全世界那些洋氣又好做的煎蛋餅，如何從入門到精通？

Omelette，Frittata，厚蛋燒，北非蛋……

如果你到加州旅行，一定要去鼎鼎大名的聖莫尼卡州海灘玩玩。這裡有個著名的棧橋碼頭，上面的遊樂場在好多美劇里都有出鏡，家庭游的首選，各種其樂融融。

到了中午，玩得乏了，我們隨便進了個小飯館，沒想到真的挺不錯，主營brunch，價格不貴，很隨意，服務也挺親切，招牌菜就是各種煎蛋卷，當然啦，這小店的名字就叫 Omelette Parlor。

包著菠菜和蘑菇的蛋卷，真是太好吃啦，我土啊，沒吃過啊，雞蛋還能這麼做呢？從此掉進了煎蛋餅的深坑，無法自拔……

話說源於不同地方的煎蛋餅，有的叫Omelette，有的叫Frittata，有的叫厚蛋燒，其實咱中國的蚵仔煎也算是了的。正因為它的花樣百出，最適合在做早餐時按心情發揮了。

以下幾種，都是我經常做的，在家做不圖多專業，只求方便快捷又好吃，建議一定用不粘鍋。煎蛋餅最好的一點在於，就算做得不太漂亮，依然很好吃喲。

我們先做一個最基本的，練習一下。

1. 最基本的 Omelette

裹著蔬菜乳酪等等大雜燴餡料的蛋餅，來源於法國，現在也是美式早餐中的營養及顏值擔當。

用料：2～3個盡量新鮮的雞蛋，少許牛奶，少許油，少許鹽，乳酪、香腸或其它熟的餡料

做法：

按2～3個雞蛋／一份Omelette的比例，將雞蛋打勻。用筷子快速抽打，別怕濺出來，雞蛋液很有彈性的。再加入少許牛奶和鹽，繼續打勻。加了牛奶的炒蛋／蛋餅，會特別鬆軟香滑。

平底不粘鍋燒熱，倒入少許油，或者用一小塊黃油也可以，油在鍋底勻開，倒入2～3個雞蛋份的蛋液，搖勻，盡量鋪滿鍋底。

小火，讓雞蛋液在鍋里凝固，不要攪拌！邊有些干，要翹起來的時候，用塑料鏟子從蛋餅下方，從外向里輕輕鏟一下鍋底。

這時內部的雞蛋液應該還沒有完全凝固，將乳酪、香腸等等撒在一半蛋餅上。稍等片刻，將沒有餡料的蛋餅鏟起，蓋在餡料上。

輕輕晃晃鍋，讓蛋餅可以移動，拿起鍋，將蛋餅按這樣倒在盤子上。不要試圖用鏟子鏟到盤子中，搞不好會碎的，別問我為什麼知道……

開吃！

當然，你也可以把你喜歡的蔬菜先煸炒熟（我喜歡用蘑菇和番茄），再在加餡料的那一步，把炒熟的蔬菜撒在一半蛋餅上，其它操作完全一致。

也可以在打勻雞蛋的第一步，加上你喜歡的香菜啦，胡椒粒啦，乳酪啦，火腿啦，都混在一起打勻。口感會比較豐富。這樣就不必再撒餡料，摺疊的時候會有點厚不太好疊，記得時間要稍長一點，底部有一點焦焦的，也會比較好吃。

2. 意式蛋餅Frittata

晾著蔬菜又厚厚的，不摺疊，做好的蛋餅像披薩一樣切成片分著吃，義大利人民過日子就是實惠，而且比Omelette還好做——最好有個烤箱，做出來會很好看。

用料：4～6個雞蛋，100克牛奶，少許油，少許鹽，蘑菇／菠菜／洋蔥，馬蘇里拉乳酪（拉絲很好）或其他乳酪，百里香碎／羅勒碎／蒔蘿（沒有也行，可以買一瓶意式混合香草碎，很方便）

做法：

蔬菜切成絲或薄片，乳酪切成絲或小粒。雞蛋加入牛奶和鹽打勻。

平底不粘鍋燒熱，倒入少許油燒熱，煸炒洋蔥和蘑菇差不多2分鐘，再加入菠菜，炒到菠菜蔫蔫的，將乳酪灑在菜上。

倒入雞蛋液。不要蓋鍋蓋，中火2～3分鐘，雞蛋的邊緣開始固定了，有烤箱的話可以放到烤箱繼續烤3～5分鐘（烤箱提前5分鐘預熱，上管要開喲，這樣蛋餅表面才會有漂亮的褐色，烤的過程注意看著別糊了），沒有烤箱，就在爐子上繼續烘2分鐘，直到蛋液中央也基本凝固了，翻面再烤一會兒，關火。蛋餅太大不好翻的話，可以切開，一塊一塊翻烤。記得不要蓋蓋，否則會有點像蒸蛋。

關火後，等3分鐘，餘熱會再將蛋餅變得凝固。切開，開吃！一次吃不完可以冷凍起來，微波加熱後仍然會很好吃。

via http://therealfoodrds.com

蔬菜部分可以各種發散，你喜歡吃啥放啥就好。

比如紅薯：

比如牛油果：

比如培根土豆和菠菜：

3. 日式玉子燒／厚蛋燒

是的，這也是蛋餅的一種喲。吃日本菜和韓國菜一定要點的，其實只需要特別一點的手法。

不說用料什麼的了，主要說說手法，簡單說就是把薄薄的蛋餅捲起來，再加蛋液，卷，再加蛋液，卷……最後切開！

via http://eugeniekitchen.com

開吃！試試看，你也會做得很成功的。

4. 北非蛋Shakshouka

洋氣吧，漂亮吧，放在煎蛋餅專輯裡有點超綱，但原理也類似，就是炒了蔬菜，不同之處在於挖出幾個洞，打進去整個的雞蛋，烤熟。

用料：雞蛋，少許鹽／糖／油／辣椒粉，燈籠椒／辣椒／洋蔥／番茄／香腸／，菲達乳酪（羊奶乳酪Feta Cheese）

做法參考Frittata，加建議用烤箱，會烤得很漂亮。

via http://www.feastingathome.com

好啦，今天的蛋餅專輯，結束！

寫得我餓死了，我要去做個北非蛋吃了。

還記得咱們那句話吧？不必拘泥配方，肆意調整試試，期待你的新腦洞喲。

謝謝觀看，我是@珊珊cat，貓咖的貓主編

知乎專欄：貓的咖啡漫遊

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