝！

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