宛如少女在花海里飄舞 紅油抄手無法釋懷的味道

紅油抄手，其實它翻譯過來有很浪漫的意思——牽起你的手。這種小吃很是肉嫩鮮美，湯汁微辣濃香。其實抄手就是四川人對餛飩的稱呼，抄手在全國各地都有人製作，但是紅油抄手在這裡是最為出名的。

抄手是中國傳統小吃，在廣州抄手又叫做雲吞，在江西稱清湯，在絕大部分的北方城市又叫餛鈍。餛鈍在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風格各異。

記得初到成都，那是很久以前的故事了，很多食物早已淡忘，唯有眾多美食依然念念難忘，小吃就是其中一樣，熱情的當地人介紹一家「龍抄手」的四川小吃最為出名，慕名而去，買一個套餐大約十幾元人民幣左右，怎料等食物上來後，著實把周太嚇一大跳，眼前的小桌几乎被擺滿了一個個碗碟，至少有十二、三個之多，有涼粉、鍾水餃、抄手、夫妻肺片、擔擔麵等等，滿眼紅晃晃的辣油，周太自恃好辣，那時頓時有些招架不住，店家為此提供免費的「鷹嘴茶」，雖然廉價，但口感極好，也是很多地方再也沒有喝到過的。

這麼好吃的「紅油抄手」其實它的做法有很多種，現在小編就帶大家來了解幾種「紅油抄手」的做法。

用料：豬肉(肥瘦)200克、餛飩皮400克

調料：食鹽1茶匙、醬油3茶匙、雞精1/2茶匙、花椒10粒、蚝油1茶匙、雞蛋清1個、小蔥2根、白糖1茶匙、植物油3湯匙、陳醋2茶匙、芝麻油1茶匙、辣椒粉1.5湯匙

製作步驟：

1.將豬肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙，朝一個方向攪勻上勁。

2.取一張餛飩皮，放入適量的餡料。

3.將餛飩皮對角折起來形成三角形。

4.用中指勾壓住有餡料的地方。

5.將兩個角交叉捏在一起，成抄手生胚，買的餛飩皮比較干不太容易粘合，可以角上抹少許水。

6.將細辣椒粉、花椒放入碗中，然後將油放在大勺里燒至表面有白煙冒出，倒入碗中，製成辣油。

7.取適量的辣油，加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙，小蔥少許調料放入碗中。

8.鍋內放入適量的清水燒開，然後舀取適量的開水倒入步驟7的碗中，製成紅油抄手湯。

9.將抄手生胚下入開水鍋中，用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋。

10.蓋上鍋蓋，煮至鍋內沸騰。

11.加入一小碗冷水。

12.待鍋內再次沸騰後可再加入一次冷水，待餛飩煮至全部浮起熟透後撈出放入步驟8的湯中即可。

這樣，又好吃，又好看，猶如少女在花海起舞的紅油抄手就做出來了。