專為女性設計的蛋糕：枸杞紅棗玫瑰慕斯

大家好，我是叄拾而立烘焙學院巧克力老師王亞紅，本周和大家分享的是枸杞紅棗玫瑰慕斯。這款蛋糕主要是為女性朋友設計的一款養生慕斯。紅棗富含豐富的鐵質，可以改善氣血，枸杞能夠促進血液循環，加上糖漬玫瑰醬的美容養顏，三者搭配具有補充氣血、潤膚養顏的功效。蛋糕外圍整體的造型是用巧克力面裝飾，靈感來源於之前看到的一幅瓦楞紙手工畫。下面是具體的製作過程：

手指餅乾底坯：

蛋黃32克

糖15克

低粉15克

澱粉15克

蛋白40克

糖15克

製作方法：

1、準備原料

2、蛋黃和糖打發至乳黃色

3、蛋白和糖打至濕性發泡8成

4、兩者攪拌勻

5、加入粉類材料攪勻

6、將麵糊擠在六寸的慕斯圈中，撒上糖粉 下火160 上火180時間13分鐘左右

枸杞紅棗玫瑰慕斯的配方

煮熟的紅棗泥 100克

蛋黃30克

糖15克

淡奶油150克

芝士100克

吉利丁片10克

枸杞5克

製作過程：

7、準備原料

8、將紅棗洗凈，放入水中，大火煮開轉小火，煮至鍋底有一層薄薄的汁水，放涼後，去皮去核，將煮熟的紅棗用均質機打成泥狀備用

9、淡奶油打發至6成備用

10、蛋黃和糖隔熱水打發成乳黃色飄帶狀

11、芝士隔水軟化，攪拌至順滑細膩與打發好的蛋黃攪勻

12、放入紅棗泥攪勻

13、將打發的淡奶油放入攪勻

14、枸杞用水泡開，放入慕斯糊里攪勻

15、6寸的正方形慕斯圈用保鮮膜封底，將紅棗慕斯糊倒入，放入糖漬玫瑰醬

16、將烤至完成的手指餅乾裁出所需形狀，放在紅棗慕斯糊上面壓平，放入冰箱冷凍4小時以上

17、用巧克力件裝飾慕斯