一言不合就噴人一臉內臟！只要你「海參」就好！

有一個地方很奇怪，雖然離我很遠，撒尼叔叔也從來沒去過，但不知道是不是高中地理和歷史學得好，這個地名我就記得特別清楚。它就是海參崴。看名字就知道那裡產什麼，當然是海參了。得天獨厚的水文地理，令其成為盛產海參的豐饒之地。可惜海參崴在《中俄璦琿》條約中被割給了俄國。改了個名字叫「符拉迪沃斯托克」意思是「征服東方」。在這裡叔叔只關心食材不談政治。我只知道，咱家好多名貴的海參就這麼沒了。

▲美麗的海參崴，曾經是屬於我們的

海參同人蔘、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。其性溫補，足敵人蔘，故名海參。

「我很醜可是我很長壽」

為什麼說海參很長壽呢？

這其一：海參是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，海參繁衍在地球上比原始魚類更早，大概在六億多年前的前寒武紀就開始存在，是現存最早的生物物種，有海洋活化石之稱。經歷幾次地球大毀滅都得以生存下來，數度見證地球的變遷。

▲我沒有安靜的走開，而是勇敢留下來

其二呢：海參含有50多種天然營養成份。其中酸性粘多糖和軟骨素具有延緩衰老的特效。海參精氨酸含量很高，號稱「大富翁」。它是合成人體膠原蛋白的重要原料。另外，錳、牛磺酸等都對人體延緩衰老，老有獨特的功能。因此，海參又稱為"長壽之神"。

海參平時靠著腹面的管足在海底緩慢移動，若是一動不動趴在海底，就像一坨酸黃瓜，故名「海黃瓜」。動作緩慢的動物都長壽，我開始信了。

「帶刺海參，海參里的貴族」

全世界有1000多種海參，形態多樣，顏色豐富，在各大海域都有它們的身影。可上千種海參只有約20多種可以吃，這對吃貨來說真不是好消息。海參根據身上有沒有肉刺，從外觀上大致可以把它們分為兩大類，一類背面光滑，稱為光參；背上有刺的則稱為刺參（是刺「參」不是刺「身」，吃貨們可要看清楚了）

▲這只是很少的一部分而已

▲刺參，食用參里價值最高的種類

▲光參，在沿海地區被當做一到家常菜而已

全球有三個地方的海參最好：中國的渤海灣，蘇聯的海參崴，日本的北海道 ,這三個地方的海參肉厚彪肥，營養豐富，是海參中的珍品。

中國的南方其實也有海參產出，不過大部分是光參，當然也有少量的刺參，但是營養、質量、經濟價值都遠遠不如渤海灣養殖的刺參。

刺參也是有野生的，不過產量實在低得可憐，根本就滿足不了市場需要。

刺參體壁呈褐色透明狀，從外到內可分為4層：表皮層、結締組織層，肌肉層和體腔內皮層，讓人倍感口感脆嫩，餘味糯口的就是肌肉層和結締組織層，含有豐富的肌肉纖維和膠原蛋白。

海參行業的規範而言，海參可以分為特級（純干），一級，二級，三級，具體的含鹽標準為：

特技一級二級三級≤12%≤20%≤30%≤40%

這個標準行業內部人士依次稱為：純淡干海參，淡干海參，鹽干海參，糖干海參。

不同類別的干海參價格相差懸殊！！

海參乾貨價格懸殊，這主要是由海參的品質和海參泡發量決定的。海參價格從1000到1萬元左右每斤！

你也許會問，海參怎麼有這麼大的差異？這其中是有貓膩的！

淡干海參價格非常高，普通消費者消費不起，所以不法商家就從重量上想辦法，想方設法增加海參的重量，通過灌入糖分、鹽分實現增重處理，把海參多次的用飽和鹽水來反覆煮，讓添加物進入到海參的體內，形成鹽柱或糖柱，以達到增重的目的。

「一言不合就噴你一臉內臟」

刺參無利齒，也無堅殼，如遇到危險如何自保？當面對掠食者威脅的時候，一言不合海參會將自己的內臟拋向對方。想像下你抓海參不成，反而被各種粘糊糊的心肝脾肺腎射了一臉，不管掠食者是個啥東西，當這一大坨內臟從海參身體里噴出來時，它們首先會嚇一跳，注意力也因此被分散。

不過你也不用擔心，它會這樣死去。刺參的再生能力很強，體腔內組織有變形和新建的功能，加上肌細胞的去分化，假以時日，「被掏空」的參體也會「滿血復活」。

▲你看看這一堆，這傢伙就是這麼噁心

論生存能力，我只服海參

看到下面這些超能力，我感覺這個世界遲早會是海參的~~~~

? 超強的繁殖能力

為了保證種族的不被滅絕，在長期的自然選擇進化過程中，海參擁有了超強的生殖能力。一頭4年以上的成年海參，在春季繁殖期，一次可排卵約500萬枚。這樣，即使有萬分之一的成活率，也可以保證種族的延續。

天啊，這都超過了我的認知水平了~

? 海里打不死的「小強」

海參即使被咬去一半，只要不被吃掉，海參都會默默忍受，自我修復。在3-7個月的時間內，它把創傷修復後，每一段又會長成一個完整的海參。

? 不怕冷的海參

海參的生命力很強，從0-28℃都能泰然處之，甚至放在冰水中也無所謂，一旦冰塊融化仍安然無恙。但水溫調至20℃時它們就到沉到深海，不吃不動進行長達3個月之久的夏眠。

? 抗缺氧的海參

即使在缺氧的地方，海參也能生存，把海參埋在泥沙中數天仍能存活。

? 會自我融化的海參

海參離開海水後，在幾個小時內會緩慢發生化皮現象，也就是「自溶」，等你發覺時已成一灘膠水了。這是由於仿刺參體內的自溶酶在做怪，離水後理化性質一變，溫度一高或者遇到油分，海參自溶酶就會活化，啟動極端的應激反應，溶解掉大部分體壁。漁民們為了保存參體，常加鹽晒乾製成乾貨，防止其自戕造成的損失。

▲正在自融的海參

? 會變色的海參

海參為了保護自己，會隨著居住環境而變化體色。海參這種變化的體色，能有效地躲避天敵的傷害。

「好吃但不好弄的傢伙」

國人食用刺參的歷史悠久，自古以來就是餐桌座上賓，被視為海味「八珍」之一。但海參要做得好吃並不容易。首先泡發海參就很講究。就因為這第一道泡發的流程，已經讓很多人望而卻步，放棄了在家裡做的念頭。包括我。

不管是干品發泡還是新鮮的，刺參好吃全靠你怎麼料理。

因其本來並無味道，反之有股腥味，清燉略顯寡淡，燒制又須掌握調味和火候，否則如嚼橡膠。想要把海參變得美味，無非就是讓其充分入味，而且保持豐腴軟糯的肉身，若非經驗老道的大廚，很難把其燒好。魯菜的代表作蔥燒海參，把海參這道食材發揮到了極致：新鮮或者是泡發好的仿刺參開膛破肚，斜切成條，用雞湯過焯備用......(此處省去十二道謝霆鋒）把海參的滋味和口感演繹到巔峰造極，令人拍手叫好。

▲蔥燒海參

撒尼叔叔說：

很多人不接受海參，有的是嫌它的樣子太噁心。有的是不喜歡它軟綿綿的口感（其實是因為沒有做好）。我倒是很喜歡吃，尤其是當聽說了多吃海參對男人有好處。在廣州真是很少機會吃，好像在南方不太受歡迎，所以每次回到遼寧，我都會點這道菜補返數。其實海參對女士也很有好處啊，你看它全身都是膠原蛋白。它很醜，可是它很補啊！

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