雞蛋吃法何其多,你愛的那種,是最不長胖的嗎?

雞蛋,被稱作是本星球最營養的食物之一,你們一天都吃幾顆呢?今天要來和大家說說,雞蛋到底要怎麼吃!不知道你們是溏心蛋派,還是全熟蛋派的呢?

不論你是哪一個派別的,今天和火辣君一起來看看:

1. 料理雞蛋的方式,哪種最健康?

2. 雞蛋熟不熟,和健康有關係嗎?

3. 如何煮出一顆完美的雞蛋?

1/ 上百種料理雞蛋的方式,哪種最健康?

之前文章討論過,一天吃 3 顆雞蛋都在安全範圍~那麼天天吃雞蛋如何能不重樣,就是一件讓人頭疼的事情了。就算不下廚房,煎雞蛋、煮雞蛋、蒸雞蛋,也都是很容易就買到的,到底哪一種是最健康的呢?

水煮蛋-最大保留營養

研究顯示,水煮蛋的蛋白質營養利用率高達 99.7% ,幾乎能全部被人體吸收利用,再加上無需另外加調料,不論是為了健康 or 減脂,都是無可挑剔的料理方式。

煎蛋-快手料理

蛋白質營養利用率是 98%,如果有不粘鍋,只要加點點油,3 分鐘內就能做出好吃的煎雞蛋。省時不費力!

炒蛋-減脂黨少吃

炒雞蛋的蛋白質營養利用率是 97% ,不過因為炒蛋在烹飪過程中要求的油量更大,美式炒蛋中習慣加入黃油,炒的過程中雞蛋會將油脂全部吸收。雖然營養一樣不差,不過熱量、脂肪高,減脂黨少吃一點哦~

水波蛋-最潮的吃法

水波蛋完全是這兩年雞蛋界的 KOL !超級有型有款的蛋蛋吃法,做一顆放到牛油果或者蘆筍上,戳破蛋黃,逼格就上來了。

另外,早上沒有太多時間,或是沒有時間煮雞蛋的小夥伴,火辣君也建議可以使用微波爐,把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中,高火加熱 1 分鐘,攪拌,澆點醬油調味,就能吃了。

一定一定,要把雞蛋打到容器中,最安全的做法是用牙籤刺一下蛋黃,才不會在微波爐里炸開哦~

2/ 雞蛋熟不熟,和健康有關係嗎?

撇開個人喜好,以飲食習慣來說,國人比較偏好煮熟的雞蛋,而西方國家喜歡吃半熟蛋,有的人覺得生雞蛋中有細菌,有的人認為雞蛋加熱後會破壞營養,真相到底是什麼呢?

  • 全熟的雞蛋更好吸收蛋白質

蛋白質被加熱後,分子結構更加伸展,也有利於蛋白酶發揮作用,讓蛋白質分子被切成小段,身體更好吸收。

  • 加熱後礦物質只會受到微小的破壞

維生素對於溫度比較敏感,在加熱過程中的確會損失一部分。不過,比較生雞蛋和全熟雞蛋的維生素含量,會發現損失並不算大。營養師表示:這點兒流失,根本無需理會!

簡單來說,「全熟」有利於蛋白質消化,「溏心」對維生素的保存有利,但二者的營養差別都不算大,不需要太過糾結!

火辣君另外提醒,料理雞蛋的時間越長、溫度越高,營養流失也就越多。再加上以減脂角度來說,健康又不長胖的料理方式,依次排序是這樣的

水波蛋 > 水煮蛋 > 微波蛋 > 煎蛋 > 蒸蛋 > 炒蛋

另外,愛吃溏心蛋,到底有沒有細菌隱憂嘞?因為雞蛋是一種比較容易受到細菌污染的食品,而沙門氏菌等雞蛋中常見的致病細菌,其實都很怕熱的

美國農業部表示,雞蛋加熱到 71℃ 以上,就可以充分殺滅致病細菌。蛋白的凝固溫度大概在 62℃ 左右,蛋黃則在 68℃ 開始凝固。只要蛋黃還沒有凝固,說明沒有達到殺滅沙門氏菌的溫度。如果運氣差遇上被污染的雞蛋…那就是一個很悲傷的故事了。

如果跟火辣君一樣,實在無法拒絕溏心蛋的美好,那麼從大型連鎖超市購買的、大規模工業化養殖的雞蛋,存在細菌感染的可能性相對較小一些,吃溏心蛋也相對安全哦~

另外,雞蛋的新鮮程度也會嚴重影響其中的營養素保存。火辣君教你們兩招檢查雞蛋新鮮度:

以手輕搖:無聲的話還是新鮮的,有水聲的話,建議就別吃了。

用冷水試:如果蛋平躺在水裡,說明很新鮮;如果它直立在水中,可能已經存放 10 天之久,如果蛋浮在水面上,蛋有可能已經變質,別留戀了,扔掉它!

3/ 如何做出完美的雞蛋?

實際上,在「溏心蛋」和「全熟蛋」之間,也還有著許多中間狀態。我們也完全可以操控火候,讓蛋黃剛好凝固,但又沒有過度加熱。

冷水放入雞蛋,開火煮到水開就停火,保持鍋蓋蓋著等待 10 分鐘,把雞蛋撈出來放入涼水中降溫,就可以得到完美的煮蛋了!

這麼多玩蛋蛋的技巧,你們學會了嗎???


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