夏至養生秘笈，你需要吃這三種「苦」

太熱了！鼠小弟最近已經開始每天沖兩次涼的節奏了，而且食欲不振、昏昏沉沉，像睡不醒的樣子，最重要的是臉上還起了好幾個痘痘，疼又不敢碰。諮詢了一下我們的大神—鼠二，他說夏天本來就容易上火，回去吃一點苦味的食物，慢慢就會好的。

1夏天為什麼要吃「苦」？

我們一直都說夏天要吃點「苦」，原來這還真有一定的依據。

苦味與中醫

傳統中醫與五行理論認為，五行苦入心，夏季屬「火」，而火對應五臟中的「心」，夏季心火旺盛，需要苦來中和。另外，夏天炎熱，大家喜歡吃冷飲，容易脾胃失和，食慾下降，還會有乏力腹脹、心悸出汗、失眠多夢、月經不調等癥狀。所以，吃點帶苦味的食物有助於緩解由疲勞、恢復體力，還能祛暑除熱、清心安神。

苦味與西醫

苦味可以刺激味蕾和味覺神經，刺激唾液腺、增進唾液分泌，刺激胃液和膽汁的分泌。因此可增進食慾，增強體質、提高免疫力。苦味食物中富含生物鹼、糖、氨基酸等。氨基酸是人體生長發育的必需物質，生物鹼能調節神經系統功能，幫助人們從緊張的心理狀態下鬆弛下來。苦味食物中的維生素B，有強大的消炎和殺傷癌細胞的能力。

一般來說，我們夏天會接觸到苦味蔬菜、苦味飲料和苦味水果及乾果，夏季常吃這三種「苦」就可以了。

2 苦味蔬菜

提到苦味，鼠小弟第一時間就想到了那些苦味的蔬菜，吃起來有些苦，但和一些藥物的苦味相比，還是可以接受的。適當地進食一些這樣的蔬菜，對身體的好處也是很多的。

苦瓜

提到苦味的蔬菜，鼠小弟最先想到的就是苦瓜，它基本已經是苦味蔬菜的代名詞了。苦瓜原產東印度，現在廣泛栽培於世界熱帶到溫帶地區。常吃苦瓜可以清熱解毒、養顏嫩膚，同時苦瓜還有降血糖的作用。

如何挑選苦瓜：苦瓜表面有一粒粒形成條狀的果瘤，這是判斷苦瓜好壞的標誌。果瘤顆粒越大越飽滿就說明瓜肉越厚；顆粒越小說明瓜肉相對較薄。挑選選苦瓜時盡量挑選果瘤大而飽滿、形狀直立的。同時還要選瓜身顏色鮮亮翠綠的，因為偏黃的苦瓜代表已經過熟，果肉柔軟不夠挺脆。

苦瓜的食用方法：苦瓜有很多種吃法，涼拌生食、煎炒烹炸都可以。大家有機會可以都嘗試一下。

涼拌苦瓜：新鮮的苦瓜最好的食用方法就是涼拌，脆嫩爽口，開胃解暑。據說涼拌苦瓜還是一道傳統的印度菜。

1、將苦瓜切開，去除裡面的苦瓜籽並切成2-3厘米的長條；

2、用鍋將水燒開，放入苦瓜條，燙熟後，撈出過涼；

3、將香油、食鹽、味精拌入，拌勻即可食用。

這道菜的秘訣在於將苦瓜用開水燙熟，這樣可以去除一些苦味，吃起來味道更佳，如果能將燙熟的苦瓜放入冰水中冰鎮一下，可以讓苦瓜晶瑩剔透，效果更好，更爽口。

苦瓜炒蛋：雞蛋營養豐富，性溫，與苦瓜一起炒，可以中和苦瓜中的「涼」，而且很下飯，這也是鼠小弟很喜歡的一道菜。

1、苦瓜去籽，切成薄片，加少許鹽腌制15分鐘，然後用開水略焯一下，去除多餘的鹽和苦味；

2、雞蛋攪打均勻，加少許鹽和花椒面；

3、鍋中放油，倒入雞蛋液，雞蛋略成型之後，下入苦瓜，翻炒一下即可出鍋。

為了保證雞蛋與苦瓜不互相粘連在一起，苦瓜焯水時，可適當保留一些水分。

苦瓜粥：苦瓜粥是浙江傳統的主食之一，清熱溫補，很適合夏季食用。苦瓜粥製作起來也非常簡單。

1、苦瓜去籽，切成小丁兒 ；

2、大米淘洗乾淨，放入鍋內，加清水上火燒開，放入苦瓜丁、冰糖（喜歡咸口的可以加入食鹽）熬煮成粥即可食用。

苦菊

實際上苦菊的名字叫苦苣，屬於菊科菊苣屬，外形酷似菊花，所以俗稱「苦菊」，苦菊富含各種氨基酸和蛋白質，是夏天經常吃的一種苦味蔬菜，在歐美國家也很受歡迎。

如何挑選苦菊：挑選苦菊時，應該選擇葉片鮮嫩舒展、無病葉和枯葉、無老根、株形比較整齊的苦菊。同時，苦菊不宜長時間存放，最好儘快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置冰箱冷藏。

苦菊的食用方法：苦菊的葉片豐富，薄而嫩，這很適合涼拌和煲湯，容易入味，且口感較好。不太適合炒制，容易爛軟，影響口感。

涼拌苦菊：涼拌苦菊非常簡單，而且口感清爽，很適合夏天自己做。

1、苦菊洗凈瀝干水分，分成小段；

2、將生抽、醋、白糖、香油、雞精調成醬汁；生薑切成碎末，加入花生碎；

3、將醬汁和花生碎、生薑末倒入苦菊中，拌勻即可。

苦菊煲湯時，注意要在臨出鍋前加入苦菊，以免長時間煮制而使得苦菊破碎、軟爛，影響營養和口感。

蒲公英

蒲公英也叫黃花地丁、婆婆丁，屬於菊科多年生草本植物。和其他苦味蔬菜一樣，蒲公英也具有清熱解毒、祛暑的作用。和平時我們見到的蒲公英不同，選擇蒲公英食用的時候，一定要選擇葉子嫩的，盡量不要選擇已經出現白色「絨球」的，這樣的蒲公英就已經有些老了。

新鮮的蒲公英葉子很嫩，特別適合生吃。在東北，蒲公英是很餐桌上常見的蘸醬菜。將蒲公英莖葉洗凈瀝干水，蘸醬食用，去火下飯，鼠小弟很喜歡吃。

涼拌蒲公英也很好吃，尤其是蒲公英的苦與醋味的衝突感，很特別。將洗凈的蒲公英用開水焯一下，再用冷水沖一下。拌上味精、鹽、香油、醋、蒜泥等即可食用。

另外，新鮮的蒲公英洗凈剁碎與肉餡混合，用來包餃子，味道也很好。

萵苣

萵苣也叫萵筍，是很常見的蔬菜。萵苣的味道雖有苦味，但基本是所有苦味蔬菜中，苦味最淡的。萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素含量豐富。萵苣中含有較多的胰島素激活劑—煙酸，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。經常食用新鮮萵苣還可以防治缺鐵性貧血。

在挑選萵苣時盡量選擇葉片新鮮嫩綠，不要選擇干黃枯萎的；甘莖要挺拔硬實，這樣的萵苣含水量大、新鮮；看一下萵苣底部的橫截面，皮薄的萵苣清脆、但不宜保存，皮較厚的有利於縮水，可以多放幾天。

和其他蔬菜一樣，萵苣的食用方法很多，不過鼠小弟最喜歡的就是涮火鍋，將萵苣切成薄片，在火鍋中涮煮，喜歡清脆口感的可以少涮一會，喜歡軟爛口感的可以涮久一些。

除以上的幾種蔬菜之外，還有生菜、芹菜、茴香、香菜、苦瓜、蘿蔔葉、蔓菁、苜蓿、曲菜、苔菜等都屬於苦味的蔬菜，大家有時間都可以嘗試。

3 苦味飲料

除了苦味蔬菜，夏天吃「苦」還可以選擇喝一些苦味的飲料，比如綠茶、咖啡等，消暑解熱，還提神醒腦。除此之外，還有一些苦味飲料也很適合夏天飲用。

苦蕎茶

苦蕎茶是將苦蕎麥種子篩選、烘烤製成的飲品。苦蕎茶中含有黃酮類物質，其主要成分為蘆丁，具有降低毛細血管脆性，改善微循環的作用。在苦蕎茶中還含有豐富的蛋白質、葉綠素、多種天然氨基酸，對幼兒有促進生長發育的作用，對成年人可防止冠心病的發生。

挑選苦蕎茶時主要看外觀。好的苦蕎茶外觀應為黃綠色，大小均勻、沒有色差；其中，圓形藥丸形狀的苦蕎茶顆粒最好，因為球形的表面積最大，在沖泡的時候更容易釋放出有效成分。另外，不要以為黑苦蕎麥得名是因為它的殼是黑色的，裡面的芯依然是黃綠色的。

苦蕎茶的沖泡與一般茶葉方法類似。可以選擇5-6g苦蕎茶放入杯中，也可以選擇市面上包裝好的茶包，加入開水，放置幾分鐘就可以飲用了。苦蕎茶的味道微苦，更多的是類似麥子的香味，很好喝。沖泡後的苦蕎茶也可以直接食用。

苦丁茶

苦丁茶實際上是茶葉中的一種，同時也是很受歡迎的保健品，也稱茶丁、富丁茶。苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、維生素C、蛋白質等多種成分。成品茶清香有苦味、而後甘涼，具有清熱消暑、明目益智、生津止渴、活血脈等多種功效。

挑選苦丁茶時需要看和嘗。苦丁茶葉身骨較輕，外形較小，看葉底時，葉片小而薄。如果葉片粗、粉末多則可能加入了其他物質；最便捷有效的方法是嘗，好的苦丁茶含於口中能感覺出苦味，先苦後甘，而劣質品則沒有苦味或苦味弱。

沖泡苦丁茶時要注意一定不要多放。因為苦丁苦味較大，味道釋放比較強烈，同時很耐泡，一般每1000g的水，放1g左右的苦丁茶葉即可。另外，苦丁茶也可以和其他茶葉一同沖泡，在沖泡其他茶葉時，放一、兩片苦丁茶即可，太多的話容易遮蓋住原有茶葉的味道。

蓮子心茶

蓮子苦，苦在蓮子心。蓮子心茶取的就是成熟蓮子種仁內的綠色胚芽用以泡茶飲用，有清心火的作用。蓮子心中含蓮心鹼、異蓮心鹼等物質，中老年人特別是腦力勞動者經常食用，可以健腦，增強記憶力，提高工作效率，並能預防老年痴呆的發生。

用蓮子芯泡茶可以選用新鮮蓮子心，也可以選用製作好的乾燥蓮子心。新鮮的蓮子心一般需要用刀在蓮子中間橫劃一圈，掰開蓮子，再用牙籤從蓮子中間穿過，帶出蓮子心即可。乾燥的蓮子心一般選取大小一致、無雜質的。

蓮子心極苦，沖泡時選取5-6顆沖泡即可。在沖泡時可以加入一些甘草，中和掉一些苦味，同時還可以潤喉降燥。另外，放1-2顆蓮子心與其他茶葉沖泡也是不錯的選擇。

4 苦味水果與乾果

除了苦味蔬菜和飲料，還有一些水果和乾果也是有苦味的，夏天來食用也是很不錯的。

柚子

柚子是我們很熟悉的水果，味道有些苦、酸，但是對身體健康卻很好。有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用。現代醫學發現，柚子含有豐富的蛋白質、有機酸、維生素C以及鈣、磷、鎂、鈉等微量元素。經常食用，對敗血病、糖尿病、腦血管等疾病有良好的輔助治療作用。

挑選柚子時盡量選擇外表皮光滑的，外表粗糙的柚子屬於放置時間較長，水分較少；選擇上尖下寬、扁圓形狀的柚子，果肉多，水分大；形狀類似的柚子，最好挑選重量較重的，這樣的柚子比較紮實，水分較多。

柚子屬於水果，有一定的季節限制，所以食用柚子還可以選擇一些柚子罐頭、蜂蜜柚子茶等，既保留的柚子的營養，同時還可以改善口感，降低苦味。

苦杏仁

苦杏仁也就是我們常說的杏仁，是夏季採收成熟的山杏果實，除去果肉及核殼，取出種子，晒乾而成。含苦杏仁甙、脂肪油、、苦杏仁酶等物質，有很好的止咳平喘、消炎止痛、通順腸胃的作用。

生的苦杏仁是有毒的，它的毒來自於苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸，這種物質會導致細胞窒息，引起組織缺氧。所以苦杏仁一定要煮熟或炒熟再食用，也當控制用量，每天吃幾顆即可。

5 吃「苦」的注意事項

夏天吃苦味的食物雖然可以清熱解火、開胃降暑，但苦味食物也不可多吃，而且應該因人而異。

中醫認為，苦屬陰，骨也屬陰，氣同則入，因此，骨病患者不宜多食苦味食物。另外，苦養心，過苦則傷心；苦寒傷胃，本身脾胃虛寒的人不宜過食苦味食品，否則容易引起噁心嘔吐、腹瀉等不良後果；老年人如果平時形體消瘦、手足心熱、夜間盜汗等陰虛體質的表現，要避免過用清苦降火之品。

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