香中別有韻

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唐代崔道融《梅花》詩：數萼初含雪，孤標畫本難。香中別有韻，清極不知寒。橫笛和愁聽，斜枝倚病看。朔風如解意，容易莫摧殘。其中「香中別有韻，清極不知寒」這一聯寫得尤為精到，故傳為佳句。

唐詩就是這裡好，信手拈來，不辨其所起；又渾然天成，不知其所往。後世的詩人，拿唐人的集子以為圭臬，寫出的詩句來精緻是精緻，卻也俗氣了。後世那麼多梅花詩，境界就很少有超過崔道融這一句的。至於林和靖的暗香浮動，那也是偷的前人句子，易一字而成絕唱。唐人不是沒偷過前人詩句，比如「海內存知己，天涯若比鄰」，但這改頭換面得已經不像偷了，有唐人的胸懷和唐代的氣象在裡頭。唐人的好詩，明明學的是漢魏六朝，卻又讀不出一點漢魏六朝的影子。

再來談這句「香中別有韻」。這詩好在哪裡？好就好在這個韻字用的好。梅花香氣不高，花朵也不大，更談不上艷麗，選花魁的話，選來選去都輪不到梅花。王冕畫梅，乾脆只用墨色。和莫奈的睡蓮比起來，墨梅才配叫印象派啊！

「我家洗硯池頭樹，朵朵花開澹墨痕。不要人誇好顏色，只留清氣滿乾坤。」這題畫詩前兩句起得絕妙，後兩句未免平庸，但平庸不是不好。「清氣滿乾坤」和「香中別有韻」說的都是一個意思。香氣貴清而賤濁，宜淡而忌烈，清而持久，淡而有味，是最好的。說到底，梅花是文人的心頭之花，其花之香，未必能達到這個境界，但好茶之香，莫不如此。

「韻」是香中之香。我們常聽到「觀音韻」、「岩韻」一類的詞，無論是《辭海》還是搜索引擎都說不出個所以然來，茶友們對此亦是眾口紛紜——更有一些總是緊閉牙關，這才有老茶友高深莫測的樣子。

抿一口茶湯，嗅一下杯底，動作人人都熟練。鼻子能嗅到的香氣，終究膚淺，而茶湯吞咽之後，充盈在口腔之中的餘味，才是「韻」。所以岩茶有岩韻，鐵觀音有觀音韻，其實綠茶何嘗無韻？龍井也有龍井韻，只不過無人這麼叫罷了。清人論述龍井：「啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。」此太和之氣，即是香之中香，即是茶「韻」。

時近深秋，夜寒而漸長。此時此季，擁爐煮水，手足暖而臟腑溫，何需清談，一杯在手，讀閑書《秋燈瑣憶》。瑣憶中凡言茶事，都是閑筆，隨手摘錄三條：

「明日更游交蘆、秋雪諸剎，寺僧與松蘿茶進，並索題《交蘆雅集圖》卷。回船已夕陽在山，晚鐘催飯矣。霜風乍寒，溪上澄波粼粼，作皺縠紋。」

「開戶見月，霜天悄然，因憶去年今夕，與秋芙探梅巢居閣下，斜月暖空，遠水渺瀰，上下千里，一碧無際。相與登補梅亭，瀹茗夜談，意興彌逸。」

「虎跑泉上有木樨數株，偃伏石上，花時黃雪滿階，如游天香國中，足怡鼻觀。余負花癖，與秋芙常煮茗其下。」

《秋燈瑣憶》作者蔣平伯，生於晚清，居於武林，即今杭州。作者沒有功名，半生困頓，又傷逝紅顏，最後竟於太平軍的戰亂中餓死。《瑣憶》整書文字苦寒，仍不乏多處品茗情境。喝的什麼茶，怎麼喝的，蔣平伯都未多講，只用「煮茗」、「瀹茗」兩個字交待了事。但就是這樣的文字最引人遐想，最有韻致。

和文字一樣，有「韻」的茶，才配叫好茶。如果你讀了上面的文字，還是不明白「韻」是個什麼東西——這也是再正常不過的事情，光看紙上的文字，根本不頂事兒。

你得多喝茶，才會懂。