科普 | 番茄，你不知道的故事

02-02

原創 2016-04-13 話食團：毛小青

話食品公益科普團，想了解更多請戳我

小編今天吃了很好吃很好吃的番茄牛肉，配上兩碗大米飯，超滿足！那麼就給大家安利一下本吃貨的最愛之一「番茄」吧！

番茄（Tomato)，別名西紅柿、洋柿子,是茄科茄屬一年生草本植物，食用部位為果實，為果菜類蔬菜，具有水果的特點。

番茄的分類

番茄的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁；粉紅西紅柿，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳；黃色西紅柿，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。國內外番茄的品種豐富，栽培出很多大小形狀不同的番茄，營養成分也有部分的差異，口感也有所不同。

番茄之傳說篇

番茄可有著許多美麗的傳說與有趣的故事，大家不妨跟隨小編一起看看吧！

相傳番茄的老家在秘魯和墨西哥，原先是一種生長在森林裡的野生漿果。當地人把它當作有毒的果子，稱之為「狼桃」，只用來觀賞，無人敢食。

美麗的愛情果：
據記載，當時英國有個名叫俄羅達拉里的公爵去南美洲遊歷，第一次見到番茄，就被它艷麗的色彩所深深吸引。於是就把它帶回了英國，作為稀世珍品獻給他的情人伊麗莎白女王，以示對愛情的忠貞。此後，番茄便有了「愛情果」的美名。但人們都把番茄種在莊園里，並作為象徵愛情的禮品贈送給愛人，過了一代又一代，仍沒有人敢吃番茄。

勇敢的畫家：直到十八世紀，才有人冒險吃了番茄，從此知道了它的食用價值。相傳，有一位法國畫家看到番茄如此誘人，便萌生了嘗嘗它到底是什麼滋味的念頭，於是他就壯著膽子，冒著中毒致死的危險，吃下了一個，並穿好衣躺在床上等待「死神」的降臨，然而過了老半天也未感到身體有什麼不適，便索性接著再吃，身體依舊安然無恙。他咂巴咂巴嘴唇，回想起咀嚼番茄那味道好極了的感覺，滿面春風地把「番茄無毒可以吃」的消息告訴了朋友們，他們都驚呆了。不久，番茄無毒的新聞震動了西方，並迅速傳遍了世界。

番茄在中國

番茄是明代時傳入中國的。很長時間作為觀賞性植物。成書於1621年的《群芳譜》載：「番柿，一名六月柿，莖如蒿，高四五尺，葉如艾，花似榴，一枝結五實或三四實，一數二三十實。縛作架，最堪觀。來自西番，故名。」由於番茄果實有特殊味道，當時僅作觀賞栽培。到20世紀初，城市郊區始有栽培食用。中國栽培番茄是從50年代初迅速發展，成為主要果菜之一。

餐桌上的番茄

後來有人分析了西紅柿的成分，論證了它含有多種維生素，是營養極為豐富的食品，於是便把它從公園裡挪出來，移進了菜園。到了十八世紀，義大利廚師用西紅柿做成佳肴，色艷、味美，客人讚不絕口。番茄終於登上了餐桌。從此，番茄博得眾人之愛，被譽為紅色果、金蘋果、紅寶石、愛情果。現在它是不少人餐桌上的美味。

西班牙番茄節

令人稱道的是，西班牙有一個聞名的傳統節日———西紅柿節，又叫番茄節。西班牙西紅柿節始於1945年，每年8月的最後一個星期三進行，在世界上的知名度最高。據傳說，有一天，該城裡一個小樂隊從市中心吹著喇叭招搖過市，領頭者更是將喇叭翹到了天上。這時，一夥年輕人突發奇想，隨手抓起西紅柿向那喇叭筒里扔，並且互相比試，看看誰能把西紅柿扔進去。這場有點惡作劇的比賽，便是「番茄大戰」的由來。以後，每年8月27日，布尼奧爾都要舉行一年一度的民間傳統節日「番茄大戰」。當天，來自世界各地的3萬多遊客和當地民眾聚集在布尼奧爾的廣場上，中午12點，隨著一聲令下，早已等候在廣場及其附近街道上的人們，立即向滿載100多噸西紅柿的6輛大卡車衝去，爭先恐後地抓起這些「紅色子彈」展開激戰，胡亂地向身旁熟悉或陌生的人們身上砸去。一個小時以後，鬥士們個個「彈盡糧絕」，人人精疲力盡，全身紅色盡染，整個市中心變成了「西紅柿的海洋」，「番茄大戰」宣告結束。接著，布尼奧爾的市民和成千上萬的志願者把所有能夠利用的自來水龍頭全部打開，紛紛投入另一場打掃街道的戰鬥，將整個廣場和街道打掃得乾淨如初，布尼奧爾城又恢復了往常的寧靜。

西紅柿「蔬果」奇案

我想，一定會有人好奇的問西紅柿是蔬菜還是水果？然而在一百多年前的美國，西紅柿是蔬菜還是水果的問題居然鬧上了最高法院。

1895年，英國商人從西印度群島運來一批西紅柿。按美國當時的法律，輸入水果是免交進口稅的，而進口蔬菜則必須繳納10％的關稅。紐約港的關稅官認定西紅柿是蔬菜。理由是：它要進入廚房，經過烹制，成為人們餐桌上的佳肴。商人則認為應屬水果，據理力爭：西紅柿有豐富的果汁，這是一般蔬菜所不具備的；它又可以生食，同一般蔬菜也不一樣，形狀色澤也都應當屬於水果範疇。雙方為此爭執不下，最後只好把它作為被告，送進美國高等法院，接受審判。經過審理，法院一致判決：「正象黃瓜、大豆和豌豆一樣，西紅柿是一種蔓生的果實。在人們通常的談論中總是把它和種植在菜園中的馬鈴薯、胡蘿蔔等一樣作為飯菜用；無論是生吃還是熟食，它總是同飯後才食用的水果不一樣。」從此，西紅柿才法定為蔬菜，成為人們餐桌上的第一佳肴。

其實，西紅柿蔬果之爭之所以要鬧到法庭，歸根結底還是因為涉及到利益問題。而法官的裁定，也是根據「在貿易中的詞語釋義」這一點，認為西紅柿屬於蔬菜。而在小編看來，既然有「蔬果」一詞，那有很多食物就不能清楚定義為蔬菜還是水果。番茄是水果或者還是蔬菜，在於人們習慣稱呼罷了，不用糾結於此。好吃能吃就行，怎麼好吃怎麼做，樂意當水果吃就生吃，樂意當蔬菜拿來做菜也可以！

番茄之營養篇

番茄營養豐富，每 100g新鮮番茄中含有糖分 3.0％～5.5％、有機酸 0.15％～0.75％、纖維素0.6％～1.6％、礦物質 0.5％～0.8％、果膠質 1.3％～2.5％；另外還含有豐富的維生素，平均每100 g 鮮果中含有維生素 VA 0.27 mg、維生素 VB1 0.03 mg、維生素 VC 18.5mg～25.0 mg、番茄紅素 0.88 mg～4.02mg等；此外，還含有較多的錳、銅、碘、鋅等微量元素。

番茄紅素是食物中的一種天然色素成分，由於被發現其具有抗氧化、能抑制基因突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病及預防癌症等多種功效，番茄紅素及其主要食物來源的番茄和番茄製品日益受到營養界的關注，廣泛應用於保健品、化妝品和食品飲料等領域。

番茄的營養保健

番茄除以上功能以外還可以預防佝僂病和夜盲症,促進骨骼生長發育,補血、減肥、抗菌等很多作用。

營養小建議

番茄的品質要求：一般以果形周正，無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養價值高。
不宜空腹多吃番茄，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。
不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴重的還會發生生命危險。
不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。
番茄熟吃比生吃總體營養價值要高；番茄紅素是一種脂溶性的維生素，一般都與大分子物質緊密地結合在一起，生吃西紅柿不利於番茄紅素的吸收。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

番茄之美味篇

番茄色澤鮮艷，酸甜適口，肉質鮮美，皮薄多汁，營養豐富。番茄即是果中佳品，又是菜中佳品，已成為人們生活中受歡迎的食物之一。番茄能做太多太多好吃的美食，作為吃貨的我，實在是大愛番茄呀！盤點以番茄為原料的美食，愛吃的你一定不容錯過哦！

首先先說說番茄製品吧，現今番茄製品種類繁多，傳統番茄製品主要有番茄醬、整番茄罐頭、番茄沙司、番茄汁、番茄飲料、番茄脯和番茄軟糖等。

再來看看，以番茄為原料做的美味佳肴，那可是數也數不清呀！尤其是番茄在西餐中的應用特別多，用以烹飪或裝飾，製作出很多令人賞心悅目的美食。如番茄意麵、番茄土豆濃湯、番茄海鮮披薩、乳酪焗番茄西蘭花、蒜香番茄烤雞腿等等。當然還有本小編最愛的一些家常菜，如番茄炒蛋、番茄燉牛腩、涼拌番茄、番茄疙瘩湯、番茄松鼠魚、番茄羅宋魚等等！番茄能做太多好吃的，小編說著說著就餓了！

最後，我們一起盤點番茄味的各種零食，絕對是小編的零食庫存必備的。例如有薯片、薯條、蝦條、鍋巴等各種膨化食品，還有花生、海苔、瓜子仁、青豆等風味食品，不能少的還有各種番茄味的餅乾。番茄味的零食，對於小編來說，怎麼買都不會錯，因為好吃呀！

____________________________________

參考文獻

[1]朱海春,尹晨. 番茄醋釀造工藝[J]. 農產品加工,2013,10:34-35.

[2]陳月英. 番茄的加工利用現狀及發展趨勢[J]. 農產品加工,2005,03:55-56.

[3]楊鋒. 話說西紅柿[J]. 養生月刊,2010,04:326-330.

[4]鍾彩霞. 番茄的營養成分及保健作用[J]. 內蒙古科技與經濟,2011,22:105+107.

圖片來源自百度圖庫，花瓣網

審核：趙力超

作者：毛小青

美編：李思瑤鄒敏怡