都去喝精釀了，德國啤酒，還喝嗎？

遙想6、7年前，精釀方興未艾，要問世上啤酒哪裡好？

那必須是德國！

進口超市的啤酒貨架，曾是「德國啤酒老頭兒」的天下。在一大堆工業啤酒中，德國啤酒以細膩的風格脫穎而出，成為「有品位的象徵」。

精釀風潮颳得正盛，各國特色啤酒都出現在了超市貨架上：比如我們以前就有寫過的香氣炸彈IPA、到酸甜可口的Lambic、還有優雅深沉的修道院啤酒Trappist，百花齊放、各有千秋。

此時此刻，再說自己喝德國黑啤白啤，好像就太落伍了。曾經佔據逼格制高點的德啤，地位一落千丈。

那麼，德國啤酒真的就如此命運不濟嗎？我們想和你仔細聊聊德國啤酒。

目 錄

1｜德啤簡史

2｜為什麼黑白黃啤那麼火？

3｜除了黑白黃啤，德國還有什麼啤酒？

4｜還有那麼多風格，哪裡喝的到？

5｜那麼，德國啤酒是否逼格難保？

1｜德 啤 簡 史

（大約1000字，也可以選擇跳過先看後面）

為什麼德國啤酒瓶上喜歡印個老人頭？

啤酒，是現存考證歷史最悠久的酒精飲料。德國啤酒，至少也有3000歲了。受到凱爾特人（也就是愛爾蘭人的祖先）的影響，日耳曼人也早早釀起了酒。當然，最早都是自己家釀，釀造的啤酒工藝很爛，風味也很糟糕。

高度文明、四處征戰的古羅馬人，開化了曾經野蠻的日耳曼人，讓他們變成了社會化的人，稅收制度也因此形成，啤酒作為一種生活必需品，提供穩定的稅收，在這種市場條件下，釀酒技術也得到了推進。

為什麼說啤酒是生活必需品呢？因為一直到19世紀60年代巴氏滅菌法（也就是牛奶中常見的滅菌法）被發現之前，喝酒比喝水安全多了！因為，一來，啤酒在生產過程中需要長時間煮沸，二來，酒精可以殺死微生物。所以，17世紀以前，歐洲人都是以酒代水的。

公元9世紀，查理曼大帝與教皇共同恢復了西羅馬帝國。當時，教會大行其道，而修道院釀酒這件事，得到了統治階級的支持。一時間，修道院變成了酒廠，代表德國啤酒的最高水準。

教士白啤酒

現在的德國，還有不少修道院保有釀酒傳統，這也就是為什麼，我們常買到的德國啤酒上面都畫著個老頭兒的原因，都是教士……

修道院不行了，《啤酒純凈法》來了

公元10世紀，查理曼帝國解體，修道院受到極大打擊。除了德國北邊，一部分被貴族收購的修道院，得以維繫釀造優質啤酒的傳統。當時的德國南部，特別是現在釀酒最為集中的巴伐利亞地區，簡直是一片混亂。

釀酒商和麵包師為了爭奪原料（大麥），展開了價格大戰。釀酒師為了縮減成本，不得不使用各種香料、植物、甚至是動物來胡亂釀造，釀出來的酒不僅難喝，而且極不安全。是真真正正的黑暗料理啊啊！

為了控制這種混亂，統治者也為這些不良的釀造者設定了不同的懲罰制度，其中最行之有效的是1516年頒布的《Das Reinheitsgebot》被譯做《啤酒純凈法》，規定啤酒只能使用：大麥、啤酒花、水來釀造。頒布後10年左右，讓小麥也允許被添加做釀酒材料。直到1988年，法規才被取消。

《啤酒純凈法》限制原料的做法，很大程度上提升了德國啤酒的總體品質。但這就像是高考，一定要語數外都得高分才能入選，但是不適應高考制度的偏科生也被一棒子打死。

拉格在德國的流行

人們常說，德國啤酒的主要風格是拉格（Lager），但其實很長一段時間內，早期的德國啤酒都是艾爾（Ale）。拉格風味更加乾淨，但是需要低溫發酵。德國北部氣溫度低，他們發現，低溫釀造出的酒味道更好，而高溫下釀造出的酒會有異味。在16世紀初期，巴伐利亞政府頒布法令，規定只有每年冬天才能釀酒，現在德國以拉格為代表的風格，也是從那時開始的。

現在的德國啤酒

工業革命之後，制冷機被發明、巴氏殺菌技術誕生，德國啤酒開始走向現代化。現在，德國啤酒的產量已經是全球第五大，擁有1300家以上的啤酒廠，其中，近一半酒廠都在巴伐利亞。德國同時也是啤酒大國中，唯一一個大型酒廠銷量占不到一半的國家（即使是精釀大國美國，大酒廠仍佔有70％以上的市場份額）。現在的德國，依然有著非常豐富的啤酒風格，黑啤、白啤，只不過是國人最熟悉的兩種罷了。

2｜為什麼黑白黃啤那麼火？

我們在之前《不做一個沉湎酒色的人 | 企鵝玩啤》中有提到過，用顏色來區分啤酒是不對的，所謂的黑啤、白啤的分類方式並不準確，因為同樣黑色的、白色的、黃色的其他風格啤酒也很多，不能一刀切的來概括。

我們口中所說的德國黑啤，一般是指Schwarzbier（德式黑啤）或者Dunkelbier（深色啤酒），白啤則指的是Weissbier （德式小麥啤酒）、黃啤則是German Pilsner（德式皮爾森）。

這些風格，幾乎都發源自巴伐利亞地區。上面提到《啤酒純凈法》就是在巴伐利亞頒布的，而德國有近一半的酒廠都在巴伐利亞，巴伐利亞地區是啤酒王國中的啤酒王國，當地的風格在市場經濟下生存的最好，產量最大，也最優先被推廣到全世界。

此外，德國不同地區的文化差異極大，口味也差蠻多的，往往地方有名的啤酒，一到外地就無人問津，因此，很多啤酒只有在當地才能喝到，在世界上的名氣就更小了。

而德國啤酒進口到中國來的時候，「精釀」還沒有流行，德國的黑白黃啤好比那些某島、某京滋味豐富多啦，自然也就也深受到了全世界人民喜愛。

除了黑白黃啤，德國還有什麼啤酒？

其實德國本地的啤酒風格遠比大多人想像中的豐富，那麼還有些什麼呢？我就以風味類型為線索，為大家整理了一個清單配上一張德國地圖，大家可以根據風味去挑選：

德國地圖

德國啤酒風格

＊本表是在BJCP分類的基礎上按風味為線索劃分，目的是供大家快速了解德國啤酒。如想更嚴謹細緻的了解這些風格，還請參考原文。

3｜還有那麼多風格，哪裡喝的到？

最好么，當然是去德國啦。在國內，黑白黃啤除外，其他都很不容易買到。不過別急，有了精釀運動之後，許多國外的酒廠也開始學習釀造那些本來德國才有的小眾風格，比如下面這些國內有：

To ?l Gose To Hollywood Gose 圖樂走近好萊塢高斯

BrewDog Candy Kaiser Altbier 釀酒狗糖果凱撒

Mikkeller Berliner Weisse 美奇樂柏林小麥

4｜那麼，德國啤酒是否逼格難保？

的確，精釀啤酒的崛起對德啤的衝擊很大，但這並不意味著，德啤的魅力會被IPA、stout等衝散。德國原來小眾傳統的風格，比如上面的Gose高斯（《啤酒的酸味，確定不是酒壞了？》這篇中也有提到），已是去年全美增長最快的啤酒風格，自然時尚最時尚。而那些我們喝的最多的德式黑啤和小麥啤，他們口感細膩，易飲配餐，依舊可愛。

我相信，隨著精釀啤酒的發展，在追求情懷和新鮮感之後，回歸味覺的本質，德式啤酒會回到它該有的位置。

九月的最後一周，慕尼黑啤酒節（The Munich Oktoberfest）又要開始了。去的話，別忘了喝一杯Oktoberfestbier！