BBA系列丨西西里麵包

-西西里麵包-

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義大利西西里除了出產黑手黨還出產一種特殊硬質小麥叫durum wheat。這種小麥筋度特別高，很硬，當地人傳統上把這種小麥磨成兩種麵粉：比較粗的semolina粉用來做不易煮爛的意麵；比較細的fancy durum粉用來做麵包。我們這次和大家分享的這款麵包的特別之處在於它用的是粗的semolina粉，但是加上高筋粉和酵頭來軟化組織，以避免粗糙的口感，成品色澤金黃，內部組織既有彈性又不失柔軟蓬鬆。

西西里麵包是一款中種發酵的麵包，需要先製作酵頭，而後再與主麵糰混合。

材料

【中種麵糰】

鹽3克、水80-90克、中粉70克、高粉70克、酵母1.5克

【西西里麵包】

鹽2克、水60-70克、酵母1.5克、橄欖6.2克、蜂蜜5克、高筋粉50克、三文尼娜50克、中種麵糰100克

做法

【製作中種麵糰】

1.水和酵母混合

2.加入中筋麵粉、高筋麵粉和鹽，攪拌成團

3.蓋上保鮮膜，室溫下發酵半小時，冰箱冷藏室中放置一夜

4.中種麵糰發酵好的網狀

【製作主麵糰】

5. 加入所有材料混合成團

6.麵糰揉至完成階段

7.室溫發酵兩小時

8.小心整形成長條狀

9.從兩頭開始，將麵糰向中間整成S形

10.表面撒上芝麻

11.二次發酵至兩倍大小

12.烤箱預熱上火250℃，下火180℃，放置一個空烤盤在烤箱中，同時預熱

13.放入麵糰，同時在空烤盤倒入一杯熱水製造蒸汽

14.開始烘烤後，每隔30秒向烤箱噴水連續三次

15.最後一次噴水將烤箱溫度調至上火230℃，下火180℃，烘烤35-40分鐘至表面金黃

16.完全冷卻後，切片

由於加入了semolina粉，麵包組織蓬鬆柔軟，而且很有彈性，如果配上一份海鮮蔬菜沙拉，會非常有西西里島風味。