為什麼應該盡量選擇當地新鮮食材？

我們很幸運，生活在一個食材供應如此豐富的時代。其實許多菜系的經典菜式都是根據季節和當地環境決定定。比如19世紀法國的經典菜式豆燜肉和紅酒燴雞都是傳統的冬季美食。利用的都是地窖裡面的食物和當地的肉類。夏天吃很不合時宜，但是冬天，沒有更好的選擇了。寒冷的北方，菜式會簡單，也是受困於當地食材的不夠豐富，而且也只能靠廚藝來提升口味。中國和法國的烹飪如此發達，也得益於我們主要地處溫帶，食材的種類豐富的多。

那為什麼我們應該盡量選擇當地的新鮮食材呢？

首先，相信每個人都知道新鮮當季食材的口味最好，會更容易做出美味。市場上很多蔬菜和水果都是提前採摘下來的，口味相比會差得多。這也是為什麼說工業時代造就了我們如此豐富的選擇其實也不都是好事，雖然超市裡面琳琅滿目，但是卻很難買到新鮮的當地食材。如果有條件，可以嘗試去早市上買農民自己種的食材，會更容易買到當季的新鮮食材。

一般情況下，當地的新鮮蔬菜的價格也會更低。

還有個原因就是可以更好的保護環境。使用當季和當地食材，還可以減少對環境的影響。對於蔬菜，最好是吃新鮮的當地蔬菜，口味好，營養價值也高。而對於海鮮，選擇養殖的還是野生的，取決於種類。養殖的問題是有可能有污染，而野生的，面臨一個嚴峻的問題就是過度捕撈。避免吃過度打撈的野生海鮮。http://www.seafoodwatch.org網站提供最新的信息，輸入一種海鮮的品類和來自的區域，會給出建議是否應該吃。

我們愛吃的紅肉對環境的影響很大。尤其是玉米餵養的牛，對環境影響極大。紅肉平均比起家禽和魚會產生超過4倍的氣體排放。不管是肉食還是素食，減少用量都是最好的方式，當然是滿足能量的前提下。另外盡量選擇對環境影響小的食物，魚比雞肉低，雞肉比豬肉低，豬肉又比玉米餵養的牛肉低。

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