bakeasy新手丨不可抗拒的誘惑——輕芝士蛋糕~VOL.013

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芝士蛋糕是西點種類中非常重要的一個類別，其營養豐富，奶香濃郁，口感細膩順滑。芝士蛋糕按含乳酪的份量分為輕度、中度和重度芝士蛋糕，也就是說輕芝士蛋糕含有的乳酪少，重芝士蛋糕含有的乳酪多。

相傳芝士蛋糕的正宗配方來自古羅馬帝國。那時的人們把芝士攪碎，加入蜂蜜和小麥粉，用火烤成一團，這大概算是歷史上最早的芝士蛋糕了。到了公元前4世紀，羅馬人用芝士做成的甜品風靡了整個歐洲，許多歐洲國家都開始以各自的工藝來製作芝士蛋糕。後來，這些歐洲人移居美國的同時，也將芝士蛋糕帶到了美國。紐約人集眾家之所長，製作出了紐約芝士蛋糕，並為它設計了廣告語「芝士蛋糕到了紐約之後，才成為了真正的芝士蛋糕」。從此之後，芝士蛋糕便成名於世界。

今天，怡焙分享給大家的是一款清爽綿軟，熱量更低的輕芝士蛋糕，當然也更適合於追求健康生活方式的現代人。

【材料】

蛋清部分：

蛋清75克、檸檬汁2克、細砂糖40克

麵糊部分：

黃油30克、蛋黃40克、牛奶75克、糖蜜38克、奶油芝士125克、低筋麵粉15克（已過篩）、玉米澱粉12.5克（已過篩）

【做法】

1、在模具內抹上一層黃油

2、倒入奶油芝士，隔水加熱攪拌至融化、光滑

3、加入黃油，攪拌均勻

4、加入牛奶，攪拌均勻，加熱至75度

5.取出加入玉米澱粉和低筋麵粉，攪拌均勻

6.加入蛋黃，攪拌均勻

7.蛋清加入白砂糖、檸檬汁，打發至濕性

8.取3分之1蛋白加入麵糊，由下往上攪拌均勻

9.麵糊全部加入蛋白，攪拌均勻

10.混合後麵糊倒入模具

11.烤箱預熱：上火200℃，下火130℃

12.烤盤內加入適量的水

13.烤盤置入中下層，烘烤12分鐘至上火面稍上色後，把烤箱上火溫度調至180℃繼續烘烤35分鐘

14.出爐後馬上進行脫模

芝士蛋糕具有很高的營養價值，因為芝士本身就由蛋白質、脂類等營養成分組成，如同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質及維生素A與B2外，還因其是經過發酵作用製成而使這些養份更易被人體吸收。

喜歡芝士蛋糕的盆友不妨來一款這樣的下午茶吧~

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