不喝岩茶的人永遠無法知道這有多好。。。

上周我在公眾號的後台收到了一位茶友的問題。

請問馬老師，水仙和肉桂怎麼區分？為什麼三坑兩澗的那麼貴？岩茶有那麼好喝么？

馬老師由於去了潮州鳳凰山給我們挑茶。想到回來的時候就有超級好喝的鳳凰單樅，整個人的心情就美美噠！

好。我們說回正題。

首先解釋幾個名詞。

【武夷岩茶】

福建武夷山是全球知名的茶葉產區。其中有一個最強大的家族，就是岩茶。也叫作武夷岩茶。

正所謂「岩岩有茶，非岩不茶」，說的就是這裡。

武夷岩茶有幾個非常重要的標準，請大家注意。

1，出產於武夷山市2798平方公里土地上

2，用獨特的傳統加工工藝製作而成（條索狀）。

3，具有岩韻（岩骨花香）品質特徵的烏龍茶，武夷岩茶是受中華人民共和國原產地域產品保護的名茶。

這裡面有幾個信息非常重要。

第一，武夷岩茶必須是武夷山出產的。別的地方只能叫做烏龍茶，或者岩茶，不能叫做武夷岩茶。

第二，必須是傳統加工工藝製成，干茶是條索狀的。

而市面上很多岩茶，其實根本不是岩茶，甚至根本不是武夷山地區出產的。他們的產地來自淘寶。有的還是九塊九包郵。

【肉桂】

據《崇安縣新志》載，在清代就有其名。該茶是以肉桂良種茶樹鮮葉，用武夷岩茶的製作方法而製成的烏龍茶，為武夷岩茶中的高香品種。

肉桂茶產於福建省武夷山市境內著名的武夷山風景區，最早是武夷慧苑的一個名樅，另一說原產是在馬枕峰。本世紀四十年代初已是武夷山茶園栽種的十個品種之一，到六十年代以來，由於其品質特殊，逐漸為人們認可，種植面積逐年擴大，現已發展到武夷山的水簾洞、三仰峰、馬頭岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、響聲岩、百花岩、竹窠、碧石、九龍窠等地，並且正在大力繁育推廣，現在已成為武夷岩茶中的主要品種。

肉桂的美，就在於香氣。

岩茶系基本以岩骨花香為標誌。其中香氣高遠的正是肉桂。

也就是所謂的「香不過肉桂」。

肉桂為灌木型中葉種，干茶外形緊結，香極高銳，有明顯的桂皮香味。肉桂的香是複雜的，除了那最代表性的玉桂香（一說肉桂原名玉桂，其名源於茶香與玉桂花香極為近似，但是少了桂皮的那一份辛辣）之外，尚有明顯的木質香（尤其是老樅），花果香，焦糖香和乳香等等。

肉桂的分類主要是依靠產地不同。所以就有了牛肉、馬肉、龍肉等等。

那就不得不講到下一個詞了。

【三坑兩澗】

三坑者慧苑坑、牛欄坑、倒水坑也，兩澗者流香澗、悟源澗也。

這三坑兩澗是武夷岩茶重要的產地，也是最著名的。

不是說，三坑兩澗只有肉桂，而是這的肉桂被商家及市場推廣的更大更廣泛。

三坑兩澗也出產其他岩茶，比如水仙、白雞冠等等，當然也有大紅袍。

山場檔案

【慧苑坑】

地理位置：玉柱峰北麓，慧苑寺所在處海拔高度：262米茶樹品種代表：鐵羅漢

【牛欄坑】

地理位置：天心寺東北邊，北斗峰與曼陀峰的南麓海拔高度：米238茶樹品種代表：肉桂、水金龜

【大坑口】

地理位置：天心寺的東南邊海拔高度：243米茶樹品種代表：水仙、肉桂、名樅

【流香澗】

地理位置：玉柱峰與飛來峰的西麓，毗鄰慧苑坑海拔高度：米280茶樹品種代表：水仙

【悟源澗】

地理位置：武夷山風景區內馬頭岩南麓海拔高度：342米茶樹品種代表：水仙

所謂正岩，就是嚴格在這五個地方出產的。

半岩，則是他們周邊。

不過現在市場混亂，很多半岩的也敢說自己正岩，完全靠商家是否誠信以及茶客是否有經驗了。

【水仙】

說完了上面一大堆，我們來說說水仙。

自古就有「香不過肉桂，醇不過水仙」的說法。

說的就是肉桂高香，而水仙醇厚。

水仙的味道和肉桂可以很好的區分開，非常明顯。

水仙屬於小喬木型大葉類，有一股很幽很柔的蘭花香，香味明顯和悠長。水仙茶最大優點是茶湯滋味醇厚滑爽，質優的陳年的水仙保存好的有著與後發酵茶類似的特點，其爽滑甚至較普洱茶有過之而無不及。

水仙的成品干茶有一股幽柔的蘭花香，有的則帶乳香和水仙花香。但無論何種香型 ，都帶有輕甜味。沸水沖泡之後，香味更為明顯和悠長。不過，水仙茶的最大優點是茶湯滋味醇厚。

圖為六十年水仙，入口竟然有一種喝酒的感覺。可見淳度驚人。

對我來說，老水仙比新水仙好喝，傳統工藝比新工藝好喝。

早在19世紀中葉，歐美茶葉專家學者經化學分析，就從武夷岩茶中分離出一種與眾不同的物質。如1847年，羅萊特從武夷岩茶中分離出「武夷酸」。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單寧和石斛皮黃質等的混合物。由此可見，武夷岩茶所含的化學成分，具有藥理功能和營養價值的物質，優於其它茶類是確實無疑的。

而這種「武夷酸」是可以改善人身體內的內脂的。對於高血脂等癥狀有很明顯的作用。

不過，「武夷酸」雖好，可不要貪杯哦。

喝多了會很餓的呢。

名詞解釋完了，我們來回答一下問題。

Q：為什麼三坑兩澗那麼貴？

A：因為產量少，而且基本上都被部分茶商包了。這背後有資本運作的故事。就不展開了。但是，從品質和口感上講，確實好。正是高品質高價格。

Q：岩茶有那麼好喝么？

A：岩茶真的很好喝。。。其實，從口感上來說，岩茶是非常受廣大茶客喜愛，因為岩茶天生的」岩骨花香「是會讓人心曠神怡的。

而且，這種岩骨花香是很有質感的感覺。

岩骨是人的品性，要錚錚鐵骨，要挺得住。

花香是人的外放，要知書達理，潤物無聲。

而肉桂和水仙的區分，從干茶上就可以分辨。肉桂細短，水仙粗長。

上圖那個六十年的甲子水仙，居然把我喝醉了。。。

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