（粽子二）香氣撲鼻，色澤紅潤的燒肉粽

其實說起咸粽、肉粽一類，眾所周知的就是江浙一帶做得很有名氣。我雖也吃過上海朋友從百年老字號買來的肉粽，味道自然不錯，吃得讓人停不下來，但是終究對比起來，個人還是覺得福建的肉粽更加有特色一些。這燒肉粽啊，特點就在於一個字，「燒」，也就是必須趁熱吃不可。

為了能趁熱吃，閩南一帶的街巷裡都開了不少的肉粽店，原先只是在端午吃的粽子在閩南地區卻變成了一種日常都能吃得到的小吃，店家現煮好、剝好粽葉，熱氣騰騰地端上來給客人品嘗。

一份冒著熱氣的燒肉粽端到面前，香氣撲鼻，整個粽子色澤紅潤，濃郁的醬香、肉香不停地刺激著嗅覺。其次就是會被肉粽的個頭所吸引，它要比我吃到過的所有粽子都大一些，一個粽子的分量絕對夠讓一個小姑娘當飯吃了。然後你會發現餐桌上放了好幾碟醬料，沙茶醬、蒜蓉、紅辣椒、紅蔥酥、醬油膏等等。

對，最特別的，就是閩南一帶吃咸粽會像其他地區吃白粽一樣要蘸調料。一股腦把所有的醬料淋上去，看著濃稠的沙茶醬跟甜辣醬混合在一起，順著棕子表面緩緩流下，再撒上零零星星的油炸的紅蔥酥，還能隨個人口味放幾片香菜，紅紅綠綠，色澤光亮，整個人光是看著都要窒息了，更別提醬料混合著棕子的肉香產生的化學反應是讓人有多麼抓狂！

一筷子戳下去，滿滿當當的餡料散開來，有香菇、蝦干、鹹蛋黃、板栗、乾貝、花生，加上肥瘦相間的五花豬肉，這麼實在的餡料，也難怪粽子格外的大了，對於愛吃肉粽的人來說，簡直是大滿足哇。跟醬料稍微拌一拌，夾起一團糯米放進嘴裡，先是沙茶醬的濃稠質感，接著迎來沙茶醬中的花生堅果香氣，再是混合糯米的軟糯，意外的合拍。

糯米在煮之前也已經是經過調味的了，生糯米混合著滷肉的鹵湯、甜醬油等調味料拌開，加上五花肉的肥油滲透進糯米之中，吃起來有一股油爆爆的肉香氣，一點也不幹，非常的滑潤，咸中帶著一點甜味，醬香味尤為明顯，醬油膏的作用功不可沒。咬上一口肉，早已分不清哪兒是瘦肉哪兒是肥肉了，全都化開在嘴裡。挑一塊偏肥一些的五花肉，肥肉的質感像是布丁，一抿就沒了，但是包含的豬油的香氣就此蔓延開來。

雖然有肥肉，且乍看之下也比江浙一帶的粽子顏色深、肉的體積更大，可實際上口味反而還要清淡一些，整塊肉顫顫巍巍的，瘦肉早已酥了，而肥油也早就流到米粒中去，又由於甜辣醬的存在，一點點的辣味刺激味蕾，這樣一大塊五花肉卻是一點都不肥膩，好像再來上一大塊才是真過癮。而此時真正懂吃的行家就會知道，其實整個肉粽的精華是那朵埋藏在深處的香菇，吸飽了肉汁米香，裹著醬汁，色澤油潤光亮，附帶上菌菇自身帶有的鮮味，一口吃下去，不禁感慨真真是整個肉粽最精華飽滿的部分呀。

每每再想起閩南的燒肉粽，嘴角邊的口水總是擦都擦不盡，曾有朋友這樣評價燒肉粽，說是只要吃過它，便再也看不上任何地方的肉粽了，真有點「除卻巫山不是雲」的意味。不過在閩南人眼中，這樣的評價還真的一點也不誇張。或許這樣特別的粽子不是每個人都能接受，也不是每個人都覺得好吃，口味上的鹹鹹又甜甜，在有些人看來確實有一些奇怪，不過這樣的味道正是福建的獨特印記。也因為獨特，實際上如果出了這個地界，也就很難吃到與家鄉相似的味道了，而最思念這個味道的，便是我們這些在外上學工作的人的胃了。

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