什麼是優質健康的好零食（4）——肉類零食篇

很早以前，我還曾經為一個問題困惑過，為什麼減肥需要「多吃蔬菜少吃肉」，可健身的人身材那麼好，卻需要吃大量的牛肉和雞胸。

後來知道，原來少吃肉，主要還是指脂肪較多的肉，而純瘦肉熱量並不算高，還能夠提供大量的蛋白質。

而肉類的零食，基本上都是使用純瘦肉做的，畢竟肥肉涼了就有些油膩了，不適合做零食。所以，肉類零食大多既沒有過高的熱量，又能提供大量蛋白質，很值得一吃。

相反，像我們上上一篇介紹的蔬果類零食，反而是高熱量、低營養的重災區。

肉類零食比果蔬零食更健康，這與菜肴烹飪中剛好相反，想想還真是挺有意思呢。

不過，肉類零食也有幾類，每一種還是有些不一樣的一一介紹一下。

肉乾類應該是最常見的一類了。牛肉乾、豬肉脯、肉鬆、魷魚乾等等。

因為去除了水分，就變得很乾，很香，也很耐咀嚼，「使嘴巴不覺得無聊」的能力僅次於口香糖。

怎麼做的呢？基本上也很少有那種歷經日月，在風中吹乾的浪漫了。一般的製作方法，是先把肉放進鍋里煮，煮地過程中加入調料，等收幹了水分，肉也就煮熟而且入味了。然後放進烘箱里，烘烤乾水分就成了（肉鬆還需要搓碎後再炒一炒，豬肉脯則不煮熟，直接烘烤熟）。

這類肉乾真的很不錯，塞的了牙縫，填的了肚子，又沒有太多脂肪，味道又香。

不過最好的各類肉乾，還是手工做出來的。比起高原上的氂牛肉乾，一些小店裡賣的手工炒的鮮肉鬆，在超市裡買到的包裝好的各類肉乾，就稍微遜色一些了。

問題還是出在保質期上，超市裡零食需要保質期。而肉類的高蛋白是保質期的軟肋，細菌就好蛋白質這一口，所以肉類很容易變質。為了達到保質期，僅僅是減少了水分還不夠，還需要再加入不少的白砂糖，白糖能提高保質期。想想看，是不是超市裡賣的各種肉乾、魚乾都有些甜。

所以，可以看看這類零食的營養成分表，碳水化合物的含量都不低，這裡的碳水化合物，基本上都是白糖了。

第二類肉類零食是這種，麻辣肉條、燈影牛肉絲之類。

製作方法上，一般是煮熟後油炸，炸過之後再用辣椒及各種香辛調料來拌勻。

這種肉類零食，基本上是從外包裝都能看出來，裡面的油紅亮亮的那種。吃起來還是很不錯的，也是干香的特點，但比起前面的肉乾來，口感上就滋潤很多，味道也很足，原因嘛，就是裡面的油多，畢竟是炸出來的。

這種肉類零食，特點是彌補了肉乾脂肪較低，不夠滋潤豐腴的缺憾，而且，因為有油的浸潤，也能夠更好的體現麻辣的風味。

如果你對油膩不敏感的話，應該會覺得蠻好吃的。

不過，健康程度上就難說了。看一眼配料表，基本上第一個是肉，第二個就是植物油，說明油是第二多的原料，通常糖也不少，牢牢站在第三的位置。再看營養成分表，至少30%以上的脂肪，20%左右的白糖。

又高油又高糖，甚至通常還高鹽，基本上就徹底與健康零食告別了。

這麼說來，肉類零食也不是那麼健康嘛！不過，最後這一類，還是比較推薦的。

這應該屬於最常見的一類了吧，特點就是真空包裝，但裡面沒有紅亮亮的油汁。像鹽焗鴨腿、滷雞腿、泡椒鳳爪之類。

這一類呢，基本上是很大程度的保持了肉的本質。

它們的做法上呢，通常是較為簡單的，就是鹵熟，或者鹽焗制熟，或者像泡椒鳳爪，就是煮熟再泡好。總之就是該怎麼做好就怎麼做好。最後再進行真空包裝，高溫殺菌就好了。（泡椒鳳爪很多是輻照殺菌）

經過了高溫殺菌這一步驟，口感和味道上比新鮮的要差一些了，但想想看，這已經很儘力了。

從味道口感上講，因為還保留了一些水分，所以不像肉乾、肉鬆那麼干，也耐咀嚼，但沒那麼強。因為沒有額外的油脂，豐腴肥美的口感會稍差一點，但也省去了油膩的煩擾。

從健康的角度來說，沒有高糖，沒有高油，高蛋白質，唯一的缺點是鹽略高。在幾種零食中絕對算是最健康的了。

總體來說，這種軟包裝的肉食，既較高程度的保持了肉食的本味，又較為健康，是最為推薦的。

還有一種肉類零食，簡單說一下，感覺就是上一類零食的升級版，一般用的是銀色的鋁箔包裝袋。大概是這種錫箔包裝的保存能力更強，所以能容忍更少的防腐劑，以及更充足的水分，所以口感更好，味道也更本真。主要是鹵牛肉、鹵牛筋，價格略貴，但真的好吃。

添加劑方面，肉類零食中絕大多數都要加防腐劑，畢竟肉太容易變質了。但最後那種錫箔袋包裝的肉粒，通常就不太需要加防腐劑。

香精也是大多數肉類零食的標配。

另外，有很多肉類零食中要加亞硝酸鈉。這個東西呢，最大的好處是護色，就是讓肉的顏色鮮紅鮮紅的，好看。這個是合法的食品添加劑，但確實有毒，所以對於使用量限制的比較嚴格。如果你看到那種顏色紅的過分的肉製品，還是少吃為好。

就寫這麼多吧。最後，開公眾號了，huizizhaji（灰子札記）