山菜之王？致癌之物？還能不能愉快的讓人吃了？

蕨菜相信很多人都吃過吧？在我們這邊，蕨菜叫拳芽菜，味道清淡鮮美，是別具風味的野菜佳品。蕨菜的吃法很多，可蒸、可炒、可煎湯、可涼拌，風味不同，各取所愛，而且一次吃不完的話，還可以晒成乾菜或用鹽腌後長期保鮮。

蕨菜所烹制的菜肴色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，研究表明，蕨菜中的纖維素有促進腸道蠕動、減少腸胃對脂肪吸收的作用，被稱為"山菜之王"，而且是不可多得的野菜美味，越來越受到大眾的歡迎。

可是，就是如此受人們歡迎的一道山野美味，卻被曝出它是「迄今發現的唯一一種具有致癌能力的食用植物」，而且這一說法流傳甚廣，這可讓喜歡吃蕨菜、而且年年都要吃的人們可如何是好？

一些偏激一點的人說，「我就吃我的，管那麼多呢，我吃了這麼多年不也好好的嗎？專家愛說啥說啥去，別聽他們瞎忽悠」，「要是按專家說的，這也不能吃，那也不能吃，那這麼多人都是怎麼活到現在的？」想來，的確也不無道理呢。

可是專家的話不可全信，也不能不信啊，畢竟對於吃的東西，其安全性問題還是需要人們去重視的，身體是革命的本錢啊。

可是，蕨菜致癌這一說，著實讓人挺擔心的，到底我們吃了這麼多年的蕨菜，還能不能吃呢？小編我查了各種資料，發現致癌一說是源於日本人在蕨菜中發現了一種叫做「原蕨苷」的物質，這種物質是致癌的，其研究結果說吃蕨菜會導致食道癌、胃癌的發生率變高就是因為蕨菜里的「原蕨苷」所致。

對此，國內很多專家指出，目前為止還未曾出現因為食用蕨菜而引發癌症的病例，「致癌」的意思是「增加致癌風險」，而不是「吃了就會得癌症」。但長期大量食用蕨菜的話確實會提高致癌率，這就像是吃燒烤、臘肉等有致癌風險的食物一樣，專家建議控制量、把握度，偶爾吃一點是可以的，沒必要過於慌恐。

最後提醒各位讀者一句：蕨菜雖好，也不宜多吃額~

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