燒鳥的魅力

夏天，是擼串的季節！走出OFFICE的上班族們迫不及待地，三三兩兩成群結隊，一頭鑽進居酒屋，擼串、喝酒、吐槽、歡笑...一天的疲憊就此散去，陰鬱的心情得到治癒...

你以為這是在日本？NO、NO、NO，如今以燒鳥為特色的串燒居酒屋，已經成為國內大城市白領們的新寵。本篇就聊聊日本的烤串 - 燒鳥！

你將了解：

燒鳥是個什麼鳥？

燒鳥發展簡史

關於日本雞！

燒鳥各部位的特點？

鹽烤or醬烤哪種更好吃？

燒鳥搭配什麼飲料更好？

燒鳥是個什麼鳥？

跟我國一樣，日本人也愛擼串，燒鳥其實就是日本人的烤串！烤的鳥也不是鳥，它是 — 雞！

焼き鳥（yakitori），和鳥無關。日本人把雞叫為鳥，燒鳥其實就是日式串烤而已。將雞各個部位的肉切成一口可吃下的大小，然後串成串兒烤制而成的食物。因地域不同，食材也會有豬肉、牛肉、蔬菜等加入，只要是串都統稱叫燒鳥。

專門吃燒鳥的店，就叫做燒鳥屋（焼き鳥屋 yakitoriya），是居酒屋的一種，起源於17世紀的江戶時代。

以下是一些談資，燒鳥從野雞變鳳凰的簡史

江戶時代的「野雞料理」

這個時期是名副其實的「燒鳥」，因為當時日本沒有養殖的雞，據記載當時已經有烤雞肉串的菜譜，原料來自：雉雞和鵪鶉，野鴨子野鳥。

300多年前的記載

明治維新「燒鳥屋登場」

隨著明治天皇一聲令下，日本人開始了食肉運動，雖說此時已經有了專門吃燒鳥的店，但是雞肉的價格還相當高，只能用一些高檔雞料理的邊角料和內臟，此時的燒鳥屋還不普及。

戰後「燒鳥屋興起」

戰後，日本經濟開始復甦，進口美國的肉食雞飼養技術，讓雞肉的成本大幅降低，燒鳥屋迅速得到普及，成為大眾美食。

隨著經濟高速發展，人們對生活要素的要求提升。燒鳥界則從肉質下手，以自由放養為代表的「地雞」和以人工飼養為代表的「銘柄雞」，逐漸提升了燒鳥店的品味，贏得了很多女性的喜愛。

關於日本「雞」！

在日本牛有和牛，豬有銘柄豬，雞也必須有名雞

日本雞主要分為地雞和銘柄雞兩大類，前者約八十日至一百日大，採用自由放養的方式，肉質實緊實，雞味較香濃。至於銘柄雞，是人工飼養、約四十日至五十日大，由於體形纖小，肉質會較嫩滑。養法不同，採用的飼料亦五花八門，而不同縣市下還細分不同品種。單單是宮崎縣，已有十多個不同品種。

簡言之，就是出現高質量的本地雞種，而且它們均獲全國相關組織的認證，從而確立高品質雞的江湖地位。與此同時，亦在外國引入高級雞種供食用，當中以法國的黑斯雞（volailledebresse）最為著名，凡此種種均說明了提升燒鳥店品位的努力。(摘自：日本燒鳥屋進化史)

燒鳥常規部位大全

以下是各個部位的肉質特點，烤得正不正宗自己去對比吧！

鹽烤 OR 醬烤？

燒鳥有鹽烤和醬烤兩種，前者吃肉本身的風味，可以判斷肉質是否新鮮，品質如何。後者品店家的醬料功夫。醬料一般都是店裡秘制的，在燒烤的過程中，滴到木炭上的醬汁會讓肉有一種煙熏的風味，是燒鳥獨特的味道。

點餐時，你不妨先點鹽烤的品嘗肉的新鮮度，然後在盡情的品嘗喜歡的味道。直接告訴店員：「烤肉丸配調味汁，烤雞皮配鹽。」

如何配飲料？

燒鳥是非常適合與酒類搭配的。

擼串+啤酒是非常普通的搭配，大家都習以為常了。如果是我，進店坐下，先要一杯扎啤解解渴，順便配幾道冷盤：毛豆、芥末章魚...，等燒鳥上桌，點冷酒（冰鎮清酒）佐餐，一般選擇純米酒（清酒的級別）就可以，純米酒冰鎮後往往會散發出類似奶油的清香，加之清酒中的氨基酸可有助於燒鳥肉香的發揮。如果有清酒的生酒提供，就更完美了，只不過國內能提供的店太少了。

清酒冷喝，目前國內還不是很流行，其實在日本甚至是西方已經比較流行了。清酒在冷、常溫、加熱的情況下表象出來的不同味道變化也是值得去玩味的。

還沒喝盡興？那就來個「三中全會」，燒酎加冰。麥燒、芋燒、黑糖燒...味道簡單純粹，不過一般這個時候味蕾已經遲鈍，喝什麼依然不重要了。當然為了健康還是不要喝太多酒，始終要記得微醺最好。

不喝酒精類飲料的建議

不能喝酒，盡量選擇不要太甜的飲料（如：可樂、果汁）搭配，可以用無糖烏龍茶或是蘇打水，這樣不會過多影響燒鳥的味道。

《孤獨的美食家》第一季第一集就是吃燒鳥，可見日本人民對燒鳥的喜愛。劇中提到一種吃法：青椒配雞肉丸，真是無比的美味，也是貓叔的最愛。

貓叔長居天津，跟朋友去燒鳥屋吃喝聊天是我的最愛，去的比較多的燒鳥類居酒屋有兩家鳥亭（天塔店）、樂樂居酒屋（開發區店），五郎的青椒配雞肉丸子是我去鳥亭必點，大眾點評上都可以找到我的點評和照片。另外樂樂的烤飯糰也是我的最愛，天津的小夥伴可以嘗試。

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