不用去蜀地也能在魔都吃到近似度很高的川渝牛油火鍋

在上海很少會約川味火鍋，若非有人請客。因為所吃過的真的不正宗不夠滿意，對於一個在成都待過5年的人來說，其他人吃得喜笑顏開的時候我也只能莞爾，要知道在每年成都和重慶兩地人都會為了誰的火鍋味道更好吃更正宗而爭論不休（當然他們爭論的不僅是這個議題^^），可見當地人對飲食口味要求之高。私以為中國普遍嘴最刁的地方有二，川渝屬其一，廣東屬其一。

這次雖是朋友請吃，但品嘗過之後略有感動，因為好久沒有嘗過這麼四川的四川火鍋了！如果一種食物或一家店能讓你回憶起過去，想必十分難得，需要右鍵好好保存。

每家火鍋的獨門秘訣就在於鍋底配料上，也就是為何每家細品還是有一些差別。而火鍋的鍋底料需要師傅們提前就熬制好，算是最費工夫的地方。比如選青花椒還是紅花椒又或二者都有但是比例調配不同，又 比如牛油的熬制不能出現浮沫，都是一門學問。這家從鍋底面上漂浮的辣椒來看，選料新鮮並非二次利用。

牛油火鍋容易上火，但是涮出來的食物也是最香。如果吃牛油火鍋一定要配清油蘸料以壓火。

最原味的川渝火鍋配料其實就這簡單幾樣：清油、蔥蒜香菜、耗油，這樣就足夠了。像新派火鍋會有一整個調料區，擺上十幾二十種配料，略顯繁重，有點喧賓奪主。

上圖小聽裝的既是清油（芝麻調和油），產自重慶，外地也只能這樣保證原味了（比隨便選的油要用心，只在上海蜀九香見過）。耗油是個人所愛，用以提升食物鮮味。

火鍋食材，重在新鮮

我喜歡研究菜單。如果在號稱川渝火鍋店的菜單上看不到黃喉、毛肚、鵝腸這些菜式，那這家店應該不正宗。更甚，可以問問服務員知不知道黃喉、毛肚是哪個部位，如果聊下來覺得他們夠懂夠專業，可以請服務員推薦菜式，反之還是自己點比較靠譜。

上圖秘制牛舌、黃喉、鵝腸都還不錯，仔細查看了新鮮度及是否處理乾淨，都還滿意。牛舌可能是因為調味原因吃起來沒有了牛腥味，其實略可惜，但是口感像牛舌韌性；及黃喉、毛肚、鵝腸請大家遵循7上8下原則，蜷曲或縮水即可，最好地能保持脆嫩口感，千萬勿涮過頭。

重點推薦這道鴨血，看到量和價格時你會驚呆的，口感也不錯！他們家素菜選擇很多樣性，活體蔬菜連種植胚一起端上來很有趣，很新鮮。如果喜歡吃素多一點，建議還是選鴛鴦鍋，素菜在紅鍋里浸過之後的味道實在是不太美好。

其實我好想吃耗兒魚。。

辣度選擇上有微辣、中辣、重辣之選，同吃食客是上海人，選的微辣，略能吃點辣的可以選這個辣度；反正對弗蘭妹子來說，沒有太多辣味，期待下次去嘗下重辣。

再來看看這家店

裝潢很具四川特色，川劇臉譜的椅子選擇實在是亮點！敞亮的開放式配餐廚房最大程度上接受著客人考驗，也體現了店主對食材的自信。

目前還在試營業期，客人不多，服務比較到位，酒水飲料還沒有準備好，所以最適合配火鍋的的唯怡豆奶也沒有，略遺憾。

諮詢了店主，店名取自四川麻將二缺二，瞬間好想笑，十足四川娛樂精神，感覺可以把門口供等位消遣的「動感單車」換成一桌麻將，必定無人會抱怨等位慢^^。店就開在國際體操中心旁邊，運動完剛好可以約三五好友吃上一頓。

Miss羊與商家無利益關聯，全憑親嘗推薦。不過店主是我騎行圈素未謀面的朋友。

店名：集裝箱貳缺貳老火鍋

地址：長寧區中山西路555號綠洲大廈2樓

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