兩道海鮮教程—「醬燒海虎蝦」與「蚝情萬丈」

醬燒海虎蝦

海虎蝦個頭比普通淡水蝦大，而且肉質緊實飽滿。只需姜蔥爆香，就能激出蝦的鮮香本味，用生抽和糖來調味的紅燒做法呈現了上海本幫菜的味道，加入的酒釀散發出酒香，而酒釀會給蝦肉帶來鮮甜感。紅椒粒與豆瓣醬的川味組合又豐富了味覺層次。

材料：海虎蝦180g，酒釀10g，紅甜椒10g，豆瓣醬5g，甜豆10g，芝麻菜10g，嫩姜5g，食用花10g，蒜5g，油100g，小蔥5g，生抽4g，白蘆筍15g，糖2g，白玉菇20g，生粉30g，雞蛋1隻。

製作步驟：

1.海虎蝦洗凈開背後去掉蝦線備用。

2.紅甜椒切丁，甜豆從中間切開取籽，嫩姜切細末，蒜頭去皮切細末，小蔥切蔥花，白蘆筍去皮，白玉菇切掉根部，雞蛋取蛋白備用。

3.鍋中放入少許油，將海虎蝦開背處撒點生粉煎到金黃色撈起備用。

4.蛋白打均勻，去掉上面的泡沫，再將蛋白炒熟後取出放在要裝盤的盤子里。

5.鍋中放點油，將薑末、蒜末、蔥花、紅椒粒、豆瓣醬、酒釀炒香，加入少許水後放入建好的海虎蝦、生抽、糖收汁後即可裝盤，放在已炒好的蛋白上。

6.煮一鍋水放入少許鹽、油，將白蘆筍、甜豆燙熟即可撈出，擺在已擺盤的蝦上面作裝飾，再撒些食用花瓣、芝麻菜即可。

小貼士：鰲蝦我試過無數種的吃法，這種是我個人建議特別適合家裡烹飪的辦法。第一備料特別簡單，也不要過多去烹飪，簡單的蔥姜蒜香氣就能特別的突出鰲蝦的香，辣椒和豆瓣醬一起同鰲蝦煮出來的醬汁和風味，與白醬芝士的生蚝形成完全南轅北轍的區別。

蚝情萬丈

奶油、黃油和吉士等奶製品與海鮮搭配，會激發出食材本身的鮮甜味道，但是同時對生蚝本身的品質也有一定要求。不新鮮的生蚝容易帶出腥味。白醬中加入白蘑菇可以增加口感層次，而洋蔥、法香又可以中和油膩。最後撒上吉士，經過烤制後，會出現漂亮的拉絲效果，你的愛人會為此咋咋稱奇。

原料：生蚝2隻，洋蔥20g，法香10g，稀奶油50g，吉士片30g，白蘑菇50g，高湯100g，鹽5g，糖5g，黃油50g，低筋麵粉100g。

製作步驟：

1.生蚝自然解凍後，用清水洗凈泥沙備用。

2.鍋中放入黃油小火煮到化，等到黃油溶化後，慢慢加入麵粉，邊放邊攪拌，製作成面撈備用。

3.洋蔥切細丁，法香切細末，白蘑菇切細丁，吉士片切細條備用。

4.將黃油放入鍋中，把洋蔥用小火炒至金黃色，再將白蘑菇加入炒香，放入高湯，稀奶油，鹽，糖，調味，待滾後加入自製面撈拌均勻，作為白醬。

5.先把烤箱預熱到180度，準備一個烤盤，在烤盤上鋪上錫紙，再將生蚝放在錫紙上後，將做法4的白醬鋪在生蚝上，鋪上芝士片，撒法香末，進烤箱烤7分鐘，烤到表面金黃酥脆的顏色即可。

小貼士：其實當初想像的是直接開生蚝配汁吃，可是生吃的生蚝對原材料的要求很高，不建議大家隨便買生蚝都生吃。如果品質很好的南非，美國，法國品種絕對不能這樣烤制，那也是暴殄天物。國內發部分朋友也喜歡熟吃。

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