怎樣飛到最cult的潮汕牛肉

我女朋友是切糕省人士，以前酷愛搖滾和四川火鍋。後來從外賣小卡片得知附近有一家潮汕牛肉火鍋，我們點了幾次火鍋外賣並且泄了幾次肚子之後，我倆就再也沒去吃過四川火鍋，感覺四川火鍋就是一勺一勺地吃調料。

嶺南自古食材豐富，要啥啥有，而潮汕牛肉是粵菜中的瑰寶，如同仙台牛舌之於日本料理。

身高一米九、外表很像著名音樂人的董振祥老師，飛過潮汕牛肉之後也是讚不絕口。

不知董老師在北京做酥不膩烤鴨的時候，會不會想起遙遠的潮汕燒鵝。

現在在各種微信公眾號叨逼叨潮汕牛肉的美食家大概有不下十萬，他們像吃西餐牛排一樣告訴你怎麼品鑒潮汕牛肉。北京上海每天新增的潮汕牛肉館應該有一百家，比如前倆月還奄奄一息行將就木的四川火鍋店改頭換面一下，就成了「正宗潮汕牛肉火鍋」。你滿面狐疑地問店小二「你們店是潮汕的嗎」，店小二回你「那可不咋地！」

這太他媽不清真了。

很多缺乏人生經驗又想吃美食的外地人到了一個新地方，第一件事就是打開某點評APP，照著排名搜一下，或者上某些微信公眾號查一下當地美食，然後就義無反顧地飛奔過去入坑，完了發現跟自己想像的跟網上點評的大相徑庭，然後在朋友圈發圖「X地吃的真坑！老子再也不去了！」

你們還是太年輕了。

在潮汕想找好店，一定要有當地的老饕領著拜碼頭，這樣才能不虛此行。當然在當地沒有認識人的也沒關係，你可以請教於在汕頭各大汽車站和火車站出沒的的士或者黑車司機，老司機們才是深諳本地各種小道消息的好手，從哪家蚝烙最好吃到哪裡大寶劍能開發票，無一不曉。你必須畢恭畢敬，主動告訴老司機們傻逼才打表，另外趕緊遞上一包煙，然後你就會打開新世界的大門。

在我廣，好吃的店外表一般都特別破舊，講究的會有個檔口，不講究的連招牌都沒有。大隱隱於市，或是囿於城鄉結合部。

另外這些店的另外一個特點就是服務態度惡劣，我跟你們說說我上周吃的一個店。

我上周去北京路附近的一個店吃雞，它家的烏雞非常有名。環境如圖。如果不是老司機帶我去，我們根本找不著地兒。

菜單直接貼牆上，童叟無欺。

我們一開始議論這家店為什麼叫做廣油雞，爭辯廣油是不是一種特殊的油，就像豉油雞的豉油一樣，有人反對說可能是一種神秘的做法。後來老司機告訴我們因為老闆叫廣油。

正如重慶燒雞公的由來是因為老闆叫張重慶。

據說廣油性格耿直，有時心情不好就索性不開店，讓一群慕名而來的食客在門外乾瞪眼。煲雞的時候食客不能開鍋蓋，不能隨意開大開小火力，否則輕則被廣油一頓罵，重則直接給轟出去。據說以前廣油還跟食客打過架，非常尿性。

吃完了廣油雞大家口交稱讚，看在它家的雞很好吃的份上決定下次還來。

那些裝修精美、講究逼格、以服務見長的店，在老廣眼裡是專坑外地人的。

前兩年異常火爆的某爺牛腩，號稱幾百萬買了香港大師配方，開個店還請大V搞內測，主打輕奢餐。當然到今天我也不知啥叫輕奢餐。據說在帝都火了一陣。潮汕人民其實蠻同情北京人民的，牛腩這玩意在潮汕牛肉火鍋里基本是不用的，因為口感不好。

據說這家牛腩店已經開始關店了，真是大快人心，我廣的老饕和小饕們一致認為，這樣的店也就只能在創業氣息濃厚如同打了雞血的帝都唬人了，在我廣分分鐘倒閉的節奏。

喜歡械鬥和泡茶的潮汕人民是很務實的，好吃才是硬道理。逼格、情懷啥的並不講究，產地也不是非XX產的不要。潮汕牛其實大都不是本地產的，上海有些潮汕牛肉火鍋店還標榜「汕頭空運原產黃牛」，這種伎倆還是圖樣了。

一鍋清水湯底，一點芹菜末，幾碟蘸料就夠了。蘸料一般是辣椒醬、沙茶醬或者普寧豆瓣醬，看個人偏好，我一般選擇用沙茶醬混一點辣椒醬，然後放一點蒜泥。有些比較朋克的朋友喜歡只蘸辣椒醬，然後第二天感受來自菊花的痛和快樂。

清水湯底不是白開水，一般是牛骨湯，稍微放點鹽就端上來了，有些食客還會先放點蘿蔔和玉米進去，這就足夠了。聽說帝都某些潮汕牛肉店還有供應麻辣湯底的，這種行為在潮汕跟丁克沒有什麼區別，基本屬於刑事犯罪，是要處以石刑的。

對於潮汕牛肉來說，嗜好飛哪一個部位的人都有，有的偏愛腳趾，有的喜歡吊龍。

只要牛肉新鮮，切法到位，沒有難吃的。在日本吃過上好的和牛，感覺和牛在潮汕牛肉火鍋面前黯然失色，被爆得渣都不剩。

我通常是一斤肥胼，半斤五花趾，再來幾顆牛肉丸。

牛肉丸一定是手工的，拿著棒子砸牛肉丸的夥計一定是光著膀子的，肱二頭肌和旋前圓肌粗壯並且光亮，嘴上叼著一根快燒到煙屁股的五葉神。我在巴黎的朋友阿飛著重指出，那是一股鄉愁的味道，沒有些許煙灰的潮汕牛肉丸是不完整的，就像在法蘭西做燉肉的不放百里香一樣。

開始飛牛肉之前，先在碗底放點芹菜末，澆上一碗湯，趁熱喝下去感受一下來自潮汕牛的熱情。

講究的吃法是小火保持湯底略滾的狀態，拿個漏勺盛著幾片牛肉在湯里燙上十秒鐘，然後撈出來蘸著調料吃。

特別講究的人還會要求選擇雞公碗，端著這碗吃感覺生活奔小康。這是廣東人民的一種信仰。

而有些不講究的（比如我），一般是整盤倒進去，燙一會兒用漏勺撈出擱盤子里，大快朵頤。

燙熟後蘸點沙茶醬，好吃得飛起來了。吃完肉厚燙點娃娃菜或者生菜，靈魂基本就升華了。

另外，如果你約了剛認識的妹子去吃潮汕牛肉，一定要點一盤胸口朥。「朥」在潮汕話是肥肉的意思，胸口朥是牛胸前的一層肥肉，切成薄片在水中飛一分鐘即可，十分爽脆。大部分妹子對於肥肉是非常排斥的，如果你能成功說服妹子吃上一片胸口朥，你倆之間基本就沒有什麼隔閡了，下次再讓她嘗試吞下其他口味清奇的東西，難度也就沒那麼大了。

上網找個圖給你們看看。而我在遠方的朋友王老師經常去壽司店，點一碟白子來哄騙日本妹子吃下。居心叵測。

潮汕牛肉鍋，爽過檸檬茶。炎炎夏日，兄弟不找個大排檔飛一鍋么？

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