夏天必備，讓你辣到過癮的米豆腐

在我所有美好的童年記憶中，米豆腐至少能排前三名。小時候署假常住在小鎮外婆家，午睡後，小姨總會帶著我和妹妹到街上吃米豆腐。東南西北四條街滿目都是青瓦的小木屋，一米寬的屋檐下，是人行石板路。為了躲避午後的太陽，我們總是沿著石板路閑逛到北街最東邊的小賣鋪旁，在那裡，有我們的最愛——米豆腐。

小店是露天的，約莫半人高的棕紅色長木桌，圍著四根長木凳，這是招待客人的唯一一張桌子。桌上由左往右，分別放著盛滿井水的黃色土缸、棕色辣椒罐、白色醋瓶、竹叉子和一大盤切好的米豆腐。見到我們，老闆打聲招呼後熟練地揭開蓋在米豆腐上面的白紗布，舀出三盤放在桌上。坐定後，我們開始自助放調料。不敢吃辣椒的我和妹妹只倒了點當地自釀的米醋進去，一顆兩顆……不一會兒工夫，我的碗里凸起的米豆腐小山丘變成火山坑，就再也吃不下了。小姨總會一勺、兩勺、三勺……不停地放辣椒，直到小山丘變成火焰山。辣椒是用新鮮的紅椒做成的，紅紅的一整盤。再瀟洒地淋上一圈當地釀造的米醋，開吃。一口接一口，不時發出被辣著的噓氣聲。等到米豆腐都被消滅乾淨，只留下辣椒醋汁時，小姨總會倒入一小盤米醋，和著辣椒把剩下的湯汁全部喝下。大快朵頤後，她再拿起小碗，舀上一碗土缸里涼涼的井水，咕嚕咕嚕一口氣喝掉，拉上我們付錢走人。那時候，能喝「辣椒水」的小姨在我們的心中簡直就是神一般的存在。

往事如煙，經過十幾年的洗禮，當年在老家做米豆腐起家的小商販，如今大多已發家致富。而米豆腐也不再是以前的簡單幾件套，它的配料變得越來越豐富。各家賣米豆腐的，也紛紛推出不同口味，生意做得風生水起，青椒味、紅椒味、胡椒味、醬味、豆豉味、山胡椒味、蒜味、折耳根味、香菜味等等不一而足，當然裡面各種材料的精確配比，都是各家的「獨門秘箱」。其中在辣椒里摻入少許木姜子這樣頗具創意的組合，獨特的味道給人印象尤其深刻。

看到現在，是不是垂涎三尺了呢？其實有心的人自己在家裡也可以做一份正宗的米豆腐。

米豆腐是一種大米製品，是鄂、川、黔、湘地區很有名的的少數民族小吃，原材料其實很簡單，就是石灰+大米。取大米洗乾淨，然後浸泡，之後和水一起打磨成米漿，再加入鹼進行熬制，最後倒入容器里。待米漿冷卻後，就形成了塊狀的米豆腐。它摸起來有一定的彈性，類似豌豆涼粉，聞起來有一股淡淡的鹼味，看上去白里透著一點黃。米豆腐本身沒有什麼味道，主要靠配料進行調味處理。

在渝東南，米豆腐普遍的吃法有四種:

第一種，把米豆腐洗乾淨，切成小丁，直接配上各種調料，冷著吃;

第二種是，把米豆腐放到沸水裡面焯一下，加上臊子，伴湯吃;

第三種呢，是裹上一層麵糊，油炸吃;

還有一種吃法，就是把米豆腐切成大片，和著渣海椒（糯米面跟辣椒製作的一種粗砂狀調味品），炒著吃。

通常人們都會選擇第一種食用方法，因為這樣吃起來更過癮。

如果是自己在家裡做米豆腐，準備原料是最重要的了。

首先是米豆腐，一般大型超市的豆腐攤都可以找到，如果沒有的話，有時我們也用更常見的豌豆涼粉代替，當然口感和味道就會有些微的不同了。把米豆腐切成一厘米見方或者更小的顆粒，切得越小，後面加入調味品之後味道也就越濃烈。

還有味道獨特的折耳根，這種植物學名叫做魚腥草，放在米豆腐里可以增加辣椒的口感。重慶人一般吃的是折耳根的葉子，但是在渝東南，卻只吃它的根，把白白嫩嫩的根切成小丁備用。

最後，最重要的就是辣椒醬了。在渝東南各大菜市場的米豆腐攤邊，總會有成品的辣椒調料包賣，分兩種口味，青椒和紅椒，拿回家就能用。但在其他地方，恐怕就只能自己動手了。其我自己家有一個使用了很多年的做辣椒醬的配方。在夏天辣椒開始大量出產的時候，買上一堆新鮮的本地紅辣椒。天晴時，去掉辣椒蒂，放入蒜粒、豆豉、鹽巴打成泥。用扁平的塑料盆裝好，蓋上一塊透明玻璃，放到樓頂開始曬太陽。待辣椒表面的鮮紅色變成暗紅色後，攪拌，繼續曝晒，直到辣椒泥曬到有一點油亮的色澤，辣椒醬就做好了。這樣製成的辣椒醬，可以封罐保存一兩年呢。

有了上面的必備原料，就可以開始調製米豆腐的醬汁了。在辣椒醬里加入蒜泥、姜泥、木姜子顆粒、木姜子油、鹽巴、味精、老乾媽豆豉、折耳根，以及一點點水，攪拌均勻。把調好味道的醬汁淋到切好的米豆腐上面，再倒上一勺米醋，撒上一點點味精，現在就可以開始享用了！真的是完全停不下來！

有時候，我會希望這種家鄉的傳統小吃也可以出現在城市裡，在街道轉角，在黃桷樹下。想像著老闆不用招呼客人，懶洋洋地躺在搖椅上;，哼著小曲，搖著蒲扇。有一桌擺放好的一大盤或者分裝成小碗的米豆腐、山胡椒油、醋和小竹叉，顧客可以自己隨意選擇一碗中意的，放上足夠多的辣椒，一口接一口，辣到過癮……

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