外灘餐飲 一頭惡魔
伴隨多年的照相機在法國玩的時候狠狠摔了一下,鏡頭已碎,很擔心機身壞掉,對焦不準、光圈卡住——回上海吃飯拍夜景的時候心疼又忐忑……這個周末我去星光修照相機,佳能有推薦的鋪位嗎?
拍這些江景的地方是香港廚魔梁經倫在外灘五號的餐廳。
Daimon希臘文中魔鬼的意思:
廚魔Alvin在這裡打亂一切的搭配法則與菜系規矩,就像個混世魔王。
點心裡的巨無霸是墨西哥牛奶包,女朋友伸出手配合我拍照,說「這得有F了吧……」包子里塞滿了叉燒,濃情蜜意、致命誘惑。
我個人覺得黃鰭金槍魚塔塔里的芝麻和羅望子醬酸甜口的比較討人喜歡。
烤鴨則結合了京粵兩派的製法,先鹵後吹乾,再烤出脆皮,搭配酸梅海鮮醬,鴨子吃起來有北京烤鴨的趣味,實則是廣東脆皮鴨的底子。
這裡的菜分量大、口味濃、熱量高,充滿歡鬧無拘束的平民氛圍。
吃心之前去香港,專程探訪Bo Innovation(查閱專欄往期文章可見),再吃上海店,覺得很親切,好多熟悉的烹飪技法與理念,有些餐具都一模一樣。
招牌分子小籠包,感覺皮比香港的薄:
這一盤裡都是好食材:牡丹蝦、魚子醬和鰲蝦,撒了龍井茶粉,但是不要著急……要等灌入龍蝦高湯,戳破溫泉蛋,搗碎成這樣糊噠噠的一盤才叫好吃。
鱔魚,作為河鮮搭配水生植物,薏仁和馬蹄,但是個人不喜歡裹厚漿油炸的處理,紅燒醬汁搭配雞縱菌,嫩姜泡沫去腥。
山東遼參,切開來塞蟹膏,墊著鰲蝦慕斯,蔬菜配的是西芹頭和紫菜小米脆片。
上述三道寫得簡單,是因為味道並不突出,感覺廚師繞了彎路。
現場用液氮現場做楊梅味道的清口甜品,煙霧騰騰氣勢很大,但個人覺得液氮這個技法已經過時,時髦的廚師可以考慮捨棄。
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