你有仰望星空，我有餃子抱蛋！平手！

(本文首發於同名公眾號：餐桌奇談，盡量保持日更狀態，比專欄內容多，回復<餃子抱蛋>觸發相關菜譜！）

正如你們所不知道的...

桌兒媽是個勤勞善良的山東婦女，擅長麵食，做的包子、餃子名震小區。我小時候經常請同學們到家裡來吃包子餃子，同學們通常吃的顧不上喘氣，回頭就拽親媽來跟我學。

正如你們所沒想到的...

桌兒媽是個嫌麻煩又不熱情的山東婦女，所以一個都沒有教。媽，你乾的對，咱這手藝要傳家的咱誰也不教！再說那些阿姨，他們也不是真心來學的！哼！

桌兒最愛吃是桌兒媽做的煎餃子，肉餡的！

桌兒從媽媽剁餡的時候就守在旁邊嚷嚷：

媽，肥肉少一點！

媽，多放點蔥進去！

媽，要吃肉團成一個丸子的那種餡！

媽，不吃豬肉啊我，這是牛肉么你和我爸可別騙我！

桌兒媽特慈祥，每次都溫柔地回應我：

去去去一邊玩去 ，又不幹活兒哪那麼多毛病！你看你弟！

一般這時候，桌兒弟特別置身之外的坐一邊兒，淡淡的說：

做啥都行，做啥吃啥。

沒有比較就沒有傷害！

桌兒媽包的大肚子餃子，每個餃子咬開皮就能滾出來一個肉圓子 ，雖然桌媽說，這種的其實不是特合格的，因為代表著餡水放少了，但桌兒和桌兒弟就愛這種的，過癮！

哎我說弟，你也愛吃這種的，你咋不知道提要求！每次都讓你姐來！

每次吃餃子總會留兩盤，放涼了，下一頓煎餃子，餃子每一面的金黃油亮，咬一口咔嚓一聲，動聽程度快要趕超數錢的聲音了！

說到這裡，你可能以為小桌兒終於要上包餃子菜譜了，可是並沒有，小桌兒的包餃子技法還無法示人，今天，咱們就做個煎餃子哈。

不一般的煎餃子！讓你瞬間擁有全世界的煎餃子！

——一言不合上菜譜——

你肯定要問了，餃子都沒有，怎麼煎餃子？

速凍餃子呀！

今天我們的這個辦法直接跨越了煮餃子、放涼這兩個步驟，特別amazing~

原料：速凍餃子一袋，雞蛋兩個、小香蔥、熟玉米粒、黑芝麻、青紅椒若干（但其實除了餃子和雞蛋，其他的都可以省略！）

工具：不粘鍋或內膽是不粘塗層的電飯鍋

不粘鍋刷一層底油，開小火。

直接把凍餃子底朝下擺在鍋里。

這個過程，因為熱油遇到冰碴子會飛濺，所以手癌又膽小的你也可以選擇關火擺放，無非就是餃子底部會多吸了一些油而已。

但如果你的餃子攜帶了這樣一坨冰的話，答應我，把它摳掉好么...你不是董存瑞，也不需要去炸碉堡...

餃子擺放的好看點，互相之間留點間隙啊，這樣均勻受熱，後面也好熟。

這時候你就聽到霹靂巴拉的聲音了，餃子在油鍋中煎熬，你保持小火，蓋上蓋，眼不見心不煩。也防止你被油濺到。

2-3分鐘後，打開蓋子，用筷子翻起來一個餃子檢查下底部，看有沒有結痂...有沒有煎到焦黃色，如果還沒，就繼續上一個步驟，直到餃子底部形成厚實焦黃的底。

然後倒入一小碗水，水量以沒過餃子1/3為準，開中大火，蓋蓋子煮。

這時候不怕油遇水會炸，因為水太大了，油炸不過來。

水差不多收乾的時候，你揭蓋看看，理想狀態是水+水蒸氣已經把餃子都烘熟了，熟餃子的特點是餃子皮變得油亮透明了，你也可以用筷子壓一下，軟了基本就熟了。

你要是不放心，可以再加一點水兒重複上面的過程，煮時間太久了餃子破皮的話，小桌兒是不管的~

你要是喜歡吃通體金黃的餃子，你就把餃子挨個放倒，把側面也都煎一下，一面完了翻另一面。到這裡你可能會問啦，呸，這跟上面的根本不是一鍋餃子，恩恩沒錯了，原因我最後再說！

小桌這裡就是給你們做個樣子哈，小桌兒就吃只有底兒焦的~

然後，你往碗里磕兩個雞蛋，放點鹽；

青紅椒切成碎粒，一小把蝦皮，熟的甜玉米粒、跟雞蛋一起攪拌好。

為了讓成品煎蛋嫩一些，小桌兒放了蛋液三分之一的涼白開水！

鍋里恢復小火，把雞蛋液逐一倒到餃子的空隙里。不要嘩啦一下子在一個位置倒進去哈，因為蛋液里有很多小東西，直接倒那些小東西就堆在一起不流通啦！你要挨個在每個空隙里都倒一點，雨露均沾！

你會看到蛋液的邊緣很快就凝固了。但中心比較厚的地方還是液體，沒關係，最小火蓋蓋繼續燒。

1-2分鐘左右揭蓋看一下，看蛋液全部凝固沒有，再輕輕晃下平底鍋，讓雞蛋拖著煎餃子能夠移動，確保沒有粘鍋。

基本確認蛋液熟了之後，撒一把小香蔥碎和黑芝麻，就可以出鍋了。

出鍋也有訣竅啊，你拿個盤子直接扣在鍋里，把鍋直接翻過來就全部出來了。

再用個新盤子扣住盛了餃子的盤子，就翻轉過來了！

金燦燦的像個風火輪！特別想揪著邊拋出去~

切一角下來吃，披薩的既視感，肉汁鮮嫩、外皮酥脆、蛋液滑嫩，超級大滿足！

你也可以把餃子挨個噗噗噗的揪下來吃，拆散這對歡喜小冤家，最後把蛋餅整個嚼了。

他們的劇本由你導演！

以往到這裡呢，全文就該結束了，但是呢，為了安慰手殘黨們，小桌兒決定放出「一次沒成功」的失敗案例，看官們，看看就好，就不要外傳了...

不聽話使用了中大火煎餃子和蛋液的後果——

大家好，我是迅速脹起來的雞蛋液，我想要把餃子們整個包圍起來。也想把我體內的所有好吃的圍在中心...

大家好，我是背面，黑黢黢的一塊塊是餃子，不太黑的地方，是蛋。

沒浪費，也都吃了。不要問我一天三頓飯里兩頓吃一樣的是什麼感受。

所以你們現在知道為什麼步驟圖裡是兩鍋餃子了吧。

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一次成功必備的超真心小提示：

1、餃子最好選肉餡，肉餡出水少，熟的慢，經得起煎炸燉煮，素餡的恐怕容易破。

2、餃子小桌兒選了兩種，一種灣仔碼頭的，但是發現，站！不！住！怎麼擺，放到鍋里撒手就立撲...後來換了三全的大肚子水餃，才勉強站住。

3、但是灣仔碼頭的水餃熟的比較均勻，可能跟接觸面積有關吧，三全的站得穩，但是最上面容易有點夾生。

4、小火煎餃子—大火蓋蓋煮餃子—小火燜蛋液，跟我念三遍！

5、最後下蛋液那一步，你換成一小碗水化一勺澱粉或麵粉，就變成了冰花煎餃,有蕾絲邊！貌美！

（這兩圖來自網路，因為實在吃不下第三鍋餃子了...）

6、蛋液裡面兌一些涼白開水，能讓蛋液鋪的更均勻，口感更嫩！

7、此方法也適用於鍋貼及生煎。

8、不為了拍照發朋友圈的話，煎餃子的時候不一定非要底朝下，愛怎麼百怎麼擺。

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就這樣，一份速凍餃子，你有了4種吃法：

1、直接煮熟吃吃吃！2、直接煎了吃吃吃！3、冰花煎餃吃吃吃！4、餃子抱蛋吃吃吃！

你擁有的不是一袋速凍水餃，你擁有的，是一袋治癒懶癌晚期+嘴饞晚期的靈丹妙藥。

最後，小桌兒只想說最後一句話：

媽媽，你能打飛的來給我包餃子么？

.

.

肥肉少一點！多放點蔥進去！要吃肉團成一個丸子的那種餡！不吃豬肉啊我，你和我爸可別騙我！

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pia！

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——這裡是假裝有人採訪的分界線——

記者：小桌兒，有人說你菜譜不嚴謹，你怎麼看？

桌兒：他們說的沒錯┑(￣Д ￣)┍

記者：有人說你擺盤丑，餐具也不好看！

桌兒：我又不是賣餐具的┑(￣Д ￣)┍

記者：那你怎麼還有臉還教做飯？

桌兒：照我做的好吃就行唄，管那麼多┑(￣Д ￣)┍

記者：那你開這個號的初衷是什麼？

桌兒：我話嘮，想找地方說┑(￣Д ￣)┍

記者：有人說你公號簡陋！原創、評論都沒開！

桌兒：騰訊不邀請開不了！眾籌打死騰訊可好┑(￣Д ￣)┍

記者：那...，你還有什麼話想對觀眾說的么？

桌兒：憋老挑我毛病，毛病多，挑不完┑(￣Д ￣)┍

——這裡是好好說話的分界線——

其實小桌兒從來就不是個專業廚師，也沒有經歷過專業訓練 ，更談不上對做飯有什麼超人的天賦，但是就是這樣的桌兒，被這麼多的你們關注著。

每天在後台看到很多很多超級多，你們按照桌兒的菜譜做出來的成品圖，小桌兒臉上經常露出80歲以後老奶奶才會有的欣慰的微笑~

笨拙又愛著生活的小桌兒只是想用實踐告訴你們

做飯不難 下廚不難

口味 從無高下之分

廚藝 只有生疏之別

希望你們中的很多人因為小桌兒走進廚房，創造出屬於自己的私人味道，愛你們

更愛廚房

.

沒被採訪嚇跑的人，將自動獲得廚藝double技能點加成，真的...（認真臉）

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為了方便大家收藏菜譜，小桌兒開了個公眾號

微信號：餐桌奇談

（此處應有二維碼，但知乎大大不讓放，所你們還是去搜吧搜吧）

目前公眾號盡量保持日更（此處應有掌聲）~

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