啤酒起源地之謎

在伊朗的考古發現表明，早在7000年前的陶罐表面就發現了麥汁發酵的痕迹。在扎格羅斯山脈也發現了大麥的化學痕迹，這些物質覆蓋滿了古代用於釀造啤酒過程的石塊(烤過之後加熱酒液)。古伊朗的吉爾伽美什史詩(公元前2700年)也描述了一個野人Enkidu第一次喝啤酒的經歷：「他吃得撐到不行，喝掉七大杯啤酒後，心跳加速，面色緋紅，愉快地哼哼起來」。

在美索不達米亞平原出土的6000年前的蘇美爾石板上，已經刻畫出了人們使用蘆葦桿喝啤酒的場景。這種啤酒與希臘亞美尼亞的詩人Xenophon在他的巨著Anabasis(公元前五世紀)中關於如何喝啤酒的具體描述非常接近。

蘇美爾人描述古代飲用啤酒場面的石板

他在書里寫到：「當地有很多商店，它們售賣小麥、大麥、蔬菜和用罐子賣的大麥酒(Barleywine)；大麥酒上面漂浮著一些穀物，中間插著長短不一的蘆葦桿；想喝的時候需要通過蘆葦桿啜飲，小心別喝到下層的苦澀沉澱。沒有混過水的啤酒度數還挺高，味道當然更好一些。」這種酒其實更像是一種發酵過的粥。

3900年前的蘇美爾人聚集地，曾經廣為傳頌一首讚美酒神寧卡西(Ninkasi)的詩歌，詩里甚至描述了古老的配方：使用大麥麵包發酵，得到啤酒。在這首寧卡西讚歌里，蘇美爾人這樣誇獎啤酒：「啤酒的美味猶如底格里斯河和幼發拉底河(兩河流域)般兇猛」。

蘇美爾人文明中的酒神寧卡西

當時，大部分釀酒師極有可能是女性，且釀酒師非常受人尊敬。因為這是主管釀酒的女神寧卡西唯一庇護的行業。使用的原料是雙層的大麥麵包。

而在古埃及，他們一直認為上天的法力賜予以色列人的神秘禮物是一種用麵包釀造的猶如稀飯般的啤酒，叫做wusa。考古記錄證明，5000年前的埃及法老們，日常都會喝一些啤酒，且還用來宗教祭祀活動。當批量化生產後，當時啤酒幾乎等同於貨幣流通，比如當時數以萬計的金字塔修建工人工資都是用麵包和啤酒結算，每人每天可以拿到約4升啤酒。

金字塔修建場景模擬

當時的努比亞人甚至使用啤酒作為藥物治療疾病。

敘利亞的埃勃拉(Ebla)發現公元前2500年當地已經有啤酒生產，巴比倫也發現有啤酒貿易的記錄。當地從事釀酒的都是女性，甚至是女祭司，釀造的有些種類啤酒甚至專供宗教祭祀活動使用。公元前2100年著名的巴比倫漢莫拉比國王甚至在他的偉大法典中規定了啤酒館老闆釀酒和賣酒的內容。

漢謨拉比法典

希臘著名的索福克勒斯(公元前450年)曾經在他的著作中寫過，一個希臘人最完美的菜單包括「麵包、肉、各種蔬菜和啤酒」。古代希臘人還用大麥製作度數較高的啤酒，按照古書中的說法，放在銀器和金器中飲用。

而在中國，關於啤酒的發現絲毫不落後這些地區。

源自斯坦福大學中國博士王佳靜的考古成果，已經發表在著名的美國科學院雜誌上。她描述了陝西米家崖文化：在大約5400年前的陶罐表面，檢測出了大麥和其他穀物發酵的痕迹，極有可能是最準確也是中國最早的啤酒發酵記錄。

王佳靜博士研究的米家崖文化地址

而更早時期(7000年前)的中國賈湖地區遺址，也出土了有麥芽發酵痕迹的陶罐等釀酒用品，與中亞地區的最早發現遙相呼應。美國酒廠Dogfish head甚至借勢研發了一個賈湖啤酒配方並推出上市。

賈湖啤酒酒標

那麼，該如何正確看待啤酒的起源地呢？

啤酒本質上是穀物，尤其是大麥發酵而來的一種酒精飲料。如果考慮到穀物的馴化史，尤其是大麥馴化史，啤酒釀造可能在全世界很多區域同步進行。大部分的穀物包含糖分，在空氣中野生啤酒酵母的作用下發酵。在經歷部落文明後，可能世界各地都會出現啤酒或類似的酒精飲料。在人類進化史中，麵包的發明也是人類文明的一個重要標記，隨之而來的極有可能有早期啤酒的出現，比如蘇美爾人就明確在他們的石板上寫清楚啤酒原料就是雙層大麥麵包。

因此，啤酒的起源地極有可能並不唯一，隨著考古發現的進行可能起源地會進一步變化。到底是在中國、中亞還是北非，確實難以界定。當時的啤酒一般都是穀物自然發酵而來，加上人類對發酵的認知和技術的掌握還很落後，口味、風格、種類與今天的啤酒可謂是兩個世界。

今天的啤酒種類圖

但不管怎樣，隨著工業革命的發展，啤酒的生產和銷售得到了極大提升。尤其是19世紀末液體比重計和溫度計的發明則使啤酒釀造技術得到了很大提高，釀酒師可以較為準確地控制啤酒的釀造過程和最終口味了。如今，啤酒產業極為龐大，從地方小酒館到國際大公司，充斥著各種各樣的啤酒，已然是個產值將近5000億美元的超級大消費品行業。

當你喝到每一款啤酒的時候，她的背後都有著悠久的歷史和人類文明積澱下來的純美！

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