馬鈴薯做健康主食的四大理由，讓你分分鐘愛上它

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馬鈴薯大家都知道，就是我們常說的土豆嘛。似乎在大多數人眼裡，土豆只是一種最普通不過的蔬菜，就是吃法多了一點兒而已~甚至有人一直誤以為馬鈴薯澱粉含量過高，是容易導致肥胖的食品，因此對它望而卻步。其實吧，它絕非是一種高能量的食品，如果說吃了之後容易發胖，那也只能說是人們的吃法有問題。

其實，在很多年前，薯類是公認的主食，是在米面糧食不夠吃的時候用來果腹的食物，正所謂「薯豆半年糧」嘛。也正是因為如此，薯類被很多人看作是貧困的象徵，窮人的食物。一旦生活好了，就不願意再碰它們了。

隨著生活的改善，人們慢慢的已經不再將薯類作為主食了，而是將它們做成各種點心或是菜肴。想讓貧賤的薯類變成餐館裡的美食，無非是向裡頭加糖、加油、加鹽，或是配合一些肉類一起食用。例如土豆燒牛肉、芋頭蒸肉、拔絲山藥、炸紅薯餅、薯條、薯片之類的，都是人們喜愛的美食。

也正是因為這一系列的變化，使得人們對薯類的評價大大下降。想到薯類的時候，人們立馬聯想到的是甜食、油炸食品、高脂肪之類的。每次在吃完了粳米白面、大魚大肉之後，再吃吸了很多油，而且本身又含有澱粉的薯類，恐怕難免會招來肥胖的麻煩吧？

如果要真正發揮薯類的優勢，還是把它們當成主食最合適了。在西方國家，土豆就一直是響噹噹的主食呢。如果把土豆當主食吃，既不必加鹽，也不必加糖，更不必加油，就能發揮它們原有的營養優勢。那我們就來看看用馬鈴薯做主食的優點吧：

1.馬鈴薯做主食有利於減肥

為了測試哪一種食物能夠提供最佳的飽腹感，澳大利亞的研究者開發了一個飽腹感等級表，被稱之為「飽腹指數」（SI）。在「飽腹指數中名列前茅的大都是水分或者纖維含量高而脂肪含量低的食物，而馬鈴薯則成為「飽腹指數」最高的食物，比白麵包高三倍多。

這主要是因為馬鈴薯的含水量比較高，其中的澱粉含量只有20%左右，並且還富含能夠產生飽腹感的柔軟膳食纖維，經常吃馬鈴薯會有減肥瘦身的功效。

2.馬鈴薯做主食可以幫助控制血壓

與精白米和精白麵粉相比，馬鈴薯中鉀和鎂元素的含量更高，是絕對的高鉀低鈉食品，一種優秀的成鹼性食品。其鈉含量之高，與香蕉不相上下，讓蘋果、橘子們只有自愧不如的份兒。如果把大米換成同樣澱粉含量的馬鈴薯，就可以增加10倍的鉀，這也是馬鈴薯作為主食的重要優勢之一。

3.馬鈴薯做主食能提高蛋白質含量

如果按照干物質來計算，那麼馬鈴薯的蛋白質含量高達8%，而且它的蛋白質質量也相當的好，絲毫不遜色於肉類的水平，比糧食的蛋白質質量都要高。一個中等大小的馬鈴薯所含的蛋白質，相當於半杯牛奶。所以，用馬鈴薯來代替大米飯的話，在蛋白質營養供應方面也有改善。

4.馬鈴薯做主食能供應大量的維生素C

馬鈴薯不僅是貨真價實的低脂肪高纖維食品，還含有糧食當中壓根就沒有的維生素C，以及富含多種B族維生素。說起來人們幾乎難以置信，馬鈴薯的維生素C含量竟然能與番茄相媲美，這可是大米、白面中所沒有的好東西。一個中等大小的馬鈴薯能夠提供人體日常所需維生素C的1/3.更妙的是，馬鈴薯中的澱粉具有保護維生素C的作用，所以蒸熟後，維生素C仍可保存80%以上。

總之，如果用馬鈴薯代替白米飯，每天的總澱粉數量不僅僅不會升高，而且還能有所下降，而維生素攝入量卻會大幅度提高，纖維多了，礦物質也多了，對於提高一日當中的營養質量，實在是大大地有益。由於馬鈴薯不會引起胃酸分泌過多的問題，所含膳食纖維又質地柔軟，不會刺激腸胃，胃潰瘍或是腸炎的人也可以放心食用，可以說是老少皆宜的營養主食。

假如你實在喜歡炒土豆絲或是土豆燒牛肉之類的菜，也不必太擔心長胖。只要做到底限的一點——在吃了馬鈴薯之後，一定要減少主食的量，甚至可以不吃主食。比如說，昨日吃了土豆燒牛肉，那麼大米飯就可以省去一半。如此，至少可以避免體重增加之虞，也能夠得到馬鈴薯當中的豐富營養成分。