老北京肉龍：香噴噴的早餐

肉龍是老北京的特色麵食，也是天津及東北地區的家常主食。肉龍在北京也稱為「懶龍」，因為肉龍的製作簡單，比包包子還容易。

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肉龍也寫作肉籠，之所以叫「肉龍」是因為面包裹著肉餡捲起來，一大長條，形狀像龍，所以叫肉龍。蒸好後，切開分成小段，大家分著吃，那味道簡直是絕了！感覺非常幸福！

肉龍是深受老人、孩子喜愛的主食。剛出鍋的肉龍，肉香飄滿屋子，讓人口水直流！

肉龍也是年輕人的大愛！一層的肉餡，一層發麵，面香包裹著肉香，吃下去絕對是享受！那種滿足、舒坦的心情，讓那些比薩餅啊、肉鬆麵包啊，全成為浮雲……肉龍比包子省事，比麵包好吃，比餅乾抗餓，比蛋糕更有滋味！

在老北京的習俗中，二月二龍抬頭，是要吃懶龍的，據說吃了懶龍後可解除春懶，讓人一年都特別有精氣神兒。

肉龍2屜：麵糰部分：高粉500g 　牛奶300g　酵母5g

肉餡部分：瘦肉500g　鹽10g 香蔥2根 醬油20g 香油20g 花椒水 薑末

1、將麵粉、牛奶、酵母放入麵包機，啟動和面檔。當麵糰發到1.5倍大時取出。

２、用絞肉機把瘦肉，絞成肉餡

３、用花椒水（用開水泡花椒，然後挑出花椒不要）來打肉餡，這樣不僅去腥提香，而且令肉餡細膩鮮美。打餡時注意要順著一個方向攪拌，才能上勁兒，肉餡不會散。

４、肉餡里放入薑末、料酒、醬油、鹽、白糖，攪拌均勻。放入香蔥，香油淋在香蔥上，蔥香味一下就激發出來。充分攪拌均勻後

５、將發酵好的麵糰分成2份，揉成光滑的麵糰，將麵糰擀成大面片

６、將肉餡塗抹於面片上

７、再撒點香蔥綠葉

８、慢慢捲起面片，捲成大長卷，把兩頭捏緊、封口。再做另一個

９、放入鋪了油紙的籠屜上，進行2次發酵，時間為40分鐘。發麵食品一定要進行２次發酵，這步不能省略

10、2次發酵結束，將蒸鍋燒開，大火蒸25分鐘，關火。回氣5分鐘，蒸好的肉龍不要馬上揭鍋，要燜5分鐘再揭鍋，這樣麵皮不會塌

１１、取出來切段，開吃嘍

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