話食科普 ︳燕窩真的能滋補養顏？

原創 2016-05-03 話食團：林敏燕

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表姐懷孕了，一家人都很高興，婆婆特地燉了燕窩給她吃，說吃燕窩可以安胎養胎、滋陰養顏。火極一時的《甄嬛傳》里，甄嬛出宮修行時，被靜白誣陷偷了燕窩，說是甘露寺里就只有她和住持喝得起燕窩。甘露寺果真不愧為皇家寺廟，連尼姑都喝得起燕窩。當時甄嬛發燒身子弱，溫太醫悄悄給她送燕窩來滋補。宮中的各位小主們自然也少不了燕窩的滋養，冰糖燕窩湯，紅棗燕窩羹等等頻頻出現。那麼，價格昂貴的燕窩真的有傳聞中的神奇功效嗎？

• 燕窩是什麼？

燕窩, 又名燕菜、燕蔬菜, 多產於東南亞地區, 是雄性金絲燕在繁殖季節用唾液及其絨羽建築而成的窩巢。人類確實是雜食動物，就連金絲燕的口水和羽毛也不放過。燕窩經加工後, 主要以三種形式進入市場: 干燕窩、即食燕窩以及現燉燕窩。

• 燕窩有什麼營養？

對白燕和血燕進行成分分析, 兩者含有的主要成分有脂質(0.14%~1.28%)、灰分(2.1%)、糖類(25.62%~27.26%)以及蛋白質(62%~63%), 糖類和蛋白質多以糖蛋白的形式存在。燕窩中的人體必需氨基酸含量低，不能全面地按照人體所需比例提供蛋白, 因此燕窩蛋白並不是優質蛋白。不過也並非廢物，真品燕窩獨特含有五種單糖和表皮生長因子, 其中 唾液酸（學名N-乙醯神經氨酸）的含量高低是判定燕窩品質的好壞的標準。

• 關於唾液酸

唾液酸最初由牛頜下腺粘蛋白中分離而出，也因此而得名唾液酸，通常以低聚糖、糖脂或者糖蛋白的形式存在，為神經氨酸的衍生物, 人體中腦灰質含量最高。唾液酸是燕窩中主要的生物活性成分, 含量8-10%。動物實驗證明，唾液酸對人體的生理和生化功能具有重要的調節作用：唾液酸能抗氧化，抑制由過氧化氫引起的細胞死亡；能促進突觸形成，提高兒童智力發育；能輔助T淋巴細胞轉化，增強免疫力。 然而，動物實驗使用的劑量遠遠高於人們通過食物攝取的劑量。普通食物中，唾液酸主要來源於母乳，也來源於奶製品和雞蛋；其中母乳初乳中的含量最高，有些配方奶粉中添加的乳清蛋白也含有唾液酸糖蛋白。

• 小貼士

不是所有成年人都需要補充唾液酸，只有孕婦乳母需要。補充唾液酸，購買燕窩遠不如購買雞蛋實惠，與其購買被商家炒作的所謂保健品，不如均衡飲食，多吃水果和蔬菜，堅持每天運動。燕窩作為偶爾換換口味的食物無可厚非，不過，燕窩的市場需求導致了假冒偽劣商品的泛濫，從外觀很難判斷真假，建議消費者從可溯源的商店購買，了解燕窩的生產環境，避免被訛詐。

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參考文獻：

[1] 燕窩的研究現狀，于海花、徐敦明等，食品安全質量檢測學報，2015.1

[2] 燕窩的精華——唾液酸，食品科學編輯部，2016-05

[3] 燕窩大揭秘，顧中一，2015.4

審核：趙力超

作者：林敏燕

排版：李心悅 鄒敏怡

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