話食健康 | 餐前喝湯水可以瘦身嗎？

原創 2016-07-15話食團readfood

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作者：黃麗娟 | 編輯：趙力超 | 排版：曾紅紅

曾聽說：「想要控制體重，進餐順序尤為重要！應該飯前先喝小半碗湯，接著吃青菜，然後吃米飯，最後，吃肉的時候要和點青菜。」

這麼說真的正確么？

• 飯前先喝小碗湯真的減肥么？

• 話食團告訴你，關鍵看時間。

首先朋友們要先知道這些乾貨：湯水類食物的胃排空時間大概是20min，這是因為湯水的主要成分是水、鹽、短肽、氨基酸等小分子物質，基本不需要消化，在小腸中直接被吸收。而人的飽腹感傳導到大腦食慾控制中樞所需要的時間，大概也是20min。說到這裡，想必大家都知道為何飯前要先喝小碗湯了吧？進食時，食物到了胃裡就會吸水膨脹，更容易有飽腹感，能減少大約15%的食物攝入量。

但是呢！大多數人所謂的飯前喝湯通常少於飯前20min，這樣一來，飽腹感可能還沒能傳導到大腦的食慾控制中樞，不僅飯量可能不會減少，還可能攝入了湯水裡額外的營養物質，達不到控制體重的要求。

• 所有人都適合飯前喝湯嗎？

• 話食團告訴你，答案是否定的。

是否適合飯前喝湯水，要根據個人胃腸道的消化能力而言。體型偏胖、營養過剩的朋友可以通過飯前喝點湯水，抑制一下自己的食慾，減少食物的攝入量；而像小孩子的胃比較小，若是吃飯前或者吃飯時喝了太多的湯水，胃的容量就大大減小，久而久之，可能吃不夠營養物質，導致營養不良；偏瘦或者消化不良的朋友就不建議飯前喝湯水了。不過，如果主食確實十分乾燥，還是可以先喝點湯水潤滑胃腸道，提醒胃腸道：食物來啦！要開始進行消化吸收了。

• 飯後喝湯水呢？

• 話食團告訴你，最好不要。

本來吃飽飯了，再喝大量的湯水，胃裡部分食物吸水膨脹，本來鼓鼓的肚子，估計要更大個了，消化不良、胃動力不足、肌肉無力、胃下垂的夥伴們尤其不應如此折磨自己的胃。另外，吃飽飯後再大量喝湯水，還有有沖淡胃液影響消化的可能性。有不少資料顯示最佳的飲水時間是飯前30min和飯後1h，不過還缺乏實驗數據的證明，朋友們可以做個參考。

• 喝水對胃液濃度有何影響？

• 話食團告訴你，也許不會。

有國外的博士認為喝湯水對胃液稀釋沒有什麼影響，反而促進消化。每種食物都含有一定的水分，例如：米飯含70%的水分；大部分蔬菜的含水量更是超過了80%。如果喝水會使胃液稀釋以致於影響到消化，那麼，當食物進入到胃裡，食物中的水分也會被分離出來，也會稀釋胃液。難不成我們以後都要吃乾菜乾飯？其實，有很多醫生對病人術前喝水對胃液的影響做了研究，並統計到喝水對胃液的濃度不會有顯著的影響，甚至還可以促進消化。水可以使食物軟化分解，並且將胃壁上的食物衝下，騰出更多的空間消化更多的食物。這其實在提醒我們，少量喝湯水，並不會對腸胃的消化能力產生太大的影響，但過量就另當別論了，要把握好一個「量」的問題。

參考文獻：1、聶少萍，黃靜芝，《飲水健康及其影響性研究現狀》，2013年；2、Mo，《吃飯時喝水會稀釋胃液？NO》，2010年；3、吳怡，《飯前二十分鐘喝湯最好》，2015年；4、李艷鳴，《喝水也有大學問》，2012年；5、范志紅，《喝湯水需要講究時間嗎？》，2014年。

圖片來源：好搜圖片

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