勃艮第紅酒燉牛肉，一口就溫暖了全身

02-03

食物是人們永恆的愛。

說起好吃的東西，每個人都能說上許多；若是一群人討論這個話題，更是大有可能爭個面紅耳赤。時常覺得，食物與人的遇見，和人與人的遇見一樣，講究的也是一種緣分。

你有沒有遇見過讓你覺得靈魂在顫抖的食物呢？

「這鬼地方真是糟透了，」我心裡狠狠地想。

這裡是 Beaune (博納)，法國古老的葡萄酒產區——勃艮第的中心。住在城外的我們，借了酒店的自行車進城去覓食，結果在前不著村後不著店的半路上突遇暴雨，只能硬著頭皮前行。

好不容易進了城，我們丟下車就踏入了看見的第一家餐廳大門。

下行了幾步台階，居然是個地下室？向內，溫暖昏黃的光與酒杯中晃動的影子在石牆上搖曳，衣著體面的客人低言淺笑，整個空間安靜祥和而充滿儀式感。

我們呢，帽衫，牛仔褲，運動鞋，一副方便騎車的裝扮；還濕漉漉弄了一地的水。

此刻，覺得自己像是即將進攻破壞人類文明世界的異形，我比在大雨中更深刻地體會到什麼叫進退維谷。

「今天這雨真是突然啊，」服務生和煦地笑著，「想吃些溫暖的東西嗎？」

跟著他穿過了並不寬敞的走廊，坐下，周圍的人們也並沒有用異樣的眼神打量我們，我終於放下心來。「溫暖的食物」在此刻顯得那樣誘人。

溫暖的食物

不多久，說好的食物就來了。

勃艮第焗蝸牛，每一隻都躺在黃油和搗碎的蒜末中，焗烤出張揚的香氣。黃油和蒜末的組合暖人而性格鮮明，蝸牛柔軟而彈性十足。我提醒著自己已經很狼狽了要注意形象，卻依然忍不住忙不迭地吃下去；然而，吃完之後反倒更餓了。

是呢，這是前菜嘛。緊接著主菜來了，勃艮第紅酒燉牛肉(Boeuf Bourguignon)。

與前一道菜相比，它是沉寂的。

它顏色極深，甚至到了發黑的地步；紅酒香氣與肉香融合在一起，隱忍而濃重。

切了一大塊牛肉下來，入口，肉順著紋理輕而易舉地散開，每一絲都滲透著馥郁的葡萄酒香，紮實的肉感與微微酸澀的葡萄酒味交融著，帶來異樣的滿足。味蕾，胃，乃至整個人，彷彿都感受到了這份紅酒燉牛肉的力量。

不知不覺，我的動作慢了下來。從大塊狼吞虎咽，到小塊地慢慢品嘗，細細感受牛肉在口中被碾壓的每一刻那逐漸散開的醇厚味道。

最後，將剩下的肉汁拌著配菜土豆泥吃了個乾淨，我忽然覺得無比平靜而放鬆。

這就是能夠將狼狽一掃而空的，所謂溫暖的食物啊。

可愛的「鬼地方」

吃完飯出門，雨已經停了。一頓飯的功夫，這個曾讓我惱怒的「鬼地方」整個都可愛了起來。

古老石牆與狹窄的石板路構築起整座小城的支架，城市中心建造於中世紀的主宮醫院居然有我所見過最絢爛的琉璃瓦屋頂。幾乎每棟房子都有自己的酒窖，隨便走進一家葡萄酒店，幾歐元到十幾歐元，就可以嘗到六種以上乃至十幾種酒。城外，望不見頭的葡萄樹，在小山坡上蜿蜒出流暢的曲線。

還有可愛的當地人們。在博納的日子裡，我時常沉浸在微醺的氣氛中，與他們雞同鴨講地又困難又興奮地聊天。

他們說，今天你怎麼比平時晚了一個小時出門嘛。

他們說，今天雨那麼大，好擔心你不來啊。

他們說，今年真是雨水多，葡萄都長不好了，不開心呢。

他們說，新酒出來的時候才叫棒，我們全城的人都會在一起喝酒，好開心的。

看著他們的笑容，覺得日子真是輕鬆又愉快呢。

博納算不得旅遊勝地，我卻時常想念。零零碎碎的記憶，混合成溫暖的回憶，是我心裡無比珍貴的存在。有時候我也會推薦去法國玩的朋友，不如去趟博納吧。可當對方問起博納有什麼好玩的，我卻又會一時語塞。博納的美好，沒有驚艷，沒有驚心動魄，只在那些暖人的日常，在觸動心弦的小事里，難以言喻。

而這一切，是從那一份紅酒燉牛肉開始的。

想念博納的時候，我會在家燉上一份勃艮第紅酒燉牛肉。做了許多次，乃至它已然成了我的最高待客禮。然而無論做了多少次，我始終復刻不出當年的味道，也再也找不到那一口就溫暖了全身的感覺。

旅途中溫暖的食物

仔細想想，旅途中特別溫暖我的食物，究竟有哪些？

是在福州，尚無任何餐飲新建的高鐵站邊，我敲開了一戶農家的門，在絲瓜架下吃了一份老奶奶做的番茄炒蛋和絲瓜湯；是在紐約，寒風中瑟瑟發抖的我，喝到了一碗熱熱的韓國辣豆腐湯；是在大阪，坐了好久火車餓到絕望的我，下車直奔餐廳吃到的那一份烤肉。

那些時刻，哪怕只是回想，都讓人想要流下淚來。

在飢餓時得到滿足，人與食物最原始，最密切，最真摯的關係，莫過於此。

勃艮第紅酒燉牛肉小貼士

此菜譜基本上來自《Mastering the Art of French Cooking》

原材料：170克培根（切成細條），1.8千克牛肉（切成5厘米見方立方體，擦乾），橄欖油，鹽、胡椒、1片香葉、百里香（超市新鮮的一小盒十幾枝剛好，百里香粉末1勺）， 3勺麵粉，1個大番茄，1個洋蔥，18個珍珠小洋蔥，1根胡蘿蔔，半斤蘑菇，50克黃油，紅酒（最好是黑皮諾）

燒開一鍋水，放入培根煮6-8分鐘，撈出用冷水沖洗，擦乾。
用煎鍋把培根煎到有一點棕色。放入牛肉，將牛肉煎到每個面都是棕色。將它們都取出放入烤鍋。
煎鍋內留一部分油，加入切塊的洋蔥和胡蘿蔔，將它們煎到棕色，放入烤鍋。
在烤鍋里加上鹽和黑胡椒，撒上麵粉(麵粉需要均勻地裹到牛肉上)。
預熱烤箱到230度。烤鍋不加蓋，入烤箱烤4分鐘，取出翻動牛肉，再入烤箱烤4分鐘，取出。（這個時候牛肉表面應該有麵粉形成的殼。）
在烤鍋里加入紅酒，讓紅酒覆蓋所有食材。加入切塊去皮的番茄，加入香葉和百里香，用煤氣煮開。
烤箱降溫到165度。烤鍋加上鍋蓋，入烤箱烤3小時。
將珍珠小洋蔥和蘑菇都一切為四。用平底鍋把50克黃油和30毫升橄欖油加熱到冒小泡泡。分批加入小洋蔥和蘑菇，煎到淺棕色。
3小時後，取出烤鍋，試一下牛肉如果可以輕易刺穿，就把烤鍋中的湯汁和食物分開（如果不能刺穿就再烤一會）。食物留在烤鍋里再加上煎好的小洋蔥和蘑菇。
將湯汁的浮油撇去。重新倒入一個乾淨鍋子，開大火收汁，大約收到只剩下350毫升。
將湯汁倒回烤鍋。烤鍋用慢火煮2-3分鐘，攪拌讓所有食材都裹著湯汁。
配上米飯、土豆泥、麵包，開吃吧。

溫馨提示，以上所有步驟累計用時需要6-7小時，請留足時間。另外，請珍惜為你認真做一份勃艮第紅酒燉牛肉的人。

圖 | 沉浮 & 餐廳官網 & 網路

【多圖原文戳這裡】勃艮第紅酒燉牛肉，一口就溫暖了全身

歡迎關注我的公眾號：旅人說

公眾號ID：travelwonderland

本文版權歸屬沉浮，首發於旅人說公眾號。如需轉載請聯繫公眾號旅人說（TravelWonderland）或Travelwonderland@sina.cn。如擅自盜用，將嚴厲問責。