不用豆子的豆腐——神仙豆腐

　　天地生草木萬物，有一些被人類懂得和親近，大部分淪為無名之輩，在春風秋雨中自生自滅。

　　從某種意義上來說，神仙樹是幸運的，因為人們竟然從茫茫生物群種中發現了它，懂得它，做成一碗碗碧綠晶瑩的豆腐，並且一直回味，讚美。

　　神仙樹是低矮的一種灌木，掙扎一輩子，也高不過人頭。當讀書郎們放暑假的時候，神仙樹的葉子恰恰長成。

　　山巒是綠色的海浪，神仙樹混於其中，並不容易辨認。但它葉子的獨一無二，即使鼻子傷了風，也能聞到它的特殊香味兒。有了氣味上的識別碼，辨別真偽變得輕而易舉。

　　老一代的寶慶人，是這樣打制神仙豆腐的。

　　摘一大盆葉子，不很老，也不十分嫩，用井水淘洗了乾淨。傳說中神仙豆腐有潔癖，最討厭不乾不淨，倘若齷齪一星半點，豆腐便打不出來，也是常有的事。

　　打半盆井水，凈了手，將葉子和水揉搓，直至搓爛成糊。

　　取一塊毛巾，或者女孩子的香手帕，扯開四個角，包起糊糊，將汁液擠在一個乾淨的盆子里。

　　這時候特別留神，別將殘渣掉進汁液里，否則這半天的功夫就白費了。

　　長年吃齋念佛的阿婆家，有一個古舊的香爐，在香爐下掃一捧香灰，調了水，再用手帕過濾，過濾後的水，緩緩注入神仙葉子的汁液里。

　　盛汁液的盆子放入井水中冰著。

　　上面不拘荷葉，南瓜葉，芋頭葉，隨便蓋一張，也必須蓋一張，據說是防邪。

　　不出半小時，神仙豆腐凝固成形，像盆子里嵌了一大塊的翡翠，格調優雅，簡直不像一種食物。

　　別急，這時候倘若張口就吞，叫暴殄天物。好菜要好酒，好的神仙豆腐，還要一碗好老壇酸水，拌些剁辣椒。

　　少了這兩個搭檔，顯不出神仙豆腐的好處。它的經典形容詞是這樣的：滑溜溜，涼生生，這酸爽!

　　至於為什麼叫神仙豆腐，臆測此為，大概出於人們一種感恩的心吧。

　　溫飽問題是以前人們的最大難題，當人最飢餓的時候，有人應時發明了這樣一種豆腐，無異於雪中送炭。即使發明者是肉體凡胎，人們也以神仙相看了，故此叫神仙豆腐吧。

　　本號專欄作者：楚木湘魂