紅燒征服一切，米飯殺手全在這兒

紅燒是一種非常家常簡單的烹飪方式，以醬油為主，成品色澤紅潤，以咸香為主，略帶甜味。用紅燒做肉是絕對的硬菜，比如紅燒肉、紅燒帶魚、紅燒豬蹄等等，用紅燒做蔬菜也能讓清淡得有些乏味的素食變得超下飯。有了紅燒，怒下三碗飯絕對不是問題。

-- 紅燒雞翅--

By flora牛一

雞翅嫩滑入味，用湯汁拌飯也很美味哦。

-- 用料 --

雞翅中 8個

蔥段 3段

薑片 3片

花椒 15粒左右

八角 1個

干辣椒 3-5個

蒜瓣 3個

鹽 適量

糖 適量

醬油 適量

-- 做法 --

? 準備好蔥段、薑片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料。

? 雞翅洗乾淨，加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分鐘。也可以在雞翅上用刀划出口子，更入味哦。

? 鍋中放適量油，油熱後中，放入蔥姜蒜花椒八角干辣椒爆香。

? 放入雞翅，中火煎至兩面金黃。

? 加入三勺醬油，和基本沒過雞翅的水，中火繼續燉煮。

? 湯汁基本收濃時，加入鹽、糖調味，出鍋撒蔥花裝飾就好啦。

-- 紅燒豆腐 --

by 雙不二

味道有點像不麻的麻婆豆腐，下飯程度有過之而無不及！

-- 用料 --

豆腐

豬肉

蔥

姜

蒜

豆瓣醬

生抽

老抽

糖

胡椒

雞粉

生粉

-- 做法 --

? 豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備薑末，蒜末，蔥末。

? 油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽。

? 入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。

-- 小貼士 --

? 有豆瓣醬出場的時候，就要注意鹽分的把握。

? 豆腐本來含有大量的水分，一煮就出來了，所以調汁的時候，水不用太多，避免引起最後勾芡還是收不了汁的尷尬。

-- 私家紅燒蘿蔔 --

by 酸菜蛋花兒

這個菜譜有些私房秘制的意思，豆豉和蝦米是關鍵哦。

-- 用料 --

蘿蔔 一根

蝦米 十來個

豆豉 十來顆

小米椒（可不加） 兩根

大蔥 兩段

大蒜葉 兩根

生抽 兩湯勺

老抽（增色，可不加） 一湯勺

水（和蘿蔔齊平） 一小碗

鹽 少許

白砂糖 少許

-- 做法 --

? 蘿蔔切厚片，每片分四塊豆豉剁碎，小米椒切段，蔥切段。

? 豆豉剁碎，小米椒切段，蔥切段。

? 鍋內熱油，倒入蔥段，辣椒段，豆豉，小火爆香，加入蝦米，煸炒一會兒。

? 倒入蘿蔔，大火煸炒。

? 加入生抽兩湯勺，老抽一湯勺，翻炒均勻後加入一小碗水。

? 大火水開後轉中火燜煮，差不多時加入適量鹽（因有生抽，所以鹽不必多），再加入少許白糖提鮮，大火收一下湯汁，撒蒜葉，起盤！

-- 小貼士 --

沒有蝦米可用蚝油代替。

-- 紅燒牛腩--

by 小辭xiaoci

秋冬季上桌率最高的大肉菜，讓人讚不絕口的配方！

-- 用料 --

牛腩 500g

土豆 500g

薑片 適量

八角 1個

香葉 2片

花椒 一小撮

干辣椒 5個

老抽 15ml

料酒 15ml

鹽 4g

糖 2g

-- 做法 --

? 牛腩洗凈，瀝干水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）。

? 鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒。

? 當牛腩的血水徹底炒干直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和干辣椒炒勻。

? 當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻。

? 再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。

? 加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。

? 燒牛腩的同時，土豆去皮洗凈，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。

? 當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可。

-- 小貼士 --

? 牛腩在煸炒時，一定要把血水炒幹了直到出現焦糖色後再放香料，不然會有腥味的。當然也可以將牛腩先焯水，再入鍋煸炒這個方法，但各人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的方式，不僅更方便，而且一樣可以起到給牛肉去腥的目的。

? 紅燒牛腩除了加土豆一塊燒之外，也可以根據自己的喜好加筍，或者白蘿蔔燒。

? 辛香料雖說能起到去腥增香的作用，不過也不要一次放太多，以免搶了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放點取其香氣。

? 牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，才能軟爛，不要心急。中途如果水份燒乾，要加開水，不能加冷水哦。

? 最後收汁的時候，根據自己的喜好來決定保留湯汁的分量，多留些湯汁的話可以用來拌飯，或者做紅燒牛肉麵也不錯。

-- 紅燒茄子--

by ran

蔬菜里的下飯神器！

-- 用料 --

茄子

肉末

豆瓣醬

生抽

鹽

味精

雞精

白糖

花椒粉

-- 做法 --

? 茄子洗凈切條或切丁（憑個人喜好）裝盆，撒上鹽腌制10-30分鐘。

? 瀝干茄子析出的水分，裝盤待用。（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來）。

? 鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒。

? 轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒。

? 炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤。

-- 小貼士 --

? 撒鹽腌制茄子細細的撒點就好，不用太多。然後根據豆瓣醬的鹹度，鹽適量少點少點的加，要實際情況實際調節啊！

? 不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不說營養也都流失了。

? 不要省略步驟1、2，因為茄子里水分過多的話，不易入味，口感也會變差很多，咬起來淡淡全是水味兒。

? 開始掌控不好的話，茄子被炒白了就偷偷放點老抽上色吧。

-- 紅燒土豆--

by 小白素食記錄

家常下飯菜，做起來簡單得很！

-- 用料 --

土豆 一兩個

胡蘿蔔 一根

香菇 四五朵

鹽 1/2小匙

老抽 2大匙

冰糖 三四粒

八角 一個

-- 做法 --

? 土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊。

? 鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下。

? 加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘。

? 嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋。

-- 不焯水不放油家常紅燒肉--

by Pan小月

紅燒肉的菜譜萬萬千，各人有各人的做法，但這個不焯水不放油的方子既能保證肉質的鮮，又健康低卡。

-- 用料 --

帶皮五花肉 350克

冰糖 小粒的6、7粒

薑片 2片

八角 1個

香葉 2片

干辣椒 1個

黃酒 1大勺

老抽 2大勺

生抽 1大勺

開水 沒過肉

-- 做法 --

? 五花肉選擇帶皮的，洗凈、控干水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。

? 鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，盡量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。

? 保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐里有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面「褐化」，能封住肉汁。

? 接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。我是不這樣炒糖色的，肉在鍋里時直接下冰糖，成品一樣色澤油潤紅艷。

? 等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、干辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。

? 然後倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。

? 一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。

-- 小貼士 --

? 只要燉夠時候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。但是也別一味追求多燉哈，一個小時差不多了，再燉下去肉就散爛了。

? 推薦用砂鍋或者鑄鐵鍋燉！

? 具體原料的分量比例，只是個大概，僅供參考。每個人的口味也不一樣，不同的冰糖、醬油，甜度鹹度、上色程度也不一樣。邊做邊嘗，喜歡甜的就多放點冰糖，口味鹹的就多放點醬油。注意收汁後還會變得更咸一些的，一開始別放太咸了。如果用紅燒醬油，生抽老抽就可以合併成只用專門的紅燒醬油。

? 我其實還偷偷撒了點迷迭香，覺得蠻提味的。

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