帶你讀懂精釀啤酒的前世今生

精釀啤酒(Craft Beer)一詞早已有之，但一直是個比較模糊的界定，泛指非大工業生產、用料講究、種類擴展比較多的一類精緻啤酒，國內的討論也是眾說紛紜。最權威的美國釀酒師協會(Brewers Association)並未給出craft beer的準確定義，但對精釀啤酒廠(Craft Brewery)的定義為(需要注意並不意味著精釀酒廠生產的啤酒才能叫做精釀啤酒)：

a. 規模小。年度產量不多於600萬桶，大約為美國年度啤酒總銷量的3%。

相比美國年度1.96億桶的總銷量，這意味著單個酒廠70萬噸啤酒(美式啤酒桶約117.35升)級別，事實上除了一些大型商業酒廠，幾乎不可能有小型酒廠達到這個量級，即便是著名的Brewdog(釀酒狗)也僅僅是22萬噸級別。且這個定義在不斷增長，上一個版本還是200萬桶，因此，這個並非是限制精釀酒廠定義的瓶頸，70萬噸的規模限制並不嚴格。

b. 獨立性。不多於25%的股份被一家非精釀啤酒廠控股。

這意味著如果被一家精釀酒廠控股並不影響該精釀酒廠的基本定義。

但如果被大型商業酒廠控股將是另外一種場景：例如著名的美國鵝島(Goose Island)酒廠，2011年3月28日宣布它本身的58%股份將會直接賣給百威英博集團(Anheuser-BuschInBev)，而另外42%的股份將從精釀啤酒聯盟(Craft Brew Alliance)轉賣給百威英博。經過百威英博(非精釀酒廠)的全資控股，鵝島就失去了精釀酒廠的基本定義。

c. 堅持傳統。釀酒廠生產啤酒中的絕大部分酒精應該來自傳統原料和發酵過程。

並非德國在堅持啤酒純凈法，美國對精釀酒廠的定義也相當嚴格限制了添加物的使用，比如大米、玉米等工業啤酒生產時的常用原料。

但德國的啤酒純凈法過於嚴格，只允許使用大麥(小麥)、酵母、啤酒花和水四種原料，在維持既有品質的同時，卻限制了本國現代精釀啤酒的發展。

相較而言美國的堅持傳統規定則相對寬鬆，釀酒原料絕大部分糖分來自大麥的同時，可以相對自由使用燕麥、黑麥、香料、咖啡、乳糖等非常規增味原料，在質量能保證的同時啤酒種類實現了百花齊放。

目前隨著德國取消啤酒純凈法，德國全部啤酒廠的數量增長到了1300家，可由於歷史傳統他們的啤酒大都風格類似，比起美國單精釀酒廠就5000多的量級和眾多啤酒種類已相去甚遠。但一般情況下，德國人黑起美國啤酒還是根本停不下來滴，親測有效(圖片不代表本人立場)。

那麼這樣限定就能完全代表精釀啤酒么？在冰冷的數據和定義之外，本文為你帶來更多其他方面的解讀。

第一：精釀啤酒是商業時代啤酒市場逐漸細分的產物。

如今幾乎所有的啤酒種類定義與幾百年前並無二致，但影響力卻大大不同，一個很重要的原因是當今的商業社會發展。精釀啤酒作為一個嶄新的名詞，與當前這個時代商業越來越細分密不可分：商業越發達，人的需求和與之而來的市場供應就越發走向小眾。

就如同幾百年前，廚房用刀也許只有一把，而如今卻有了砍刀、肉片刀、蔬菜刀、中片刀、剝皮刀、陶瓷刀、多用刀、功能刀等多種細分。幾百年前，啤酒只有顏色、度數等方式區分，而現在則百花齊放，IPA、波特、世濤、Trappist修道院、過桶、增味等嶄新定義出現在市場上。

這本質上是由於商業供應越來越細分並通過特色來適應越來越小眾的消費者需求，使得人們不自覺的將一些啤酒從普通啤酒中剝離出來，自成一體。一言以蔽之，就成了如今的精釀啤酒家族。

第二：精釀啤酒是世界範圍內中產階級崛起的一個產物。

二戰後世界迎來了人類歷史上空前經濟大繁榮，尤其是美國的經濟高速發展帶來了空前規模的中產階級崛起。中產階級是一群更加理性的消費者，越來越多的關注性價比本身，講究產品的質量，其中一部分則把眼光放在了精釀啤酒上。

70年代時美國經濟和中產階級騰飛的時刻，與此同時美國精釀啤酒產業也迎來了大發展，精釀酒廠的數量在飛速增長。根據美國釀酒師協會的統計，2015年美國精釀啤酒的平均售價為5.83美元每升，比所有啤酒平均價格高出70%以上，成為中產階級最為青睞的酒精飲品之一。且這個價格也在穩定增長，增速遠超傳統的烈酒和紅酒種類，可見中產階級穩定和理性的消費能力促進了精釀啤酒的大發展。

第三：精釀啤酒是網路時代尤其是移動網路時代的產物。

目前全世界依然處在美國掀起的這股精釀啤酒(Craft Beer)洪流中，但美國的第一次洪流出現在上世紀90年代末的網路經濟崛起時代。互聯網的急速發展，促進Craft Beer一詞急速流傳，進入數以億計的網民視線。

進入新世紀後，網路進入移動時代，手機和平板終端的興起使得病毒性傳播成為可能，Craft Beer在Google上的搜索量出現了井噴式瘋狂增長。而中國正處在這個移動互聯時代的正中心，這也是精釀啤酒目前在中國火爆程度絲毫不亞於美國的重要原因。

第四：精釀啤酒是英美國家文化輸出的產物。

都有哪些國家在關注精釀啤酒？這個世界地圖給出了最好的答案(顏色越深關注度越高)。一眼可以看出，主流的國家依然是英聯邦及其相關國家。這個邏輯非常容易理解：英聯邦和美國在過去的300年里，牢牢把住了世界主流思想，輸出了大量的文化與價值觀。

啤酒是從歐洲興起，由英國輸出到全世界。而如今，精釀啤酒概念則從美國興起，再次輸出到全世界，形成主流風潮。

第五：精釀啤酒是人類工商農業大發展的產物。

農業和生物科學的發展，使得釀酒原料愈發多樣：世界範圍內有幾百種釀酒用麥芽、每年新育種出的幾十種啤酒花正在進入市場、越來越多的酵母公司在生產質量更高的酵母菌株，使得釀酒師的選擇空間大大增加。

工業的發展，使得釀酒設備脫離了最初的木桶、銅鍋、人工，直接進入自動化時代。啤博士曾經去參觀過荷蘭風車(De Molen)酒廠的設備，整個生產車間每天都在生產，可是只需要一兩個人盯著各個按鈕和屏幕即可，高價值高質量的啤酒幾乎自動被生產出來，這些離開現代工業是萬萬不可能的。

商業的發展，極大促進了物流產業：釀酒師可以買到全世界任何一個地方的釀酒原料，使得啤酒能在保質期內送到全世界任何一個地點，也使得消費者能在隨時隨地喝到想要的啤酒。更重要的是，精釀酒廠發展所需要的商業資本，也愈發容易獲得，成為無數酒廠快速擴展佔領市場的核心。

那麼未來精釀啤酒會如何發展呢？

第一：文化特色會越來越鮮明。

精釀啤酒和廣義的啤酒已經帶有越來越多的文化特徵，人們想到比利時、德國、愛爾蘭，第一反應就是他們的啤酒。比如，對於中國人而言，恐怕沒有幾個人知道十月節，然而幾乎婦幼皆知著名的慕尼黑啤酒節。事實上，但凡是去十月節的人，都必然會進大帳篷里喝上一杯啤酒節專供的節日啤酒，好不痛快！

從Google每年十月節和慕尼黑啤酒節搜索量變化也可以看出端倪：啤酒節，已經成為慕尼黑、十月節甚至德國的標誌之一，每年到了節日期間，搜索量都會暴增。

大家可以看到，這兩者的相關性在越來越強，也有越來越多搜索慕尼黑十月節的人在搜索特色的十月啤酒。

另一個例子是比利時特色的修道院啤酒尤其是Trappist啤酒，想必關注我們啤博士公眾號的讀者已經通過這種特色啤酒了解了很多關於天主教和La Trappe修道院聯盟的知識。也許沒有啤酒你永遠不會關注著一些知識，這說明了它強大的文化屬性。

第二：越來越多的細分啤酒種類將會流行。

精釀啤酒就是細分商業的產物，而隨著經濟發展這種趨勢會更加明顯。幾十年來，一些原來非常小眾的啤酒種類不斷升溫，比如這幾年大熱的酸啤蘭比克系列、瘋狂無極限的過桶啤酒系列、追求極致的頂級苦度/度數/酒花系列，在之前都作為奇葩很少為人所知。

比如德國的一種傳統啤酒Gose(古斯)，在釀造過程中加入了鹽，是一種鹹味的啤酒。在幾近消失(當時全世界只剩德國最後兩家酒廠在生產)的瞬間被發掘出來，從此便大紅大火，現在幾乎各種著名酒廠都在釀造，Gose也成為2015年精釀啤酒里搜索量增長最快的啤酒種類。

第三：精釀啤酒將會更多代表個性化和IP的張揚。

Papi醬、羅胖讓人見識了IP(Intellectual Property，個人知識產權，換句話說「看臉」)營銷的可怕，但在精釀啤酒領域早已不再特殊。舉例而言，釀酒狗(Brewdog)、飛狗(Flying dog)、狗鯊(Dogfish)、狗發(Hair of Dog)等狗系列酒廠的火爆與他們的名字密不可分，以人名命名的森美爾·史密斯(Samuel Smith)，山姆·亞當斯(Samuel Adams)、富勒(Fuller』s)、米奇樂(Mikkeller)也極具特色。中國的熊貓精釀、高大師啤酒，也比較明顯依靠IP概念在創造品牌。

著名的飛狗酒廠，名字IP之外更以它的叛逆而著名，這個因為酒標與美國很多州各種官司不斷、被強行下架的酒廠，反而更加火爆，有相當一部分原因源於他們的個性。這是個追求個性的時代，鮮明化的特點成為精釀酒廠成長的重要驅動力。

總而言之，精釀啤酒是各種原因(商業細分時代、中產階級崛起、網路時代爆發、英美文化輸出和工商業發展)共同推動下誕生的產物，未來的發展也將在延續既有特色的同時衍生出更多時代特點，將會有更多有文化特色、個性IP鮮明的啤酒走入大家視線，我們拭目以待。

對於中國精釀發展，我們也將在未來推出文章進行分析，希望大家繼續支持我們。本文作者太空精釀是航天專業在讀博士，僅是個人興趣稍作研究，有不足和不專業之處還希望各位讀者多多指導。

文中圖片部分來自網路，侵刪。

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