義大利 | 提拉米蘇真正的源頭，在Treviso的這家餐廳

文&圖/二馬小姐

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關於義大利美食，某個無法長期吃西餐的人說，我到義大利完全不需要吃中國菜，也根本不會想念中國菜。如果你無法贊同這句話，那基本上屬於沒吃過好吃的義大利菜，套用雕爺的話，需要開個光。

今天先說Treviso。

Treviso（特萊維索）在威尼斯的西北方，其實開車大概也就20分鐘。威尼託大區的另一個經濟重鎮。地方不大，卻是滿大街的潮店，許多義大利知名服裝品牌的總部，比如Desiel，貝納通。

這裡也是吃貨必去之地。

Treviso，就是這麼小而美

Porsecco DOC起泡酒協會的大本營在此——大概因為這是整個產區比較中心又繁華的位置。

更好玩的是，義大利最著名甜點——提拉米蘇（這真的是我在義大利點擊率最高的甜品了，百吃不厭）的發源地也在此。小城裡還有一個專門的提拉米蘇博物館呢。

聽過很多提拉米蘇起源的傳說。結果義大利人只是笑笑說，那大概都是營銷吧。

關於提拉米蘇的真實起源，據說只是一個平淡至極的故事（至少是義大利人現在比較認可的說法）：

1981年的雜誌《Vin Veneto》上，據作者Giuseppe Maffioli所言，義大利北部城市特雷維索（Treviso）的餐廳Alle Beccherie首創了這道甜品。2006年，餐廳老闆娘Alba Campeol依然健在，並向記者講述了她創造提拉米蘇的故事。1971年，Alba剛生完小孩，身體十分虛弱。她的婆婆給她做了傳統甜品薩芭雍，為了提神，又加了些咖啡。Alba從中獲得靈感，與店內廚師一起研發出新款甜點，就是提拉米蘇。

城中小食，嘖嘖

經典的提拉米蘇，是用沾了咖啡的拇指餅乾打底。上面蓋上雞蛋和馬斯卡朋尼乳酪做成的醬。最後在上面撒上可可粉。

相對來說，提拉米蘇來自義大利北方的說法的確相對可信。現在提拉米蘇主料之一是馬斯卡朋尼乳酪（Mascapone）是倫巴第大區的特產。另外，手指餅乾（savoiardi）也來自於義大利北方。去年夏天在義大利時，Prosecco DOC協會的主席也這麼說，反正我信了。

不管怎樣，去一下這家相傳是提拉米蘇起源的餐廳必不可少。這家餐廳名字如今還叫Beccherie，裝修風格很現代。

去年7月，在義大利朋友的帶領下去了這家餐廳。

如今的甜品菜單上有兩種提拉米蘇——一種是傳統款的，一種是現代摩登款的。然而你完全可以要求服務生給你來一份兼有傳統與現代款型的提拉米蘇，兩種一起吃。摩登款里加了些脆脆的餅乾，傳統款則濃郁、軟糯。

左邊是傳統，右邊是現代

「你們喜歡傳統的還是摩登的？」吃完後，義大利朋友問。

「傳統的。」大家幾乎是異口同聲。其實摩登款很棒，只是和我們心目中經典的形象有點差別而已。

威尼斯風格baccala

這家餐廳還有一個菜很棒。也是在義大利北方，務必要點擊的——

Baccalà mantecato alla veneziana（威尼斯風格奶油baccala）。幸虧我的義大利語水平勉強看得懂菜單，否則去義大利很容易抓瞎。

baccalà（你可以讀成巴卡拉）是一種乾的鱈魚。以前不覺得有多特別，去了葡萄牙發現這種干鱈魚堪比國菜，葡萄牙人有1000多種做法。義大利朋友說，威尼斯風格就是這樣拆成泥加上奶油，橄欖油之類的醬汁，然後配薄餅吃。

我很愛這種鮮美又有點嚼勁的奶油baccala，醬汁和魚肉彼此提升了風情，也完全不膩。和葡萄牙的做法完全不同。後來看到菜單上有這道菜，總忍不住點一個試試。

Tips:

地址是：Piazza Ancilotto 11, 31100, Treviso, Italy