把握這幾個關鍵點，人人可以烤出媲美頂級餐廳的牛排

高級牛排餐廳的牛排每次都很完美 - 帶有很有風味的表面，嫩而且多汁，而且也有牛肉本來的味道。他們成功的核心是對牛排的部位、等級、調味的精確掌控，以及對烹飪溫度和肉的厚度的準確匹配。只要從這些角度去提升，我們也可以達到他們的水準。

肉的部位：

高級牛排屋一般都會採用最好的部位，通常是牛的脊椎部分。這部分也是最貴的，肉眼牛排、T骨牛排等都是這個部位的。當然也可以利用其他部位做出美味的牛排，但是那些部分沒有這部分這麼嫩。

肉眼牛排，是最好的部分之一，擁有豐富的風味和柔嫩度。紐約客牛排(Strip Steak)和肉眼牛排的部位是一樣的，都是背最長肌（longissimus dorsi）。許多人更喜歡牛裡脊，因為肉會更嫩，但是裡脊肉相對比較瘦，因此也就少了脂肪帶來的風味。

等級：

在美國，USDA Prime等級的牛排是很好的。日本的頂級牛肉是和牛，其中最貴的是純正日本神戶牛肉（Kobe）。

國內牛肉其實也有國家農業行業標準的等級，不過貌似市場認知度還很低。青島這邊有一家名為新快的肉食品牌，肉的品質很好，當然價格也比較高。

調味：

有一些高級牛排餐廳會使用所謂的秘方。但是許多其實只用鹽和胡椒，而且還有一些只用鹽。沒有牛排餐廳會腌，因為腌汁會掩蓋了肉的自然風味，而且濕的表面也會生成水蒸氣以及阻止硬表皮的形成。

提前的準備工作只需要至少提前1到2個小時直接在牛排上撒鹽。當然還可以提前更長的時間，比如晚上做的話，可以早上就撒上。

如果利用木頭來燒烤，真正的煙是也是一種調味料。

溫度：

最合適的燒烤溫度對厚牛排和薄牛排是不一樣的，這點非常重要。因為你想要一個黑的但是沒有燒焦的硬表皮，以及內部從上到下平均的完成度，你必須選擇對的溫度。牛排越厚，燒烤的溫度就越低。

對於2.5cm或者更薄的牛排，秘密是用非常高的溫度並且保持翻肉。一個薄牛排的燒烤食譜：

人數：2人

時間：10分鐘

用料：

2塊牛排，每一塊大約2cm厚

鹽（大約每斤肉需要半茶匙）

現磨的黑胡椒粉

植物油

詳細過程：

1、準備：

如果需要的話，從牛排上去掉表面的脂肪，然後撒上鹽。燒烤之前，在冰箱裡面放置1到2個小時

2、開始烹飪之前，利用廚房紙把肉拍干（濕氣會產生水蒸氣並且組織美拉德反應）。刷上植物油，然後撒上現磨的黑胡椒粉，並用手壓。

3、點火：讓烤爐預熱，達到最熱的溫度。如果利用碳烤爐，把碳堆積在燒烤表面的下部。如果是氣烤爐，讓燒烤架離燃燒器越近越好。把蓋子關上。你應該用不上間接加熱區，但是如果有的話也好，以防你需要遠離熱量的安全區。

4、燒烤：把肉放在燒烤爐最熱的部位，你需要在烤爐旁邊，然後每分鐘翻一次肉防止熱量堆積和烤糊。我們的目標是達到一個黑黃的表面，沒有燒烤印，然後肉的內部溫度差不多是55度。因為溫度很高，所以必須做一個盡職的人肉旋轉燒烤架。

5、Enjoy~