小時候每天最期盼的美食，如今卻再也沒有了

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周末跟媽媽去到外婆家，外婆用燒柴火的大灶台蒸了米飯，在堂屋就聞到廚房的飯香了，立即興奮地跑過去，嚷嚷著跟外婆說我要吃鍋巴。用大灶台蒸出來的米飯的確是香，但更香的是底下的鍋巴，咬起來又香又脆，再放到菜汁裡頭一蘸，那味道，美太太！雖然現在在外面工作，偶爾也能吃到鍋巴飯什麼的，但跟大灶台蒸出來的鍋巴比起來，差太遠了。

記得小時候，農村基本上家家戶戶都有一個燒柴火的大灶台，炒菜做飯都用它，尤其是大灶台蒸出來的米飯，老遠都能聞到香味，飯底下還有一層黃亮亮的鍋巴，香脆誘人，相信很多人都吃過吧？

那時候做米飯是很講究的：洗米，添水，再用木鍋蓋蓋嚴實，先用大火煮，等米飯里的水煮開了，再用小火慢慢蒸，過一會兒就能聞到鍋邊溢出的飯香了，等鍋里的水蒸幹了，就可以吃了，對我而言，最期待的不是米飯，而是米飯下面的那層鍋巴。

大灶台蒸米飯最重要的是要掌握火候和蒸飯的時間，蒸時間短了可能水分就沒太蒸干，下面就沒有鍋巴，蒸時間長了可能就蒸糊了，火太大了也會把米飯蒸糊。記得小時候剛開始學做飯的時候總是掌握不好，每次不是沒蒸干就是蒸糊了，但媽媽蒸出來的米飯總是那麼恰到好處。

隨著生活條件的改善，電飯煲流行了起來，之後就很少有人再用灶台蒸米飯了，媽媽說灶台蒸飯太慢太麻煩，用電飯煲做飯，菜炒好了飯也就能吃了，方便又快捷，大概很多人也都是這麼想的吧，可是電飯煲蒸的米飯不香啊，更蒸不出我喜歡吃的鍋巴來。

現在市場上也有類似那種鍋巴賣，但現成的鍋巴卻總沒有大灶台蒸出來的鍋巴好吃。這也許是記憶使然，亦或是一種情懷吧。

下次回農村，如果有條件的話，一定不要偷懶，用大灶台蒸一次米飯，鏟下香噴噴的鍋巴，再品嘗一次記憶中的味道吧。