靠譜配方丨抹茶芒果奶凍卷

朋友圈的歲月靜好全靠這一小塊蛋糕了！

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抹茶芒果奶凍卷

材料：

抹茶蛋糕胚：牛奶60g、植物油50g、雞蛋4個、低粉75g、抹茶粉6g、細砂糖10g+45g；

芒果奶凍：芒果肉140g、純牛奶250g、煉乳20g、細砂糖30g、吉利丁1.5片（5g一片）（分量有多，多出來的可以直接吃）；

奶油夾餡：奶油200g、細砂糖25g

裝飾：芒果粒少許

其他：28cm×28cm金盤一個；茶筅一個；

做法：

芒果奶凍

▼奶凍需要提前在冷凍室冰凍，所以做蛋糕胚之前我們先做奶凍；將芒果肉與牛奶一起放進Vitamix里攪打成芒果奶糊，倒進奶鍋里，加細砂糖和煉乳；

▼將奶鍋中的材料加熱至將要沸騰的狀態離火，拌入冰水泡發好的吉利丁，然後倒進磅蛋糕模具中放進冰箱冷凍；（也可以用其他方形模具代替，我是隨手拿的...）

抹茶蛋糕胚

▼第一步特別要注意：先將牛奶1/3與抹茶粉混合，用茶筅慢慢攪拌研磨均勻；再慢慢加入剩餘的牛奶，一邊倒一變攪拌直至牛奶與抹茶粉充分混合；

▼抹茶牛奶過篩後倒入打蛋盆內，倒入植物油充分混合，再加入10g細砂糖繼續攪拌均勻；

▼175℃預熱烤箱。先將低粉篩進抹茶糊中攪拌均勻，再加入4個蛋黃拌均勻；

▼接著開始打發蛋白，將45g細砂糖分3次加入蛋白中，將蛋白打發至接近硬性發泡狀態後與麵糊混合 不會打發的朋友戳這裡查看學習哦！攪拌均勻後倒入鋪好油紙的烤盤中，鋪平整型，再大力震出麵糊中的氣泡送入烤箱，175度烤15-17分鐘；

▼烤好後將蛋糕片倒扣晾涼，表面加蓋油紙保濕；（此時需要確認芒果奶凍是否已經凍好，完全凍好後再進行下面的步驟哦！）

▼半小時過後，將蛋糕片四周用切刀整型；取奶油與冰水，將奶油坐冰水打至6分發用於塗抹蛋糕卷；記得要剩餘一部分留作裝飾用；

▼然後將冰箱內的芒果奶凍取出切條，平鋪於奶油上，靠近蛋糕片邊緣；

▼擀麵杖輔助，將蛋糕卷捲起；動作要快，不能猶豫，卷好後用擀麵杖壓著油紙，將蛋糕卷和剩餘的奶油都放入冰箱冷藏；

▼等待20分鐘左右，取出蛋糕卷與剩餘奶油；用切刀將兩邊不整齊的部分切掉；

▼將剩餘奶油坐冰打至8分發，裝入裱花袋中，用於蛋糕卷表面的裝飾，最後再放一些芒果粒裝飾即可。

迫不及待切開，看看切面的效果，是不是也很美？

這個奶凍卷也屬於午後凹造型的利器！文藝少女們發朋友圈全靠這些小清新了喲，還不趕快發給朋友們做起來！

TIPS：

1.一定要先做芒果奶凍哦，這個順序是最科學的；

2.在麵糊之前，要先混合牛奶與抹茶，還要過篩加入蛋盆中，不然會結塊；

3.卷蛋糕卷這個真的不難，就是需要多練，而且膽子要大，動作別猶豫，一下子就翻過去了！

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