飲食界的「四騎士」

白糖梅子

一般時髦上海人差不多過慣酸溜溜醋生活，男女爭風，對於酸味，當具特嗜。目下「白糖梅子」上市，非但小兒女爭相購食，便是成人們尤其是婦女，也極愛好，津津有味哩!被奉國花的「梅」，所結的「子」，身價崇高，超出各種果品，其味雖酸，可是清芬嫩脆，「刮勒鬆脆」，「碧波澄青」，「檀香橄欖」，似哀家生梨，雋永耐味。不怕酸澀朋友，便可大吃特吃。不過，梅子少食，補益胃酸，助長消化，多吃了反有害處，這些基礎常識，不可不知也!小販們因見梅子酸多白糖，「白雪公主」般，吃時皺眉苦臉，乃乘時而起，添上一層穿上一件雪花白裳後，色香味三者，俱臻佳妙，酸味變成甜味，格外可口，人人愛好。「要伐白糖梅子？白糖梅子要伐？」市聲傳來，誘發大眾食慾，故事曹阿瞞望梅止渴，今人聞梅垂涎，食指大動，拔關而出，齊喊「買白糖梅子！」

這種流動街販，馬路長跑家，整日價穿街越巷，破竹管喉嚨，音調不一，愛吃零食者，常和他們交易，竟能熟悉。筐中的「白糖梅子」，都向鍋戶批發而來，這種製作商販，比較高一級，向鄉販收買大量青梅，撿勻大小，自來水龍頭沖洗乾淨，攤在竹筐里晾乾以後，才入鍋滾糖。白糖價貴，取巧的小販們，乃於糖中摻雜羊麵粉，四六對比。糖和麵粉後，果然粘稠，只甜味減去大半，市售的「白糖梅子」，隨以白糖號召，豈止中摻麵粉呢？

棒冰冷飲

盛夏炎暑，六月炎炎如火燒。野孩子們赤裸雙腳，肩背竹簍，覆蓋蒲包，冰水直流，邊跑邊喊「賣冰喉！」售賣凌塊天然冰，交易沖前十文起碼，現在以分為單位了。主顧也是小兒女，他們受熱不過，只知冰是陰涼的東西，便爭先購買。原來此天然冰是冰腌黃魚等冷藏用品，嚴冬污水結晶，潛伏細菌極多，含在嘴裡，解炎止渴，哪知道「病從口入」？

西湖藕粉

上海零星食物攤販中，向少藕粉這一門，可是現在巡禮街頭:縈盛中心區東新橋、愛多亞路、八仙橋、虞洽卿路(泥城橋)等處，兩旁人行道上，「藕粉攤」一似雨後春筍，面對面，肩並肩，新同行百十所。這是「八一三」後失業分子謀生新工具之一，「豆腐漿攤」、「吐司(麵包)攤」蛻化而來。

「西湖藕粉」四字佳名和「西湖十景」同樣魔力!哪個不知，誰人勿曉，實在西湖產藕有限，生吃都不夠，怎會多餘煉粉呢?市售大批藕粉，非但盜名，並且西貝，根本是山芋粉哪(！同樣滾水沖調，打成糊狀，加入白糖桂花等，味亦可口，張冠李戴一般人，把芋粉誤認為藕粉了!

經營「藕粉攤」者，識透上海仕女心理，將就「賣相』，夏令食品，首重清潔，故特製木台木架，刷上紅漆，疊置金邊細瓷飯碗，玻璃隔窗，安放葡萄乾、瓜子仁、紅綠絲、糖蓮心、糖蘿蔔、蜜棗—藍邊洋盆，赤豆泥與綠豆沙、米仁。旁置紫銅板爐，全副生財，各攤一律，小鏡框內，表明售價：藕粉、赤豆湯二分至五分，綠豆湯三分至一角。三種食品，清涼美妙，嗜糖食者更愛好，既解渴，又墊飢，一得兩便。小市民惠而不費，皆大歡喜！投合大眾口味，乘機突興的『藕粉攤』，打成天下，奠固基礎，目今初夏，捲土重來，這幾天上述街頭，又甲起乙效，攤多成市，西子風味，畢竟超凡，清雅脫俗，路人行徑，食慾誘發，入座問鼎，十里洋場，生面別開，飲食界別動隊也。

臭豆腐

賣瓜的總說瓜甜，取巧的商販們，哪有忠實自供的呢?有之，臭豆腐敢不打自招，以「臭』標榜，為唯一特色。上海社會，近年新興「吃豆腐」怪風氣，流行社交界，常掛胡調朋友嘴角，甚至一本正經的事件，也沾豆腐氣息了!「豆腐堪吃直須吃」!大眾奉作信條，因是，男吃女的豆腐，女吃男的豆腐，以及吃朋友豆腐，吃親戚豆腐，甚至吃死人豆腐，「有豆皆備，無腐不吃」!洋洋乎!吃豆腐，高唱人云，甚囂塵上。上海盛行「六月素』，豆腐地位，唯我獨尊!

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