中國茶和外國茶（一）

楔子·茶還是茶

中國遠古的神話中美女嫦娥偷吃了仙丹，獨自飄入了月亮里的廣寒宮，所以人們對於月亮的認識因為神話故事而變得美妙，甚至形成了一種傳統的節氣——中秋，做出了極具中國人口味的點心——月餅；然而外國人對於月亮的理解卻不同，好像多半和狼人、殭屍聯繫在一起，當月亮升起的時候，這些鬼怪精靈都會活動出來，有蝙蝠、有十字架、有棺材，因此外國人的對於月亮的理解神秘，甚至於詭異。通常我們把這兩種不同的意識形態歸咎於文化現象，不同的文化和歷史經歷成就了不同的生活習慣，如今，中國人大家也都知道月里嫦娥是神話人物，但大家依然年年中秋，年年吃著月餅；外國人大家也知道什麼狼人、殭屍也都是胡編出來嚇唬人的，但萬聖節，點南瓜燈，吃南瓜餅，討要各種糖果，也是外國人樂此不疲的風俗民情……茶，中國人喝，外國人喝，中國人喝出了屬於中國人的茶文化，外國人喝出了外國人對茶的理解，與文化的落差，與民俗生活的經歷一樣有著不同的聯繫。

前幾天，有知乎的朋友問到了中國茶道和日本茶道，問到了川寧、立頓和中國茶品牌，拿了諸多國外的線索與中國茶，茶國茶文化進行對比。中國茶道好還是日本茶道好？中國為什麼沒有領軍性的超級茶葉品牌？是袋泡茶是節約資源還是為了好喝？……一堆的問題似乎都是兩種文化，兩種習慣，兩種茶飲的對比，所以我才覺得有必要聊聊中國茶，聊聊外國茶。

「葯食同源」幾乎是茶由來的共識。中國人與茶在森林裡的邂逅，有了今天茶葉，並成為了世界三大無酒精飲料之一，佔有重要的地位。中國人在追蹤著茶葉採收製作的同時，將茶的工藝不斷精進改革，研發出了七大類，幾千種茶品。也是因為中國制茶工藝，從中國傳往了世界，使日本有了抹茶、煎茶的生活，使印度、馬來等地有了紅茶的生產。即使中國飲茶的習慣和方法有了很大的改變，即使中國人對茶的追求近乎於細膩到了極致，但對於土地上的茶，可以說歷代的茶人都沒有停止過對茶的研究。從茶類的植栽和種植、新茶種的培育，到制茶方法，茶品等級的劃分……傾注了智慧的中國人對茶付出的心血。

古有神農氏嘗百草尋得了茶，而現在的茶人們，除了嘗試用現代農業科技嘗以嫁接、扦插、培育茶樹新品種之外，更是不惜代價，用極為珍貴的特殊茶青跨茶類，嘗試製茶。有朋友圈的朋友拿武夷山正岩水仙茶的青料，曬制白牡丹（白茶）、製作金花茯茶（黑茶），也有朋友用西南的大葉種古樹茶青試製小種茶（紅茶），更有朋友……飄揚開的茶香，告訴茶人，不論何時何地，不論如何滄海桑田，時光變幻，一盞茶仍然凝聚著中國人對於茶之味的追求和茶之香的品鑒。

或許在旁人眼裡，中國茶道的表現似乎不如日本茶道有規有矩有章有法，但是茶歸於自然，「天人合」、「禪茶一味」的融合所表現出來的「大自在」領悟卻是根生蒂固的。不離初心是中國茶道生生不息的泉源。或許在旁我眼裡，中國也沒什麼像樣的茶葉大品牌。像這麼一個茶葉的發源地，卻沒有讓中國這個國度和茶葉的產品所等同，對於中國來說是一個失敗，但是恰恰是這一點，我覺得孵化出了中國人對於茶品質的追求，在追求茶品極致的道路上，中國人向來不在意所輸出的有多少，就如同幾千年來，中國人燒瓷器，燒陶器，也追求極致和創意，諸多的精品所呈現的背後，留下的殘次品碎片證明了來之不易。茶不外乎如此，登峰造極，驚為天人才是追求。

所以，毫無疑問，從茶起源，到如今的成品茶，中國茶早已經具有一定的高度。這種高度基於茶和茶道本身，而不是茶所表現出來的外在。就如同只有中國人會欣賞玉一樣，溫潤潔白，玉之德，玉之華早已經深深的印在中國人的精神和人格之中。那麼茶，也是如此，那正是一盞茶的道理，其意為尚；那正是一碗茶的道理，其意為德。