入伏料理作貳——自創中式水冷麵

烈日灼人簡直吃不下任何帶一丁點油的東西。吃不到冷麵就沒有胃口，久經廚場的我怎麼可以這樣敗退呢？在椅子上葛優癱了半天，手頭能夠使用的食材在腦內反覆走馬燈，然後忽然恍如《中華小當家》里被閃電劈中的場景，一個似乎可行的方案終於蹦了出來。

水冷麵最重要的是冷湯，冷湯必須清亮不油膩，卻又不能寡淡，一定要滋味十足。各種中式湯水中，味厚又不需要油的鹵湯於是就成了可行的替代品。一鍋鹵湯同時又可以製得鹵牛肉和滷雞蛋，配菜也就有了著落。

然後我就從椅子上蹭起來開工了。跟朝鮮冷面相同，需要選用少油脂又勁道的牛腱肉。牛腱肉先過水除去血沫和多餘的油脂，再加水燉煮。鍋內加入少許料酒去腥，放入蔥姜蒜、八角、茴香、丁香、桂皮、香葉、花椒、甘草、白蔻這些鹵料，再用生抽和老抽調味跟調色，滾開後中火燉煮兩個小時以後，就可以得到一鍋經典的鹵湯和肉質勁道的鹵牛肉了。

為了使湯體澄清，鹵湯也是要放入冰箱靜置過夜的。第二天撇去表面凝結的雜質和油脂，水冷麵的冷湯就大功告成了。冷湯中可以加入醬油和鹽調整鹹度。有嘗試過加醋，但感覺鹵湯跟醋的酸味不是很搭。。。不過喜歡酸爽的同學也不妨一試。

麵條煮好過冷水後甩干，放入冷湯中。上面鋪上切好的鹵牛肉片、黃瓜片，頂上堆些豆芽，再撒上些蔥花、泡椒碎和白芝麻，我自創的中式水冷麵就大功告成了！

配菜是我自己腌的泡豇豆和泡紅甜椒，用從家裡帶過來的紅油拌了一下，用以提供水冷麵不具有的酸味和辣味。

鹵湯醇厚，鹵牛肉勁道，黃瓜爽脆，吃上去清爽無比，特別適合盛夏沒有胃口不想碰任何油膩的小夥伴們。享受水冷麵的清爽之餘，再來幾口又辣又酸的四川泡菜，口味和感官上又能得到完全不同的衝擊。我對這道自創菜是相當滿意的，各位也不妨一試？