讓人愛不釋口的「水煮魚」

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有這麼一道菜，在川菜系裡知名度非常大，這道菜就是「水煮魚」，話說這道水煮魚可是有不小的來頭呢，「水煮魚」起源於川渝北地區，發明這道「水煮魚」的師傅可是川菜世家出身，「水煮魚」他在1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上面，他用類似現在水煮魚的做法烹制了和傳統做法截然不同的「水煮肉片」，而他因此也獲得了大獎。

獲獎以後，親朋好友們都來紛紛祝賀，每次款待來客時他都要親自下廚烹制「水煮肉片」，有一天，一位從小和他一起長大的朋友前來探望他，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都會帶幾條剛剛打撈上來的嘉陵江草魚，這次他也不例外，每次相聚的時候，小酌幾杯是肯定的，眼看時間就要到終於了，師傅反而為了午飯發愁，不是因為別的，只是這個朋友從小忌吃大肉，偏偏家裡又沒有準備其它的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品，正在發愁的時候，木盆里活蹦亂跳的魚，提醒了師傅，為何不用水煮肉片的方法水煮魚肉呢，就這樣，第一盆水煮魚就這麼誕生了，想不到的時候，魚肉的鮮美、麻辣的厚重、使得朋友讚不絕口，師傅本人也是很震驚，從此以後，這位師傅開始潛心研究「水煮魚肉」，從魚肉的選擇、麻辣的搭配到色性的創新，力求做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。

看到上面的故事，相信大家已經迫不及待的想知道這道「水煮魚」的做法了，下面就讓我們現在來準備「水煮魚」的用料吧：

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）製作水煮魚所需的材料

輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

這裡就是見證奇蹟的地方，讓我們動手來做好吃的水煮魚吧

1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；

2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

好啦，這道好吃的「水煮魚」就這麼做好了，希望大家會喜歡這道四川名菜！