家常小炒：毛豆米番茄炒肉末

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最近有點忙，寫個小炒，一個毛豆燒法，圖片如下圖。

這類小炒並沒什麼大技巧，主要就是搭配的特色。如果這道菜不是你的習慣搭配，那麼可以試試。

剝毛豆

有時間的話最好自己剝，一定要剝出光潔的毛豆。

我在菜場里買剝好的毛豆，最主要問題是剝得不幹凈，一顆毛豆會帶上豆衣、豆莢什麼的，看起來新鮮，實際上清理掉那些東西也費時間，如果不清理掉，口感會很糟糕。大概剝得不那麼乾淨，可以多稱些份量吧，也是挺無奈的。

以前在嘉善路菜場買菜，有個熟悉的菜攤大姐，大概是唯一一家會把毛豆剝得乾淨光生的樣子，後來嘉善路菜場拆掉，那個菜攤就找不見了。

番茄的處理

我喜歡買熟一點的番茄，汁水豐富，有酸度。

番茄剝皮再用最好。準備半碗水，微波爐一分鐘加熱到滾燙，番茄放進去燙一下，皮會非常好撕，之後再切成小丁。

炒菜流程

起油鍋，下花椒爆香，我炒這個菜，花椒必不可少。

倒入肉末先炒，炒散開，直到顏色炒到發白，

下毛豆米，翻炒片刻，加水，蓋上蓋子燜。

燜到毛豆差不多快熟，下番茄丁翻炒後繼續燜，

下少許鹽，不要用醬油這種會染色的，

以及，可以下少許味精/雞精，（反味精派看不到，看不到）

最後，撒蔥花，不愛吃蔥的人不撒也無所謂。

成品的湯汁應該是有番茄的紅色，咸鮮微酸。

我非常愛這道菜，單單毛豆炒肉嘗起來就是鮮，而番茄丁帶來的酸味是一抹亮色。一種吃法，舀一大勺蓋在飯上，都不需要其他菜了。

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