東北爺們兒的東北溜肉段

在外鄉一提到東北菜，總會關聯到豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，鐵鍋燉大鵝……

其實東北人除了在多人宴會的時候，很少會在飯館點這樣的菜，鍋包肉、溜肉段、尖椒干豆腐等等，出鏡率才更高

溜肉段也稱之為東北溜肉段，在東北是唯一一個與鍋包肉齊名的菜式，學校單位各大食堂，若有此菜，必第一時間打光

鍋包肉有老式新式之分，老式鍋包肉又有鮮咸口和酸甜口之分，新式鍋包肉還有番茄醬口味和檸檬口味等等，東北各地均是不同。

但溜肉段，縱觀遼吉黑，百年間口味做法基本一致，唯配菜略有差別，頗有「風動我不動，山搖我不搖」之風姿

標準的溜肉段做法網上頗多，更有酒店大廚視頻亮勺。爺們一個家廚，定然不敢與之相攀比，但多年來總結的家庭做法也算饒有心得，特別家有二女之後，為孩子做菜更有了新標準

要「看著誘人、聞了想吃、咬著鬆軟」

在這樣新的人生歷史時期，爺們的溜肉段也有了新變化，今天拿出來分享，各位作個借鑒。

食材：豬裡脊、雞蛋、澱粉、胡蘿蔔、青椒、蒜、生抽、蚝油、鹽、糖、白鬍椒粉、十三香

（溜肉段可選兩種肉，用裡脊的較多，口感挺實耐嚼，還可以選擇豬梅花肉，脂肪含量多，口感更香更軟。不過也有人表示在溜肉段中吃到肥肉是噩夢。）

1、豬裡脊切條。在標準的溜肉段做法中，這個肉條不會這麼長。而爺們的做法不同之處由此而來，待續看。

2、青椒去筋，胡蘿蔔去皮，均切菱形片，大蒜切片備用。

3、肉條加料酒、鹽、白鬍椒粉、十三香抓勻腌制10分鐘。

4、雞蛋清黃分離，蛋清放入肉條中抓碎，放澱粉混合抓勻。

5、另取一碗，入澱粉加少許水讓澱粉結成塊，放入蛋黃和少量油調和成粘稠掛漿。

6、將肉條搓捏成塊，備用

7、起鍋放大量油燒熱至7分熱，開中火，將搓好的肉塊蘸滿蛋黃澱粉糊入鍋炸制

8、全部炸好後，將油鍋徹燒熱，高溫放入炸好的肉塊，二次炸制，直到表皮硬脆。

9、取小碗，放入生抽、料酒、鹽、糖、蚝油、水、澱粉調汁

10、大火熱鍋起油，放蒜片爆香，倒入青椒胡蘿蔔片，略翻炒後放入炸過的肉段，沿鍋邊倒入醬汁，迅速翻炒均勻即可裝盤。

和了蛋清的肉條搓捏後彎折，又被蛋黃澱粉糊包裹，蛋清熟後軟滑Q彈，蛋黃炸後金黃香脆，外殼脆而不硬，肉段滑而不膩，為傳統溜肉段的外酥里嫩增加了滑軟，讓裡脊肉有了梅花肉的口感，更適合孩子和老人。

當然，肉條切短些直接炸制也沒問題，外形和口感就和傳統溜肉段基本一樣了。

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