想在元朝吃出情調？有點難

元朝（1271－1368）是中國歷史上第一個由少數民族建立的大一統朝代，定都元大都，也就是今天的北京。蒙古人來到北京，必定帶來了他們的食物，如果說西安的飲食是秦代到唐代的人造就的，那麼北京人的飲食習慣大概一半是由蒙古人決定的。

成吉思汗是生活在漠北草原上的蒙古人，他們被漢人稱為「韃人」。看圖就能知道，那裡出除了草，還是草。一方水土養一方人，這片大草原養育了一群肉食動物。

漠北草原（圖片來源於網路）

肉

作為一個游牧民族，在吃上面是不能太講究的。宋朝人彭大雅在《黑韃事略》中記載：「其食肉而不粒。獵而得者，曰兔、曰鹿、曰野豕、曰黃鼠、曰頑羊、曰黃羊、曰野馬、曰河源之魚。」蒙古人善於狩獵，能打到的東西就吃，除了牛羊肉和奶製品，他們吃狗、狼、狐狸和馬，或許還有更恐怖的。他們的烹飪方法簡單粗暴，「火燎者十九，鼎烹者十二三」。

羊肉是最能代表蒙古人的食物，韃人宰羊為糧。在當時元代的宮廷里，最隆重的便是整羊宴，這也是為什麼直到現在，提起蒙古食物，第一個在腦海里蹦出來的還是烤全羊。這些蒙古人拿刀切肉，跟秦朝人沒什麼分別，怪不得會被當作是野蠻的民族。

烤全羊（圖片來源於網路）

奶

第二種可以代表蒙古人的食物是奶製品，各種各樣的奶製品：鮮奶、酸奶、奶皮子、奶豆腐、 奶油、乳酪等，奶源有牛、羊、馬、駱駝等。

（圖片來源於網路）

蒙古人喝奶首先是因為缺乏食物。當年的從國外來的修士曾經這樣記載：「他們既沒有麵包,也沒有供食用的草木植物、蔬菜或任何其他東西，什麼也沒有，只有肉，不過，他們吃肉如此至少，其他民族簡直難以依靠它生存下去。……如果他們有馬奶的話，他們就大量喝它；他們也喝母羊、母牛、山羊、甚至駱駝的奶」!

蒙古人喝奶的第二個原因是為了健康。只吃肉的話飲食結構單一，難以消化，容易產生積食，喝酸奶、吃乳酪本身有治療疾病的作用，健胃、降血壓、止渴解毒。

酒

第三種代表蒙古人的食物是酒。看著茫茫草原，心胸遼闊，肚裡空空，怎不懊惱，當然要借酒消愁，喝醉了，就沒那麼餓了。蒙古人的酒主要分為兩種，一是馬奶酒，二是果酒。

馬奶酒（圖片來源於網路）

蒙古人酷愛馬奶酒，主要是因為它能養生治病。馬奶酒酒性輕柔而溫和，味道甘中有酸，微澀，具有增強胃火、幫助消化、調理體質、柔軟皮膚等功能。據說馬奶酒曾救治過戰傷失血、疲勞過度的將士。果酒主要有葡萄酒、棗酒、桑葚酒等。

蒙古人生性豪邁具有侵略性，在朝時有三件大事，一征伐，二狩獵，三宴饗。當年的蒙古人的國家大事都是在宴會上討論決定的。這一習慣在游牧時期養成，部落依靠宴會來保持密切關係，有朋自遠方來有事商議時，總要端出一盤羊肉好生招待。這一習慣深刻地影響了中國人的飲食與文化，餐桌上談公事就是從這裡開始的。

元大都充斥著各類的宴會，其中詐馬宴最為壯觀奢華。詐馬宴通常要選擇某一吉日，出席的人穿盛裝，就算宴上幾天幾夜，每天也必須穿不同的華服。

定都北京之後，蒙古人的飲食習慣隨著飲食的互通而變化。

與漢人的互通增加了蒙古人對穀物、麵食的了解。

與穆斯林世界的波斯人、阿拉伯人、中亞伊斯蘭化突厥人、高麗人、印度人等的互通帶來更多的飲食可能。其中以「回回」也就廣義上的西域人給元代宮廷飲食的影響最為深遠，許多食物都被冠上了「回回」的名字，如：「回回豆子」、「回回蔥」、「回回小油」等。

清真小吃「禿禿麻食」流傳至今。「白面六斤，作禿禿麻食；羊肉一腳子炒焦肉乞馬。右件，用好肉湯下炒，蔥調和勻，下蒜酪、香菜末。」與現在的麻食幾乎一樣。當年的蒙古人並不能理解清真這一概念，曾經嚴禁「回回等所過供食，羊非自殺者不食」一事，後由於大批的伊斯蘭教徒離開元朝土地，GDP迅速下滑，不得不解禁。

麻食（圖片來源於網路）

與各地的商業互通為飲食詞典增添了新的名詞，如從高麗來的高麗參和高麗人製作湯品、麵食和葯膳的方法；馬可波羅等歐洲商人從印度帶來的調味料；從西域、天竺等國傳來的白砂糖、洋蔥等。

漢人本是不喝奶的民族，隨著蒙古人的到來，奶製品也越來越被北方地區的人們接納。元朝似乎不是一個非常好吃的時代，不過如今看到街邊擼串的，吃烤羊腿、烤羊排的，人們在飯桌上觥籌交錯時，別忘了，這都是那個不太好吃的時代的肉食動物們留給我們的遺產喲。

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